COMO Cuisine菜单上新,这五道菜绝对不能错过!
COMO Cuisine’s New Chef Adds More Asian Flavours To The Menu

不丹籍女主厨报到COMO Cuisine,上任后革新菜单,添入了更多亚洲风味。

TEXT 富贵

两年前开业的COMO Cuisine位于登布西山。餐馆结合COMO旗下位于世界各地的酒店美食,以及品牌独有的COMO Shambala干净与养生料理。

COMO Cusine

餐馆开业时,由马尔代夫Maalifushi by Como的主厨Timothy DeSouza主理厨房。现在接手厨房的是曾于不丹、马尔代夫和加勒比COMO酒店掌厨的不丹籍chef Tshering Lhaden接棒。

Chef Tshering上任后,沿袭品牌以优质食材做出较健康料理的原则,革新菜单,当中有不少来自曼谷COMO Metropolitan酒店的菜肴,我喜出望外。

不丹籍主厨Tshering Lhaden

我是COMO品牌美食的拥护者,一直难忘在曼谷COMO Metropolitan酒店的Glow餐馆吃到的早餐,是我吃过的酒店早餐中,最让我竖起两个大拇指喊赞的。

为你推荐新菜单上,我喜欢的五道料理。

 

Spicy Prawn Relish

 

这道菜的亮点,是那碗椰奶飘香的蘸酱,让我差点抗拒不了点一碗白饭淋着吃的诱惑。

Spicy Prawn Relish

蘸酱以老虎虾、烤玉米、椰奶、番茄、蒜熬煮,最后加入泰国罗勒、青柠叶和花生碎。以杨桃片、番石榴片、黄瓜还有自制的米饼蘸着吃,叫人欲罢不能。

 

Golden Beetroot

 

Golden Beetroot

厨师为餐馆特别设计的蔬菜料理,以油与醋烤祖传甜菜根(Heirloom beetroot),搭配澳大利亚山羊芝士,最后淋上以日本罂粟籽、橄榄油、白酒醋、海盐、芥末和胡椒调制的酱汁。

如果喜欢干净料理,你会喜欢这道甜菜根沙拉。如果你因为甜菜根的土味而对这个蔬菜敬而远之,你应该尝这道料理,它会让你改观。

 

Bhutanese Momos

 

上个月到流亡的藏人落地生根的印度城镇达兰萨拉(Dharamsala),第一次接触到Momo这个料理。

可以说,Momo就是我们熟悉的饺子,是不丹与西藏的主食之一,因为当地人多吃素,所以馅料多以蔬菜、马铃薯为主,另也有混入芝士和肉类的选择。

Bhutanese Momos

餐馆的版本,食谱源自不丹的COMO酒店厨房。特别的是,厨师以荞麦粉混小麦粉做出面皮,内陷是混入蒜、芫荽个四川辣椒的猪肉;蘸着餐馆自制的辣椒酱,够辣够力。尝过以后,我跟公关提议,把饺子和辣椒酱做成可冷冻版本出售。

 

Tandoor Cauliflower

 

据传,这道菜差点就在这一轮的革新活动中被淘汰。所幸徇众要求,被保住了。

Tandoor Cauliflower

厨师以酸奶、姜黄、蒜、姜、芫荽、鹰嘴豆粉腌制花椰菜,然后以传统印度的Tandoor,以摄氏300度高温烧烤。上桌时,撒上石榴果肉、酸奶、杏仁片和柠檬酱汁。

之前到餐馆用餐,没有吃过这个印度传统烧烤的花椰菜料理。原因是,个人不太喜欢印度香料。

这道可当餐前小点几人分享,也可当成一份正餐主食的料理,胜在其焦香味和爽脆的口感。至于印度香料,我也觉得调味恰到好处,不会太呛。

 

Lobster Bryani

 

Lobster Bryani

这是一道多工的料理。印度香米以龙虾高汤煮熟,以可持续方式养殖的加拿大龙虾则以马萨拉(Masala)混番茄酱料(含蒜、肉桂、茴香、丁香、番茄、马萨拉)烹煮;两者二合一后置于烤盘,加入番红花调味,最后以餐馆自制的馕(naan)蒸汽烘烤12分钟。

吃的时候,搭raita(黄瓜薄荷酱料)和马萨拉调味的蔬果沙拉(番石榴、石榴、黄瓜、番茄)。

除了前三道料理只限晚餐时段,花椰菜和龙虾黄姜饭于午餐和晚餐两个时段供应。

 

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