#PINPalate:美食实验室

你衡量精致美食素质的标准仅局限于好看和好吃?尝过米其林星级厨师Jeff Ramsey打造的“好玩”料理后,你可能从此会要求更多!

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提起香槟,总让人联想起欢愉的氛围。 但是,很多人对品尝香槟的时间,有错误的观念,认为那只适合当餐前酒或搭配甜点饮用。然而,香槟口感多元丰富,风味清爽馥郁且开胃,实则配餐范围广泛。如果以时尚的角度解读,是超级百搭的款式。

来自美国的Jeff Ramsey近来被委任为Pierre-Jouët香槟的马来西亚厨师大使,在吉隆坡Babe By Jeff Ramsey复合日式料理餐厅,举办一场以新艺术风格为主题的“Art of the Wild ”限定品酒晚宴系列,将香槟和美食融入生活。

Jeff来头不小,他是第一位被授予寿司大师荣誉的非日籍厨师,也是唯一一个在美国以外获得米其林星级的美国厨师。他是Babe餐厅的主厨,主打创新的“有趣餐饮”概念,以独特的Japas料理闻名,即日式風味的西班牙小食(Japan + Tapas)。他擅长以分子烹调处理食材,要你透过身体各个感官体会料理的美,颠覆你对食物的认知 。

爱创新的Jeff要打破品酒晚餐的迷思,通过一场互动感十足的用餐体验告诉你, 香槟配美食可以很有趣!

媒体试吃菜单:

Pierre-Jouët香槟的独特之处,在于选用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)混酿而成,口感细腻清爽,酒体散发着优雅绵长花果香气。

我们以2008年的Perrier-Jouët Belle Époque香槟搭配三道前菜,开始今天的品酒晚餐,包括水晶饺子、焦糖鮟肝(Ankimo ) 佐柑橘酱汁和海鲜(海胆、金枪鱼、牡丹虾)小馅饼。这款香槟有接骨木梅和月见草的香气,干型中等酒体入口后,散发熟成水果、柑橘和葡萄柚的风味,与海鲜料理搭配,能提升食物的“鲜”,非常合适。

 

 

焦糖鮟肝(Ankimo  佐柑橘酱汁

Caramelized Ankimo with Passionfruit Ponzu Granita:

Torchon of Steamed Buttery Monkfish Liver 

鮟肝被誉为海洋中的鹅肝,有着与鹅肝相同的绵密口感,但口感却松化清爽。这是我第一次尝试鮟肝,不得不提酸酸甜甜的柑橘酱汁调配得恰到好处,不但能抑制内脏的腥味,还非常开胃!

 

海鲜(海胆、金枪鱼、牡丹虾)小馅饼

Uni, Ootoro, Botan Ebi Tartlette:

Thin Tart Shell with Japanese Seafood, Koji and Soy Gelee

这是9道菜里,在我心中排名前三的料理。薄脆的馅饼与三种被酱料“腌制”后的海鲜一起入口,味道浓郁的各种食材在口中各自绽放自己独特的鲜甜,小小一份就让人咂嘴回味!

 

接下来,Jeff以饱满醇和的Perrier-Jouët Grand Brut香槟搭配三道趣味十足的分子料理。充满馥郁花果香的圆润酒体香甜淡雅,口感细腻圆润,正好搭配三道风味异常多元的料理。

 

鹅肝三明治

Babendazs: Martell VSOP Aged in Red Barrels and Foie Gras Monaka Sandwich

这不是冰淇淋,是餐厅经典的鹅肝料理。沿虚线撕开盒子,里面是两片脆饼夹着加了Martell VSOP干邑烹煮过的软绵鹅肝,味道浓郁、口感两极,就像冰淇淋一样让人上瘾。坐我旁的Pernod Ricard Malaysia市场营销总监Emmanuel Dokhelar非常期待这道料理,忍不住向我抱怨这是不能单点的“限定版”料理,让他常想吃又吃不到,很折磨。

 

牛排三明治

“Steak” Sandwich: Braised Beef Tongue, Gherkin, Wagyu Tartare 

乍看之下是三明治,但其实“面包”是番茄蛋白脆饼,“生菜”是帕尔玛奶酪,“番茄”是和牛韃靼,加上腌制芥菜籽和蛋黄酱点缀。你看到的都是“假”的食材,只有牛舌是真的,但我的味蕾被骗得很开心,因为每一口都有惊喜,很浪漫!

 

长野核桃荞麦面

Nagano Walnut Soba:
Cold Buckwheat Noodles with 7-Ingredient Herb, Root and Seed Condiment 

这是整晚互动感最高的料理。首先,你必须亲自动手研磨长野核桃,让核桃香气释出,还能依据个人喜好自行决定核桃颗粒大小。过后,侍应会捧着液氮到你面前,要你将预先准备在滴管中的香油滴入液氮中,瞬间凝固成香脆的配料。在核桃中加入七种植物熬制而成的汤,便是一道口感多元的清爽料理。

 

进入用餐最后阶段,Jeff选择以Perrier-Jouët Blason Rosé玫瑰香槟搭配两道主食和甜点层次鲜明的玫瑰香槟带有橙花清香,酒体饱满,适合与三文鱼、萝卜或巧克力做配搭,即是接下来三道料理中会出现的食材。

 

味噌三文鱼佐柚子霜和山荖叶

Yuan Miso Salmon with Yuzu Cream and Daun Kaduk: Crispy Burdock and Herb Salad 

与菜单内其它菜式相比,这道料理略显“普通”。三文鱼搭配炸得香脆的牛蒡和沙拉,对于不习惯晚餐只吃小食的人来说,正好可以有一份正式的餐点来填饱肚子。

 

松露生姜腌制炸鸡

Truffle and Ginger Marinated CO2 Battered Tatsuta Chicken

加入二氧化碳的面糊,让油炸后的肌肉表皮非常松脆,搭配鱼籽、底部的番茄莎莎酱和玫瑰香槟,可以稍微缓解油炸料理的油腻感。

 

Martell VSOP干邑蒙布朗栗子甜点

Martell VSOP Aged in Red Barrels Mont Blanc: Martell VSOP infused Chestnuts and Vanilla Crème

品酒菜单怎么可以缺少甜点。主厨在经典蒙布朗甜点中加入干邑,再搭配酸甜的香槟,浓郁栗子霜中透出一丝丝橙花香,正好总结了这顿9道菜晚餐,和谐、惊喜、满足。

 

Jeff Ramsey打造的限定版品酒秋季菜单于10月26日至11月11日期间限时供应,包括有The Excursion(RM220 ++)、The Journey(RM350 ++)和The Voyage(RM680 ++)三种菜单选择,分别为6道、10道和11道晚餐。

 

Babe By Jeff Ramsey复合日式料理餐厅
地址: 11th Floor, Work@Clearwater, Jalan Changkat Semantan, Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur, Malaysia. 

电话:+03-2095 8599

电邮:hello@babe.com.my

网上预约:https://www.tableapp.com/partner/babe-damansara-heights
营业时间: 星期二至日

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