FARM TO TABLE
这5间餐厅可以满足你!

出外用餐,吃进嘴里的食材,你是否了解它的来源?

Text NATELIE TEAR

近年来世界各地盛起新兴饮食概念——从农场到餐桌(Farm to Table),便是将食材从在地农场直接送达到客人的餐桌上,让食客清楚这些食材的来源地。

这股饮食风潮开始在本地崛起。从农场到餐桌,指的是餐馆和厨师使用来自当地农民和供应商提供的原料和产品,这其中包括水果、蔬菜、渔业和酿酒厂。这些食材也因此达到环保,甚至可持续性生产,间接维持食品业的健康生态系统。

早些年,身处吉隆坡的我们可能要开上40分钟的车,到位于Janda Baik的A Little Farm On The Hill 体验从农场到餐桌的饮食概念。如今,无需舟车劳顿,在吉隆坡也能享受从农场到餐桌的用餐体验。

 

Entier French Dining

Entier以展示出马来西亚风土的最佳风格自居。除了从霹雳州丹戎马林(Tanjung Malim)采购的家禽和热带鱼子酱之外,Entier也提供一系列蔬菜和新鲜农产品。其独特之处在于每道菜的质朴,以及厨师Chef Masashi Horiuchi的个人食谱。

Chef Massashi Horiuchi来自日本,拥有优雅背景,加上他所学习的简约法国艺术,两者截然不同的文化风情却激荡出让人难忘的舌尖记忆。

地址:Level 41 at Alila Bangsar No 58, Jalan Ang Seng, Brickfields, 50470 Kuala Lumpur

电话:03-22683819

 

Flock @ W Kuala Lumpur

W Kuala Lumpur 酒店自去年8月开业,其澳洲籍行政总厨Chef Richard Miller将从农场到餐桌的饮食概念带入酒店的日常餐饮之中。除了在金马伦高原拥有3个农场,他也积极参与农作物和蔬菜的种植,像是大头菜、朝鲜蓟和传家宝蔬菜这些在本地较不常见的蔬菜。

在Flock,你可以品尝到最新鲜的食材,并且是以最具创意方式烹调而制。想要健康饮食者,Flock是一个可以让你享受丰盛的Farm-to-table 餐饮概念,同时又不因卡路里超负荷而感到内疚的好去处。

地址:Flock, 121, Jalan Ampang, Kuala Lumpur, 50450 Kuala Lumpur

电话:012-3479088

 

The Farm Foodcraft

The Farm Foodcraft 菜单上的每道料理,全都采用来自本地农民所供应的新鲜食材所烹制而成。餐厅还有一个“秘密”的水培学实验室,仿佛就是一个属于餐厅的城市农场。是的,所培植出的蔬菜和香草将直接供应给予餐厅使用,新鲜度可见一斑。

 丰富的开胃菜和甜品菜单,像是鸡肉蘑菇馅饼、擂茶、Nasi Kerabu等,这些常见的料理因为食材的新鲜程度,在这里都能让食客有焕然一新的味蕾体验。

地址:The Sphere, G-01 & G-02, No.1, Avenue 1, Bangsar South, 59200 Kuala Lumpur

电话:03-22420964

 

ATAS Modern Malaysia Eatery

ATAS餐厅的加拿大华裔行政总厨Chef Tyson Gee是马来西亚传统美食的爱好者,他走遍全国各地,包括东马一带,只为尝试从各式药草到街头美食的各种食品。这一趟的美食之旅也让他找到灵感,继而打造出一个以现代马来西亚料理为主的菜单。

当然,这间中也少不了和本地食材供应商合作,确保获得最新鲜的本地食材,其中就包括来自砂拉越的巴里奥米、水果、草药、海鲜甚至家禽类。说到家禽类,ATAS新菜单出现了新菜式——腌制鸭肉,值得一尝。

地址:7, Jalan Kia Peng, Kuala Lumpur, 50450 Kuala Lumpur

电话:03-27780888

 

Dewakan

Dewakan 是唯一一家进入2019亚洲50家最佳餐厅名单内的马来西亚餐厅。在这里,食客能够品尝到一系列创新和重新设计的现代马来西亚美食,而这些美食所采用的原料都是来自餐厅自家的后院。

 菜单中也重点凸出所采购的农产品、本地水果和小批量生产/供应商。Dewakan 也采用马来西亚最好食物所制作的精致酱料,从臭豆味噌到Buah Kulim (一种可用作替代盐的原生水果),以及其他有别以往的食材配对,都能满足热情的美食爱好者的心与味蕾。

该餐厅目前正往市中心迁址,预计于2019年10月重新营业。美食爱好者不妨继续关注。

点击这里阅读Dewakan创办人Darren Teoh的专访。

地址:Seksyen U1,, Jalan Kontraktor U1/14, Glenmarie, 40150 Shah Alam

电话:03-55650767

 

本文整理自LifestyleAsia

 

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