6 LOU-HEI TO HUAT 食尚鱼生

鱼生如何捞出新意?那要靠鱼生的主角——生鱼片;它必须百变。金鸡贺岁,各大厨师选择“谁”来当主角?看看2017年,“谁”是引领食尚的鱼生。

TEXT 富贵

百花齐放捞起

两个人能捞起吗?可以。就在圣淘沙岛上的Capella  Singapore嘉佩乐酒店中餐馆Cassia。餐馆的“凯嘉品味捞起”就是专为小数食客而设的鱼生,主角是龙虾和海胆。若是一家人捞起,有用料丰富的“百花齐放捞起”,名字由餐馆执行总厨Lee Hiu Ngai特别取名,灵感来自用料。

capella-cassias-prosperity-lou-hei

食尚亮点:
就在以百香果调制的鱼生酱料,给传统鱼生一个新鲜清甜的果香味。

金鸡招财大鱼生

如果你每年都关注各大媒体关于鱼生的报道,那你一定会期待The Fullerton Hotel Singapore中餐馆Jade玉楼的新年鱼生。主厨梁志贤每年都配合不同生肖,创造出一盘吸引眼球的鱼生艺术,把生肖“画”在盘上。

fhs-yu-sheng-limited-edition-presentation-for-cny-2017

食尚亮点:
玉楼鱼生的一大特色,要属玉楼的特制香槟冻;虽然不是崭新创意,确是历久弥新的味道。今年的食尚亮点,是梁师傅利用黄梨和橄榄油调制的鱼生酱料,让这道鱼生,旺上加旺。

富贵鱼生

Swissotel The Stamford中餐馆Szechuan Court四川阁的富贵鱼生,今年依旧有三文鱼、鲍鱼和龙虾的选择,总厨莫运乐今年推出两种新口味。

szechuan-court_snow-crab-yu-sheng

食尚亮点:
“白雪螃蟹捞生”以北海道鲜甜雪蟹取代一般常用的三文鱼,“椰青肉素鲍鱼捞生”则给素食者带来新鲜口味——以清甜的椰子果肉取代生鱼片或鲍鱼,新鲜感加分!

风升水起捞生

鱼生因为食材中的各种腌制蔬菜和酱料,味道偏甜。Crystal Jade Prestige翡翠荟看准食客追求健康选择的口味,为今年推出的鱼生,加入更多蔬菜。

crystal-jade-cny-2017-prosperous-health-yusheng-prestige

食尚亮点:
山药、虫草花、百合瓣、有机蔬菜,以及以日本芝麻酱、醋、梅子酱和柠檬调制的酱料,减低鱼生原本甜腻的味道,相当新颖。

日本海胆蓝鳍吞拿鱼捞起

在2016年推出的第一本《新加坡米其林指南》中,获得一星评价的The Ritz-Carlton, Millenia Singapore中餐馆Summer Pavilion夏苑,主打粤菜。执行总厨张肇刚今年以时令食材给鱼生注入“新鲜”感。

rcms-japanese-sea-urchin-and-bluefin-tuna-yu-sheng

食尚亮点:
以蓝鳍吞拿鱼(blue fin tuna)和日本当季的海胆作为今年的鱼生“主角”,张师傅说,海胆的鲜甜以及其滑嫩的口感对鱼生起着画龙点睛的作用。

步步高升琥珀鱼捞生

Grand Park Orchard新加坡君乐酒店的现代粤菜馆Mitzo Restaurant & Bar推出的鱼生,以优质琥珀玉(Kanpachi)、搭配炸鱼皮、炸莲藕、松子等口感酥脆的食材,特别的是内有“福珠”。

mitzo_kanpachi-kingfish-yu-sheng-with-cocktail-shaker

食尚亮点:
荔枝口味的果冻是鱼生里的“福珠”,在嘴里爆开时,甜甜的荔枝汁给味蕾带来一丝丝的甜。此外,如果在餐馆用餐,秘制的鱼生酱料会由侍应生以调酒杯现场调成,很有意思。

 

关注《品  Prestige》微信公众号
掌握时尚、精表、珠宝与生活资讯与趣闻,
以及专属优惠!