6 HIGHLIGHTS 2019 ASIA'S 50 BEST RESTAURANT ODETTE NO.1

ODETTE第一名!2019亚洲50最佳餐厅6大亮点
6 HIGHLIGHTS FROM 2019 ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS + ODETTE IS NO.1

第7届“亚洲50最佳餐厅”颁奖礼于澳门举行,获奖的50家餐厅来自13个亚洲地区,而本地的Odette更首次称霸,为新加坡夺得“亚洲最佳餐厅”头衔!来看榜单6大亮点。

 

TEXT 瑂雯

 

 

#1  本地餐厅Odette首次登顶!

 

PHOTO | ODETTE

“亚洲50最佳餐厅”开办7年,第一次由新加坡餐厅夺冠!

去年排在第5位的Odette,今年一举击败连夺4次冠军的曼谷餐厅Gaggan,囊获“亚洲最佳餐厅”和“新加坡最佳餐厅”头衔。

由35岁法国籍师傅Julien Royer领军的米其林二星餐厅Odette,2015年开张,专为食客炮制带亚洲风味的法式料理。2017年首次入榜,就夺得初登场最高位的第9名。2018年更打入“世界50最佳餐厅”第28位。

除了登顶喜讯,Chef Julien近日也公开将在来临6月首次跨足海外开餐厅,与香港饮食集团JIA Group行政总裁黄佩茵(Yenn Wong)合作,于香港上环的PMQ元创方携手开设餐厅Louise。Chef Julien顶着No.1光环进军香港,将为我们的小岛国增添许多荣耀!

PHOTO | ODETTE
Chef Julien的招牌料理包括这道Rosemary Smoked Organic Egg。

 

#2  共有7家本地餐厅入榜

 

除了Odette,还有这6家本地餐厅同时挺入50强:Burnt Ends (#10)、Jaan (#32)、Les Amis (#33)、Nouri (#39)、Waku Ghin (#40) 和Corner House (#49)。其中Nouri是首次登榜,Burnt Ends从去年的第12名上升2个位置。Jaan更在总厨Kirk Westaway去年大刀阔斧、将餐厅原本的法式料理路线改革成英式料理风格后,从去年的44位晋升到今年的32位。

PHOTO | JAAN
Chef Kirk Westaway
PHOTO | JAAN
Chef Kirk去年推出”Reinventing British”系列,灵感来自在英国度过的童年回忆。
PHOTO | NOURI
Nouri 2017年投入营业,曾被不少美食家赞为2017年开设的最佳餐厅。由Chef Ivan Brehm端出的料理,被称为“烹饪的转折点”。
PHOTO | NOURI
Nouri的石斑鱼、发酵番茄与烤青椒莎莎

 

#3 马来西亚首入50

 

PHOTO | DEWAKAN

颁奖礼举办第7年,首次迎来马来西亚代表Dewakan

Dewakan是马来语Dewa(神)和Makan(吃)的结合,而餐厅欲将上天赐予的美食以最独特的方式呈现。总厨Darren Teoh曾在米其林三星餐厅Amador任职,精通分子美食学,除了讲求菜肴味美也在摆盘上下足功夫。餐厅位于当地著名餐饮学校KDU大学。

 

#6  10家新入榜餐厅

 

#16 曼谷的Gaa,结合印度与泰国风味的前卫料理餐厅。

PHOTO | GAA

#23 东京的Sazenka,用日本食材烹煮中华料理,再搭配清酒/绍兴酒,或中国茶/日本茶。

PHOTO | SAZENYA

#34 香港的Vea,由港澳版米其林指南最年轻摘星的Chef Vicky Cheng领军,用法式烹调法烹出高档中式食材的美味。

PHOTO | VEA

#36 澳门的Wing Lei Palace,是家港式料理餐厅。总厨谭国锋曾为皇室和政要制作料理,也为曾任职的餐厅誉珑轩摘下米其林二星。

PHOTO | WING LEI

#39 新加坡的Nouri

PHOTO | NOURI

#43 马尼拉的Toyo,重新诠释菲律宾的道地美食,如这道烤猪肉和大蒜炒饭Silog。

PHOTO | TOYO

#44 香港的Seventh Son,专售道地粤菜,包括点心和失传已久的料理。

PHOTO | SEVENTH SON

#46 吉隆坡的Dewakan,总厨Darren Teoh特别选用马来西亚在地食材来烹制料理。因摆盘讲究,被食客形容为“摩登艺术”。

PHOTO | DEWAKAN

 

#47 东京的Sugalabo。总厨须贺洋介 (Yosuke Suga) 师从已故传奇名厨Joel Robuchon17年,曾是东京L’Atelier de Joël Robuchon总厨。餐厅每月休馆一次,让须贺总厨能游遍日本寻找灵感和最新的当季食材。

PHOTO | THEWORLDS50BEST

 

#48 曼谷的Sorn,让泰国南部的食材和当地传统料理,以色彩缤纷的方式呈现。

PHOTO | THEWORLDS50BEST

 

#5 日本拥有最多50强餐厅

 

PHOTO | DEN

日本共有12家餐厅登榜,超越香港的9家、泰国的8家、新加坡的7家,成为亚洲最多获奖餐厅之地。其中最高位是第3名的Den,这也是餐厅连续两年获得“日本最佳餐厅”头衔。

料理长- 长谷川在佑(Zaiyu Hasegawa)端出摩登怀石料理,并为摆盘注入丝丝幽默,让食客会心一笑。长谷川今年也获得“主厨之选”奖项(Chef’s Choice Award),这是唯一由入围50强餐厅的总厨们所票选的奖项,表扬为餐饮界带来正面影响的同僚。

其它11家餐厅包括:

Florilège (#5)、Narisawa (#8)、Nihonryori RyuGin (#9)、位于大阪的La Cime (#14)、Il Ristorante Luca Fantin (#18)、首次上榜的Sazenka (#23)、位于福冈县的La Maison de la Nature Goh (#24)、Sushi Saito (#25)、L’Effervescence (#26)、Quintessence (#45) 和新上榜的Sugalabo (#47)。

 

#6  最强新秀来自曼谷

 

PHOTO | THEWORLDS50BEST

曼谷的Gaa不仅是初登场最高位的餐厅(#16),总厨Chef Garima Arora也同时摘下“亚洲最佳女厨师”头衔。她也在去年底成为史上第一位获得米其林一星的印度籍女师傅。

孟买出生的Chef Arora曾在哥本哈根知名餐厅Noma和曼谷的Gaggan任职,2017年独当一面开设了餐厅Gaa。Noma擅用发酵法来调理食材,Chef Arora则将这门学问带到Gaa,着手发酵鱼露、豌豆味噌等。

餐厅提供摩登印度料理,以10道式或14道式供应。

PHOTO | GAA
芒果梅、番茄等制作的冷汤。
PHOTO | GAA
餐厅的素食料理,将生菠萝蜜煮至软嫩,搭配用熟菠萝蜜制成的面饼吃。

 

点击这里看“亚洲50最佳餐厅”完整名单。

 

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