食事快报:5 MASTERCHEFS TO KNOW FROM WSG’17

2017年World Gourmet Summit世界美食高峰会(简称WSG)已在新加坡开罗。今年迈入第21年,同样邀请来世界各地名厨,与本地食界的厨师交流切磋。给你介绍5名受关注的厨师。

TEXT 富贵

香港:Chef Albert Au Kwok Keung
他是全世界,最年轻的“米其林三星”华人厨师。14岁投入料理,Chef Au钻研以传统中餐料理方式,给传统中菜注入新滋味。


2007年,他受邀为前中国主要领导人胡锦涛、温家宝料理;这个难得经验,激励他更上一层楼。他目前是香港Lai Sun F&B Management Limited的执行主厨,负责旗下的高档中餐馆China Tang,Island Tang,Chiu Tang,China Club和Tang 2。

这届的WSG,他将在4月12日的“李锦记料理大师班”中传授几招。

墨西哥:Chef Daniel Ovadia
他是Bull & Tank Restaurant Group的创办人,于墨西哥和法国巴黎分别经营九和一家餐馆。

2016年荣获墨西哥料理界最高荣誉——墨西哥National Chamber of Restaurants and Seasoned Food Industry颁发的National Award for Best Mexican Restaurant (Young Restaurant Entrepreneur),是当地食界的料理巨人。

如果你已经错过了Chef Ovadia于3月31日在Miele Gallery的大师班(masterclass),可以考虑他在3月28-31日之间,于El Mero Mero(位于Chijmes的墨西哥餐厅)呈献的墨西哥风味。

日本:Chef Kiriko Nakamura
“东京米其林美食指南”一星级餐馆Tirpse的糕点师傅,与本地主打日式法国料理的Lewin Terrace主厨Chef Keisuke Matsumoto是老友。她的才华受Tirpse赏识,餐馆2015年暂时暂停午餐服务,只推出能让她展现身手的“甜点菜单”,获得媒体与食客好评。

3月29日至4月1日,两名厨师将呈献omakase(由厨师决定菜品)概念的8道料理菜单;难得的除了老友重逢,也因能逮到定居日本的Chef Matsumoto。

泰国:Chef Noom
Chef Noom是泰国料理铁人Thanintorn Chantrawan的昵称。他在英国生活14年期间,在当地的米其林餐馆练兵,曾与名厨Gordon Ramsay和Heston Bluementhal共事。

3月28-29日,他将与Patara Fine Thai Cuisine的主厨Chef Lisa(Chimkit Khamphuang)四手联煮。泰式风味的西餐,是什么滋味?给你介绍一道Grilled Sirloin Beef with Jaew,让你的味蕾先做好“心理准备”;厨师以泰国鱼酱腌牛肉后经慢火烤好,配上自制Jaew泰式辣椒酱食用。

美国:Chef Mitch Lienhard
获得全球“S.Pellegrino Young Chef 2016”荣誉,Chef Mitch从未受过正统的料理训练。第一次和料理扯上边的工作经验,是13岁的时候在意大利小餐馆的厨房里洗碗碟。

他一步步朝厨师位置前进,今天是加州米其林三星餐馆Manresa(具法式和西班牙风味的加州菜)厨房里,与名厨Chef David Kinch的得力助手。

这次来新加坡,他将在3月30日,和Tippling Club的Chef Ryan Clift合作,两人的料理风格皆大胆创新,这次会擦出什么料理火花,值得期待。

 

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