食事追击:2 NEW CULINARY TERMS TO KNOW

四手联弹——形容音乐演奏的名词,套在大厨、名厨身上,成为一场受瞩目的美食飨宴。在步伐神速的网络食代,“四手联弹”似乎out了。饮食界的IT潮词是……

TEXT 富贵

Coulicious
Coulicious——法式浓酱coulis和形容美味的delicious,两个单字的结合;是法国厨师Chef Olivier Rodriguez(上图)于东京新派小馆(neo-bistro)& éclé推出,环绕日本米创作、结合法式和意大利传统手法料理的新饮食流派。

顾名思义,Chef Olivier的Coulicious料理,肯定少不了浓酱,不同的是,有别于法式浓酱因肉汁、橄榄油的重口味,他改以蔬菜和水果制作coulis浓酱。成果是香味、滋味、口感、色泽皆和谐的料理;这点从厨师的招牌菜“Steamed Apple and Foie Gras served with Dry Fruit Compote and Cardamom-flavoured Apple Coulis”(下图)可以想象——法国鹅肝的肥腻,有苹果和苹果浓酱调解。

18岁就接触料理的Chef Olivier,曾于尼斯Hotel Negresco的Le Chantecler、图卢兹的Les Jardins de Opera等多家米其林星级餐厅练兵。他曾为东京Mandarin Oriental酒店的Signature餐厅掌舵,带领餐厅摘下东京米其林指南的一星评价。

来临4月14至16日,他将把Coulicious美食带到圣淘沙的Capella Singapore的The Knolls餐馆。除了午餐和晚餐两个时段供应套餐(四或五道料理两种选项),餐馆于16日举行的Easter Sunday Brunch也将呈现Coulicious料理。Chef Olivier也将在14日“开班授课”,在大师班上传授几招。

Kitchen Takeover
如果你熟悉Instagram,肯定听过“Instagram Takeover”。这是流行的营销方式,就是在一段时间里,将Instagram帐号交给名人、网红等。在这个限定时间里,关注帐号的followers能看到的是这个“第三者”分享的图文。

小红点饮食界也跟上潮流,来临4月24日晚上7点,主打现代澳大利亚料理的Cheek by Jowl(上图)将引来塔斯马尼亚 AlØft得奖餐馆的Chef Christian Ryan(下图,左)和Chef Glenn Byrnes(下图,右),来一场Kitchen Takeover。
届时,两名专程飞到狮城的厨师,将在Cheek by Jowl的厨房里呈献他们利用塔斯马尼亚的新鲜食材,呈献仅此一晚的特定套餐。

什么促成这个Kitchen Takeover?两家餐馆的三名厨师皆有一致的料理哲学——将新鲜澳大利亚特产的原滋原味传至食客嘴里。

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