CHEF BJORN FRANTZEN SNEAK PEEK NEW RESTAURANT ZEN

CHEF BJORN FRANTZEN OFFERS A SNEAK PEEK INTO HIS NEW RESTAURANT ZEN (OPENING 21/11)

瑞典厨师Bjorn Frantzen要食客了解,精致用餐的体验一点都不拘谨。踏进他主理的Restaurant Zen,他要食客放松享受。欢愉的用餐体验,从一楼的Rock’n Roll音乐开始!

TEXT 富贵

前身是Restaurant Andre、位于武吉巴梳41号的一座三层楼店屋,迎来新“住客”Restaurant Zen。

Restaurant Zen是在斯德哥尔摩获米其林三星评级的Restaurant Frantzen主厨Bjorn Frantzen,携手新加坡的Unlisted Collection经营。

三楼的The Living Room

仅24席的Restaurant Zen于11月21日正式开业。Chef Bjorn在餐馆开业前,亲自向媒体介绍餐馆焕然一新的室内、餐馆的料理感念,以及他心目中,在这里用餐的体验。

CHEF BJORN FRANTZEN SNEAK PEEK NEW RESTAURANT ZEN
Chef Bjorn Frantzen

他说:“所谓精致用餐(fine dining),不一定是拘谨受限制的。精致用餐不代表不好玩不欢愉。食客踏入餐馆,应该放松享受。用餐体验应该充满并分享欢笑,有趣也开心的。”

餐馆室内
踏入餐馆,你还能嗅到装修的味道。别误会,不是难闻的气味,而是一股新力量的味道。

一楼的The Kitchen

餐馆由负责Restaurant Frantzen的JOYN STUDIOS操刀设计,室内耳目一新,大量的木质装饰、瑞典进口的家具,皆给餐馆很北欧的感觉,也为这座1922年建筑的店屋注入了很多温暖。

Chef Bjorn说:“这里比我在斯德哥尔摩和香港的两间餐馆还要‘北欧’。”

就连食客将用的牛排刀(下图),也以瑞典传统的猎刀为楷模打造,刀柄是瑞典艺术家手工才绘上经典的瑞典kurits图案。

三层体验
三层楼的餐馆分成三个用餐体验,从一楼开始吃到三楼。在每一个空间待的时间,完全依食客喜好而定。

CHEF BJORN FRANTZEN SNEAK PEEK NEW RESTAURANT ZEN
餐前小点 Onion velouté, almond, liquorice

用餐体验从一楼取名The Kitchen的空间开始。这里是食客品尝5道餐前小点的地方,还可以看到厨房里,厨师们的action,可以说是“前排佳座”。

Chef Bjorn说,餐馆播放的音乐是他亲自挑选,一楼的厨房播放的就是轻快的Rock’n Roll音乐。

二楼的The Dining Room

二楼的The Dining Room是重头戏,食客将在这里品尝8道料理。大部分烹饪将在一楼的厨房完成,但为了拉近与食客的距离,每张餐桌旁都设有一个厨师工作台,让食客可以观察完成一道料理的过程。

CHEF BJORN FRANTZEN SNEAK PEEK NEW RESTAURANT ZEN
三楼的The Living Room

三楼是沙发式座椅的The Living Room,顾名思义,食客能在餐后在这里放松,品味甜点。在顶楼完结这顿饭,似乎也象征了食客的体验达巅峰。

北欧x法国x日本
请厨师定义自己的料理,他一个字形容:tasty(美味)。

CHEF BJORN FRANTZEN SNEAK PEEK NEW RESTAURANT ZEN
餐前小点Beer poached crustacean, dill smetana, wild trout roe, fennel flowers

并非厨师来自瑞典,Restaurant Zen呈现的就是北欧料理。Chef Bjorn抗拒被定义,他认为,每一名厨师都有自己的特点,将厨师以及料理归类是不正确的做法。

他只说,他虽然来自瑞典,但受的是传统法国料理训练,而精致用餐其实源于日本的怀石料理(kaiseki)概念。“硬要归类,那就是法国烹饪手法煮出,有北欧影子,还有日本怀石料理的轻盈的美食。”

跟很多厨师一样讲究食材,Chef Bjorn不认为没有农产物的新加坡比瑞典的料理条件差,因为北欧11月至4月属冬天“没有农产物,食材也有限”。他目前与香港四间有机农产合作,也期待与新加坡的供应商建立良好关系。

果汁配餐
葡萄酒配餐是很多精致用餐的选项,Restaurant Zen额外还备有非酒饮的“果汁配餐”选项。

CHEF BJORN FRANTZEN SNEAK PEEK NEW RESTAURANT ZEN
餐前小点Vendace roe from Kalix “Raraka” 搭Oxidized apple, tsubu arare & oolong tea

目前由餐馆厨师亲自制作7款果汁,包括:调入余甘子、斑兰叶和枸杞的梨汁,调入日本米脆、乌龙茶的苹果汁等。我尝了这个苹果汁,一点不逊于勃艮第的白葡萄酒!

 

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