CURTIS DUFFY ON MOTORCYCLES, TATTOOS & DAUGHTERS

“2018年芝加哥米其林指南”公布成绩,只有Alinea和Grace两家餐馆获得最高的三星评级。这两家餐馆有个共同人物——Curtis Duffy。Alinea是Curtis Duffy曾任职厨师,Grace则是他2012年一手创办的餐馆。

曾经的边缘少年,今天的明星级名厨,已经摘下三颗米其林星。他有两个女儿,她们教他怎么爱。他到新加坡出席“2017新加坡米其林指南”晚宴之际,接受了《品 Prestige》专访。

TEXT 秋雁


第一眼看Curtis Duffy,你会以为晒出古铜色皮肤,双臂都是纹身的他,是南美洲的高颜值足球员。

他是Grace餐馆的创办人、老板兼总厨。他说,做料理“绝对是瘾”,而除了料理,他“无法想象自己做别的,除非驾驶电单车”。

自由。电单车
电单车对他而言象征自由。“骑着电单车在高速公里上奔驰,还有不需要跟任何人讲话,不需要回答任何的问题,是个完全安静的状态,让我可以思考很多事情,又同时能放空不需要去想任何事情。完全的自由。这是我能清理杂念,充电、重新启动的运动。”

他曾经是边缘少年,14岁时说想当厨师,他爸妈都觉得不可思议。今天,他是芝加哥米其林三星餐馆Grace的创办人兼总厨,也是餐饮界奥斯卡James Beard Foundation去年的最佳主厨,当时一对女儿陪他上台领奖。

他右掌侧边,纹了三颗红色米其林星。

我问他,如果有天丢了一颗怎么办?他耸了耸肩:“丢了就丢了吧!但我没想过这个问题,从来没这样的想法。”言下之意,他绝不会让这件事发生。

只是,人生岂能尽如人愿?有得必有失,似乎才是大自然的法则。五年前创办Grace,他失去了一段婚姻,却也有所醒悟——不能失去两个女儿!成为女儿最好的爸爸,对他最重要。一直渴盼工作与生活平衡的他,过去五年追回了跟女儿相处的时间。还有一样明显多了——纹身。

我跟这名大厨说,要跟他聊纹身聊女儿。

他露出会心一笑。嗯,料理不只是技巧,也未必是厨师的全部。铁汉心深处会软弱,他感受的冷暖,经历过的甜酸苦辣,原来都是他星级料理的调味剂。

纹身。纪念品
Curtis Duffy的第一个纹身,是右脚踝上方的部落图纹,16岁的时候,他爸爸帮他纹上的。他的右臂,先纹上Grace餐馆的标志,之后加了一条缠绕手臂的猛龙。

“我从小就很喜欢龙,觉得它很神奇。”

左臂上的纹身,很妙,是他和两个宝贝女儿一起设计的。纹身的鲜艳色彩下,隐藏一个沉痛的告诫。

“我左臂的纹身代表重生。你也知道我爸妈去世了,纹上四只蝴蝶,代表爸爸、妈妈,还有我的两个女儿,颜色是她们选的。重生的概念和意义,从蛹到毛虫蜕

变成蝴蝶的生命循环,对我很重要。(为什么选蝴蝶?)我女儿有本图书,里面有很漂亮的蝴蝶,我们一起从书中挑选蝴蝶图案;她们为我选颜色,是父女间很温馨的时间。

手肘上的蜘蛛网,是对我爸爸的一份致意。他是纹身师,全身都是纹身,两个手肘纹有蜘蛛网。左臂后侧的纹身,源自墨西哥庆祝的亡灵节(Day of the Dead),有哀思故人的意义。左臂的纹身,细述生、死和重生,对我意义重大。”

这个名声响亮的名厨,曾经历父亲枪杀母亲后自尽的痛楚、自己婚姻失败,可想重生对他意义何其大。如果可以除掉所有纹身,归零后重新再来,他会吗?他答得笃定。

“不会,我的人生没有遗憾。我都是仔细思考后才付诸行动,尤其关乎人生的决定,绝不是即兴的人。我不后悔纹身,它们记录了我生活的不同阶段,有特别意义。

我不会看腻,也不会想要除掉,因为这好像撕掉我人生的一页。纹身是我纪念和面对事情的方式,像我看到左臂上的蝴蝶,会想起这是和女儿一起设计的。”

女儿。全世界
总不经意提起女儿。问Curtis Duffy,谁给他的料理下过最苛刻的评价,他的答案是女儿。一周休息两天怎么过?他说陪女儿。还期待爱情吗?他说没有再婚想法,对他而言,最重要是当女儿最完美的爸爸、教导她们正确的价值观。我没有半点怀疑,11岁和8岁女儿是他的全世界。

“最近我到处飞,听到她们说Imissyou,Iloveyou,我的心都碎了。我想尽可能花多点时间陪伴她们,却又希望再做多一点,让她们有更美好的未来。我只要在家(芝加哥),每早都会送她们去上学,孩子们好可爱。

我最近常逗大女儿,因为她这个年龄开始会说男生了。我带她上学,男同学躲起来偷看她,好像很怕这个纹身大叔似的,好可爱。”

Curtis Duffy喜欢女儿眼里流露的童真。还有一点很重要,他的女儿唤醒了他味蕾能尝到的甜。

“她们教会我怎么再爱。孩子能给予的爱太特别了。我喜欢甜食,也不晓得是不是她们让我有了甜齿,就当是吧!

她们总让我惊喜,有很多疯狂的想法。有天她们吹散蒲公英,发现它的茎是空心的,这我从来不知道,她们建议:你应该当吸管用!好奇妙,这是我不可能想到的。我后来尝试了当吸管用——好苦。不过,确实是个很好的点子和创意。她们虽然还小,却对生活充满热情,不受束缚,心和思想都很开阔。”

Photography LAVENDER CHANG

完整文章,请翻阅201710月号《品 Prestige》第266

Curtis Duffy灰暗的青春,三年前Grace首次获得芝加哥米其林三星荣誉时,我在《品 Prestige》侧写过。请网上喜阅“厨师的故事:CURTIS DUFFY”

 

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