在家不出门,你也可以是星级厨师

品将收到来自Gucci Osteria餐厅分享的美味食谱,希望你在抗疫期间,也能尝试做做料理,慰劳心灵。

Text 池存健

Photo GUCCI

Lucky Fennel

来自Gucci Osteria的大厨说,“我想到这个用茴香当基本食材的食谱,是因为茴香正是时菜,还有出自对茴香的故事。在希腊和罗马,茴香是力量和活力的象征,也相信可以带来运气。

Karime Lopez

在古罗马研究的文献中,有报道罗马角斗士会在菜肴中加入茴香,以在竞技场上赢得对决。当角斗士赢得比赛时,也将被冠以茴香花环。

这就是为何在Gucci Osteria,我们称这道菜为‘Lucky Fennel’。”

Lucky Fennel(茴香酱汁扁意面)2人食谱

配料

·茴香(以制作茴香酱汁)4束

·茴香切片 2束

·红虾 2条

·野生茴香 200克

·开心果20颗

·柠檬 1颗

·柠檬油

·籽油 400克

·特级初榨橄榄油

·盐

·扁意面 100克

酱汁制法

·将茴香洗净并粗切,在90ºC的温度下蒸2小时

·沥干茴香,并用橄榄油和盐搅拌成幼滑酱汁

·用筛子过滤酱汁

野生茴香油制法

·将200克野生茴香与400克种子油一同搅拌

·用平底锅加热至80ºC

·用滤袋和筛子过滤

开心果制法

·在190ºC的烤箱中将开心果烤4分钟

·用刨刀器磨碎

菜式制法

·在一大锅盐水中煮扁意面约5分钟

·沥干扁意面,与茴香酱汁和柠檬油煮3分钟至酱汁变得幼滑

·用野生茴香油为切成薄片的茴香调味

·以橄榄油和柠檬皮为红虾调味,然后将每只虾切成6块上碟

上菜

将磨碎后的开心果撒在盘子的底部,再堆放卷好的扁意面,加入6块虾肉,剩下的开心果碎和茴香薄片,最后野生茴香叶点缀即可。

 

Pollock

大厨Karime Lopez说,“这道菜很容易完成,只需要用家里有的材料即可。通常,Gucci Osteria以无麸质面粉制作,但其实普通面粉也一样能完成。

从冰箱里拿出现有的蔬菜和肉类,而酱汁的颜色也会因为所使用的蔬菜和香料的不同而改变。由于成品会很像艺术家Jackson Pollock的抽象画风,所以我们决定以Pollock为这道菜命名。”

POLLOCK 二人份食谱

材料与制法

Datterino李子番茄酱

·黄色Datterino李子番茄 100克

·特纯初榨橄榄油 2匙

·蒜茸切细粒 5克

·罗勒叶 2片

·幼盐

将橄榄油倒入平底锅,炒香蒜茸及罗勒叶,加入番茄煮约20分钟,不时搅拌,并下小量食盐调味。

红椒酱

·红椒 100克

·特纯初榨橄榄油 2匙

·蒜茸切细粒 5克

·月桂叶1片

·幼盐

烤箱温度调至180度,将去籽的红椒烤40分钟,去皮后再与橄榄油、蒜茸及月桂叶在平底锅一同烘烤。拿掉月桂叶,再搅拌红椒直到成为颜色均匀的酱汁,并下少量食盐调味。

唐莴苣酱

·唐莴苣100克

·开水

·幼盐

以一大锅盐水中川烫唐莴苣2分钟,再以冰水过冷河。以刀将一半份量的唐莴苣切丝,作为馅料备用,另外半份则与煮过菜的开水一起搅拌至成为颜色均匀的酱汁。

白汁

·鲜奶 250克

·玉米粉 15克

·牛油 25克

·肉豆蔻皮 2克

将肉豆蔻皮加入牛奶中调味再以小火慢炖。

另以容器预备牛油和玉米粉,再将鲜奶徐徐倒入容器中,并搅拌至成为颜色均匀的酱汁,下小量食盐调味。

意大利面饼

·无麸面粉(或普通面粉)100克

·全蛋1只

将面粉与鸡蛋搓匀后,以保鲜纸包裹并闲置30分钟。将面团揉开至1毫米的厚度,并切成所需的大小,再将面饼放进烤箱中烤2分钟。

馅料

·Ricotta羊奶芝士 50克

·唐莴苣丝 50克

·特纯初榨橄榄油 10克

·幼盐

于碗中拌匀,微温时食用。

上菜

将一块面饼放于较深的碟子中,加入馅料并于其上盖上另一块面饼。最后,以艺术家JacksonPollock的泼墨手法,在面饼上洒上微温的酱汁。

 

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