听周璇金曲,品精致上海菜
Delicate Shanghainese Dishes Inspired By 1930s Pop Diva Zhou Xuan At Yan’s Dining

你知道《何日君再来》的原唱是谁吗?不是邓丽君,是“天涯歌女” 周璇。有个美食体验,让你听周璇的好歌、吃周璇金曲启发的美味好料、看为周璇短暂却美好的生命创作的艺术作品。

TEXT 富贵

嬿青私房菜2019年中左右,在阔别约十年后,于Mandarin Gallery重磅回归。菜单除了主打上海熏鱼、雪菜黄鱼汤、蟹粉虾仁、坛子红烧肉等经典上海菜,也按季节和主题推出创意佳肴。

 

继先前的“张爱玲下午茶”之后,乘胜追击,推出主题晚宴,这次美食会的焦点,落在有“金嗓子”美誉的周璇。

 

“周璇之夜”

 

2020年逢周璇的100岁冥诞,老板娘王嬿青与餐馆厨师携手打造“周璇之夜”美食套餐,于晚餐时间供应。套餐的八道创意上海佳肴,以周璇的八首金曲启发和命名。

“四季之歌”:(左上顺时钟)海螺藕片、桂花酱鸭、黑鱼子素鹅、柚子十八仙。

比如,套餐的第一道菜“四季之歌”,是以四季食材入馔的小菜,包括桂花酱鸭、海螺藕片、柚子十八仙、黑鱼子素鹅;“五芳斋”是一道罗汉什素,“夜上海”是花雕熟醉蟹。

从上述菜名和料理中,你看得出这次菜单设计的玄机吗?

“夜上海”启发的花雕熟醉蟹,制作过程耗时,大闸蟹蒸熟后,放入加入果醋、话梅、药材等的花雕酒浸泡才完成。

提及“周璇之夜”套餐八道料理的创意过程,王嬿青说,她在周旋的众多歌曲中筛选了几首有做菜可能性的曲子,再于餐馆厨师一起构思菜肴。每一道菜都必须符合她设定的两个条件——必须是上海菜,也必须美味好吃。

“合家欢”:娃娃菜蟹粉狮子头炖汤

特别喜欢“合家欢”,这是一道娃娃菜蟹粉狮子头炖汤。狮子头是上海的特色料理,据王嬿青说,有红烧狮子头,还有放入汤里的白狮子头。

这道料理,狮子头加入蟹肉,甜得出汁;加上以白菜、药材等熬至鲜甜的热汤,让人不禁一碗接一碗。

“花样的年华”:干烧花胶大明虾

“花样的年华”,是干烧花胶大明虾,看起来像是酸甜大虾,惊喜的是酱汁里的酒酿。为什么叫花样年华?因为这道料理还加入了滋补的花胶!

“凤凰于飞”:黄焖鲍鱼走地鸡

“凤凰于飞”,以黄焖手法处理走地鸡和鲍鱼,再摆出犹如凤凰造型的这道“黄焖鲍鱼走地鸡”。鸡肉和鲍鱼——两种讲究口感的食材,通过这道菜肴,见识了餐馆厨师的实力。

“天涯歌女”:海胆生煎包

“天涯歌女”为什么是海胆生煎包?听王嬿青细说从头,我们都笑了。故事是这样的,歌曲第一句歌词:天涯呀海角|觅呀觅知音;天涯海角的距离反映出海胆和生煎包风马牛不相及,但这个组合却成就出鲜甜好滋味,仿佛相互觅得知音。

除了上述佳肴,套餐也包括甜点“月圆花好”以及酒饮“何日君再来”(香槟、干邑各一杯)。

 

艺术美食飨宴

 

 

书法家陈亮的字

 

“周璇之夜”不仅限于味蕾的享受,书法家陈亮和画家莫尼也配合这个美食体验,特别呈献呼应主题的书法与画作作品张挂于餐馆内;本地收藏家黄汉民也借出丰富的电影史料收藏作为美食会菜单与宣传的设计,可以说这是个触动感官的艺术美食飨宴。

画家莫尼所画的《绽放》系列画作之一
本地收藏家黄汉民的收藏

餐馆网站注明,截至2021年1月2日将推出这个“周璇之夜迎新晚宴套餐”,王嬿青说,“在乱世中听周旋,辞旧迎新”。

据悉,这个主题套餐将一直供应到2021年2月底。农历新年想犒赏自己吃丰盛点,这个套餐有虾有蟹,绝对适合。

 

嬿青私房菜,Yan’s Dining Fine Shanghai Cuisine, 333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867

 

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