3 INGREDIENTS IN RESTAURANT ANDRE’S SUCCESS

World’s 50 Best Restaurants 世界50最佳餐厅4月5日于墨尔本揭晓,Restaurant Andre是唯一上榜的新加坡餐厅。餐馆也从去年的第32晋升18级,今年排名第14。

TEXT 富贵

Restaurant Andre的“幕后首脑”Chef Andre Chiang江振诚将荣誉献给他的团队。他说:“我们的料理不同,但是我们致力于突破料理界限。获得这份殊荣,我感到非常荣幸。”

Restaurant Andre呈献的料理,以江振诚独创的Octahilosophy八角料理哲学为根基,这点众所周知。但除了Octahilosophy、他的厨艺,还有什么是他的成功要素?

我们从他的书《Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre》里头找答案:

掏空思绪
江振诚的创意,需要空间;他需要空间思考反省,也需要一个没有杂念没有约束没有限制的脑袋空间去思考,让创意萌芽。

“创作的时候,我的脑袋空空的。我什么也不想,也不读。我掏空自己,沉静两三小时,才开始创作。所以做料理是很即兴,甚至是潜意识的举动。没什么好勉强的。我聆听内心的声音,不让周围发生的影响我。”

50%未完成
江振诚特别喜欢的一本书是《小王子》,书中的一句经典语录“What is essential is invisible to
the eye(事情的真相只用眼睛是看不见的)”在很多不同层面上,给了Restaurant Andre注入了生命。比方说,餐馆标志的设计,他的料理创意和风格,灵感皆源自于这一句话。

他接受《品 Prestige》专访时,引述了这句话来形容他的料理:

“这句话的个中道理,我觉得和料理一样;重要的不是你看到什么,而是在吃东西的时候,你的心尝到什么滋味,有什么启发。Andre料理的标志是50%未完成,我完成一半,另一半由食客完成。同一道料理,在不同人嘴里,会有不同的滋味。”

最佳投资
江振诚的座右铭:一个人并不强壮,我们在一起才更强大。

“厨房是餐馆的心脏,厨房团队则是餐馆的肺。我一个人顶多能做到100%,但是我们整个团队能达到的,超乎想象,所以我很愿意支持我的团队。团队里的每一个人都有他存在的价值;可能我从他们身上看到了他们的特点,也可能他们从我身上发掘了什么。投资在他们身上的时间,就是我的最佳投资。但不是要打造出另一个自己,我希望栽培他们成为优秀有个体。”

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