新厨报到米其林餐馆Corner House
Corner House Reopens With A New Menu By New Executive Chef

接手Corner House厨房,无辣不欢的法国籍执行主厨David Thien,受新加坡标志性的“参峇魔鬼鱼”启发,创造出一道崭新的料理。

TEXT 秋雁

 

位于新加坡植物园的米其林一星餐馆Corner House,已于7月2日重新开放堂食。新上任的执行主厨是波尔多出生的法国籍的David Thien。

主理Corner House之前,厨师曾在法国、英国、摩纳哥等欧洲国家的米其林星级餐馆磨刀。厨师在3月下旬上任,无奈碰到“断路器”阻断措施,一直等到现在,才能大展拳脚。他为餐馆设计了大胆的原创菜单,以三、五、七道的套餐推出。

 

我的料理……
强烈、自由、周到。

 

最能代表我的料理的一个食材是……
峇拉煎牛油(belachan butter)。

我喜欢在某些料理中,用不寻常的食材,挑战自己把一些比较独特的食材融入料理中。初到新加坡的时候,结识了一个叫Mei的朋友。不管吃什么,就算是火腿芝士,我都会加一点她做给我的参峇峇拉煎(sambal belachan)。煎蛋、酱油、白饭,只要再加参峇峇拉煎,简单的一餐就能秒变一顿宴飨。

Beef Rendang

 

我最常用,也喜欢实验的食材是……
Espelette辣椒,它能食物的滋味更有层次。我觉得,辣椒能提升最普通平凡的料理,使它更美味。可惜,不是每个人都能吃辣,或懂得欣赏辣椒的味道。如果我有完全自由,我的料理的味道会更辣。

 

我最难忘的一道料理……
是蜜瓜包(melon bread)。有一次到日本大阪,意外找到了我认为最好吃的蜜瓜包。那一次,我们耐心等待新鲜烘焙的蜜瓜包出炉,味道很棒,叫我惊叹。我巴不得再回去买来吃。

蜜瓜包也常出现在日本漫画/动画里,在故事中一般是青年的午餐点心——我喜欢这一点。

这绝对是我的“料理研究名单”中必实验的一项。

 

Crab Poppadum

 

Corner House的菜单中,一道以新加坡为创意灵感的料理是……
Sambal Meuniere。我以参峇魔鬼鱼为料理创作起点,同时想做出更具亚洲风味的经典法式鱼料理sole meuniere,最后完成这道具有这两道标志性料理风味的鱼料理。

这道鱼料理的酱料,融入了印度尼西亚式的参峇辣椒、青葱还有焦化牛油酱(brown butter sauce),其滋味独特,对亚洲和西方食客而言,却同时还有一份熟悉感。

 

我希望到Corner House的食客……
用餐后踏出餐馆时,都是开心、自豪的——因为品尝到熟悉的滋味而感到开心,也因为能在美丽的环境中,与亲友分享彼此都有共鸣的食材/滋味而感到自豪。

我烹饪的料理,兼具法国和亚洲风格,所以所有食客,都能品尝到抚慰人心的熟悉滋味,同时又咀嚼出不一样的新味道。

 

Uni Risotto

 

Corner House, 1 Cluny Rd, E J H Corner House Singapore Botanic Gardens, Singapore 259569

 

 

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