TASTING NOTES:CAPRI SUNDAY BRUNCH AT PUBLICO RISTORANTE

主打意大利料理的Publico Ristorante,面包做得好。是的,你没有看错,面~包~做~得~好~
不要小看这面包。一个意大利餐馆,能完美掌握面粉面团,何其重要。

TEXT 富贵

Publico Ristorante是去年底开张的Intercontinental Robertson Quay旗下餐馆之一。原先只在晚餐时段营业,日前增设午餐时段,并在星期天推出早午餐。

有别于一般酒店的自助餐, Publico Ristorante以单点方式,在星期天供应早午餐。主题是Capri Sunday Brunch,而餐馆临近河畔的位置,恰好让食客更能通过意大利风味美食,体验意大利Capri这个小岛的万种风情。

这个意大利风味的早午餐菜单,由执行总厨Marco Turatti策划,鸡蛋,以及几乎等同意大利的比萨和意大利面自然是主角。成就这顿意大利滋味的,是厨师团队巧手捏出的面团,还有餐馆的wood-fired oven木柴烤炉。

Capri Sunday Brunch的开始,是现做现烘的面包。面粉、酵母、海盐、水,混在一起,捏成面团,发酵,烘烤。就这么简单,但其实一点也不简单。就因为没有其他调味馅料,所以烘烤出来的面包好不好吃,一试就知。

喜欢面包,想必也会喜欢比萨。目前菜单有7种选择,包括很经典的Burrata(Burrata软奶酪、自制番茄酱、日晒番茄干、意大利罗勒)。推荐Tartufata,结合水牛奶酪、牛肝菌、松露油,喜欢菇类,一定会喜欢这款比萨。

和比萨饼皮一样,意大利面也是餐馆手工制作。下次到餐馆,瞄一下半开放式的厨房柜台,你会看到柜台上吊着意大利面,都是厨师揉成面团,切成面,吊着晒,等待入馔的面条。

几个选择怎么挑?不妨参考这个“守则”:越是简单的,越能吃出真味。推荐Carbonara,意式培根pancetta ham,pecorino奶酪、散养蛋黄一颗。

说到蛋,早午餐不可或缺的精神粮食。餐馆采用散养鸡蛋(free-range eggs),据研究显示,散养鸡蛋的营养价值比比笼养鸡蛋来得高。餐馆采用优质食材固然重要,但重点是,把优质食材煮成美味佳肴。早午餐最经典的Eggs & Toast,吃到鸡蛋的鲜,搭配帕玛火腿的咸。妙的是带微酸味、嚼劲很棒的烤sourdough白面包。看吧,又说回面包去了。

星期天早午餐,少不了的除了鸡蛋,还有酒饮。餐馆热情的侍应生推荐很意大利的鸡尾酒Sbagliato,意大利语“错误”的意思。据说,以前调酒师失误倒入气泡水,发现味道不错,将错就错, Sbagliato鸡尾酒由此诞生。这酒的滋味带苦,个人觉得不适合星期日饮用,但它提醒我,苦中作乐。不喜欢尝新,有非常安全的意大利气泡酒Prosecco。

甜点,推荐意大利gelato,血橙和开心果口味都好吃。

 

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