SAKE – 2 PAIRING TREATS

日本清酒搭配美食,谁才是主角?管他的啦。吃饱喝足,就好。

TEXT 富贵

“提到日本长崎Nagasaki,很多人自然联想到二战时的原子弹爆炸。”

我在一个晚餐的场合,听到来自长崎的日本人这么说。这句话很真实,但让人听了不禁感伤,似乎很不适合一个欢愉的用餐场合。他接着说:“但是这座城市其实也有美丽的一面,有很多值得探索的旅游景点,还有非常丰富的农产物和海产。”

简单的一句话,让人体会到,既定印象有多可怕。要不是听到这名日本人,这么说,恐怕我不会知道,也不会把长崎农产业和新鲜海产的滋味,记在心里。

长崎的宝
截至1月22日(星期天),长崎的优质食材——长崎和牛、黑豚、海胆、茄子、紫薯、草莓等,在Stellar At 1-Altitude的执行主厨Chef Christopher Millar的手中,化作具有现代澳洲风味的“Treasures of Nagasaki 。”

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日本银座久兵卫Kyubey的Head Chef Kagehisa Imada于17日,在Stellar At 1-Altitude与Chef Christopher Millar“四手联弹”,奏出长崎的美味。

据知,这是他和东京享负盛名的寿司料理Kyubey(银座久兵卫)主厨Head Chef Kagehisa Imada,利用长崎的食材,联手构思的料理。

这个限定套餐,有一道WAGYU(下图),我真吃不出,谁才是主角,是肥美不腻的长崎和牛,还是香浓味甜的长崎紫薯?
stellar-wagyu“Treasures of Nagasaki”也有清酒和烧酒搭配的选项,六、七种不同的酒品,来自长崎两家最有名的酿酒厂Omoyashuzo和Fukudashuzo。

清酒搭配
ART AT CURATE美食艺术品鉴会”去年开始,约每三个月邀请世界各地的米其林星级厨师,到圣淘沙名胜世界“快闪”,为食客烹饪。

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Lobster Bouillabaisse

今年的第一炮,邀请日本京都的Masayasu Yonemura,在为“CURATE美食艺术品鉴会”的准备菜单中,加入Robert Parker Wine Advocate的首份《日本米酒评级指南》中,推荐的顶级米酒。

出生京都的Masayasu Yonemura,最早在京都的法国餐厅Seiyougosho Okumura磨练,1993年,30岁的他开创了同名餐厅Yonemura,以结合日本与西方食材与料理技术,很快吸引食客味蕾,并于2004年在东京开设分店。自东京和京都的《米其林指南》,分别在2008和2010年面市以来,Yonemura都保持一星的评价。

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