roasted Irish duck, crystal jade palace

TRY THESE CREATIVE CANTONESE DISHES AT CRYSTAL JADE PALACE 翡翠集团新厨上任

国人熟悉的翡翠餐饮集团,近期邀来本地名厨符兴毅(Chef Martin Foo)担任集团行政总厨,为我们熟悉的料理注入创意。翡翠皇宫(Crytal Jade Palace)9月份限定的新菜肴和套餐,让你一尝Chef Martin的手艺和风格理念。

TEXT 瑂雯

chef martin foo
总厨符兴毅 Chef Martin Foo

“你们知道吗,义安城4楼的翡翠皇宫(Crystal Jade Palace),从义安城1993年开业以来,就一直在最初的店面空间营业?虽然周围的店家全都换过……”

媒体试菜当天,接待的公关分享了关于翡翠皇宫的小故事。确实,在场的媒体虽然都常光顾翡翠旗下餐厅,知道义安城4楼有家翡翠皇宫,却没想到,这家翡翠集团在本地的第一家餐厅,竟已默默坚守原地20几年。

而今年,翡翠集团邀请了名厨符兴毅担任集团行政总厨,他除了坐镇翡翠皇宫,也将陆续为集团旗下餐厅规划新菜单。拥有26年烹饪经验的Chef Martin,曾先后任职粤菜餐厅利苑、同乐集团贵宾楼,近两年主领VLV中餐厅时,还凭其中西合并创意粤菜,赢得了本地“最佳亚洲风味餐馆”奖的“年度厨师奖”。

chef martin foo, crystal jade palace
总厨的6道式套餐

配合总厨上任,翡翠皇宫推出由师傅特别创作的单点菜单和6道式套餐,将供应至9月30日,来尝试师傅以各国食材如爱尔兰鸭、日本和牛、澳洲菠菜等创作出的精致料理。总厨之后也会陆续将菜肴加入翡翠皇宫和其它翡翠集团餐厅的菜单中。

 

单点菜肴A la carte dishes

roasted Irish duck, crystal jade palace
黑松露烤爱尔兰鸭

烧腊是翡翠集团特色,9月份新增了黑松露烤爱尔兰鸭 (每份$25、半只$48、全只$90),皮薄酥脆,鸭脂油嫩,鸭肉滑软,蘸点融入松露油的黑酱油,咀嚼时香气布满口腔。

soup, crystal jade palace
黑蒜响螺炖海参花

汤品是粤菜精髓,符师傅特别构思黑蒜响螺炖海参花(每人$22),乌溜溜的色泽来自黑蒜,师傅选用了品质较好的独头蒜,炖煮数小时后,黑蒜色泽渗透汤汁,加上响螺和较少见的海参花,味道饱满偏甜。

poached Australian baby spinach, crystal jade palace
蒜子鲜腐竹银杏澳洲菠菜苗

蒜子鲜腐竹银杏澳洲菠菜苗(每份$26),像是一般粤菜餐厅常见的金银蛋浸菠菜的新诠释。滑软的新鲜腐竹皮是菜肴亮点,而小小一颗银杏也经酥炸,薄脆的外衣增添口感。 碗内的汤汁其实是浓鸡汤,用鸡骨大火熬制,浓郁厚稠,满富胶原蛋白。

 

6道式特别套餐Chef Foo’s Six-course Special Set Menu

crystal jade, Hokkaido sea urchin and inure with egg white in crispy seaweed handroll
北海道海胆芙蓉紫菜手卷

选择总厨特别设计的6道式套餐菜单(每人$128、翡翠会员每人$98),更能体验他在烹调和摆盘上的创意。作为开胃菜的北海道海胆芙蓉紫菜手卷,盛装了似赛螃蟹的蓬松蛋白,加上鲜甜的北海道海胆和鱼卵、香气满满的炸芝麻紫菜,让一口就能吃下的小卷筒,呈现精彩的滋味与口感。记得趁热快食,才不会影响紫菜的脆度。

pan-seared tiger king prawn with XO Sauce, crystal jade palace
XO 酱香烤老虎虾皇、猪油渣蚝油捞生面

喜欢XO 酱香烤老虎虾皇、猪油渣蚝油捞生面。香辣的XO酱、酥脆猪油渣、入味的老虎虾,个个滋味饱满,齿颊留香,会是重口味者喜爱的主食。

crystal jade palace, crispy fried marble goby with Japanese combo sauce
脆皮野生大顺壳昆布酱

脆皮野生大顺壳昆布酱,选用3、4公斤的顺壳鱼,才能有此结实肉质。

chilled fresh mango, grass jelly, kidney beans sago pudding with gula Melaka, crystal jade palace
椰糖芒果西米布丁

椰糖芒果西米布丁,搅拌着吃,滋味清爽。爽口的饼脆为甜点口感加分。

 

Crystal Jade Palace

地址:391 Orchard Road, #04-19, Ngee Ann City

电话:6735 2388

 

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