解暑的“调调”

近来天气炎热,温度骤升,连太阳都特别热情。只躲在冷气房里不足解暑,一起动手制作清凉的特调鸡尾酒。天然派的解暑方式,沁人心脾!

Text Tracy Low

 

Hendricks消暑特调

几个月前,苏格兰Hendrick’s 亨利爵士琴酒宣布由新加坡著名获奖酒吧28 HongKong Street的调酒师Charmaine Ann Thio担任东南区域大使(ambassador),还邀请她到吉隆坡多个城中热门酒吧担当客座调酒师。

Charmaine 期许,“我期待与其他调酒师合作,激发他们调制出经典琴汤尼(Gin Tonic)以外的独特鸡尾酒风味。”在媒体见面会上,Charmaine亲自担任调酒导师,示范调制鸡尾酒的技巧,还亲自传授媒体朋友多个以琴酒为基酒的调酒食谱。

Charmaine Thio

我必须承认,在这之前,我对有鸡尾酒之王称号的Martini(马丁尼)存有偏见,总觉得太苦涩。主要以琴酒(Gin)和干味美思(Dry Vermouth)为基地调制,Martini味道直率刚烈,配方与材料组合简单,却非常考验调酒师的技巧。

电影《007》中有句经典台词广为流传,述说Martini马丁尼的制作方式,“Shaken(用摇的),not stirred(不要搅拌)”。Charmaine的想法却刚好相反,她主张,不需用调酒壶摇匀,只要将两种基酒轻轻搅拌。

 

  • Martini酒谱:

Perfect Martini完美马丁尼:3比2的琴酒与甜味/干性味美思(Vermouth) 比例 

备注:也可将比例提高至1比1

装饰材料:扭转橙皮、橄榄、黄瓜

 

Dirty Martini肮脏马丁尼:6比1的琴酒与甜味/干性味美思(Vermouth)比例

装饰材料:扭转柠檬皮、腌制洋葱、黄瓜

制作方式:将琴酒和苦艾酒按比例加入混合杯中搅拌均匀,加入冰块轻轻搅拌至酒体呈冰冷的状态,再倒入冰镇的马天尼杯中,加入装饰即可。制作脏马丁尼时,不妨加入腌制过的洋葱或橄榄汁,让酒体风味更浓郁。

Charmaine的提示:

摇晃或搅拌?要想分辨鸡尾酒的制作方式,切记基底为酒精混合物的鸡尾酒只需轻轻搅拌,比如老式鸡尾酒和曼哈顿鸡尾酒;而混有新鲜水果和食材的鸡尾酒,则必须进行摇晃均匀的步骤,来释放食材的独特风味。原因很简单,在调酒壶内摇晃的过程中,会破坏两种酒体的口感,搅拌的方式较能保留Martini沉稳绵密的口感。

Martini

 

Cobbler(寇伯乐)是一种古老鸡尾酒,最早使用雪利酒(Sherry)为基酒。这是一款可以随制作者心意自由发挥的“任性鸡尾酒”,制作方式简单,只要食材为酒、糖和时令水果,加上大量碎冰后便制作完成。

 

  • Gin Cobbler酒谱:

琴酒、当季水果(随自己口味)、甜味剂(糖水或蜜糖水)、香草(薄荷等)

制作方式:选择多种喜爱的新鲜水果,比如覆盆子、蓝莓、葡萄、芒果、桃子等加入混合杯捣碎,再加入琴酒和甜味季调味,可依据自己的口味随心所欲调配比例。最后,加上大量冰块(碎冰),便是一杯清爽冰凉的健康鸡尾酒。

Cobbler

 

Lillet香甜夏饮

产自法国波尔多(Bordeaux)南部一个名为波当萨克(Podensac)的村庄,Lillet利莱餐前酒选用产自波尔多的严选葡萄酒,混合利口酒(主要为柑橘利口酒,偶尔调配秘鲁的金鸡纳利口酒)调配而成。在橡木桶中陈酿6至12个月,严谨繁琐的陈酿工序媲美波尔多精酿。 

利萊白利口酒(Lillet Blanc)曾赢得多个奖项,金黄色酒体散发浓郁果香与花香,风味清爽甜美。呈浪漫粉色调的利莱玫瑰利口酒(Lillet Rosé)带有浆果、橙花和葡萄柚香气,果味清香,略带酸性,口感平衡爽口,是Lillet在21世纪才推出的新产品,但不比经典酒款逊色。

Lillet利莱利口酒清甜芳香,尤其受女性欢迎,尤其适合刚接触葡萄酒的人,也适合用来充当鸡尾酒特调基酒。这是一个百搭酒款,无论是配餐、当餐前或饭后酒饮用,都很合适。

 

  • Lillet Hugo酒谱:

Lillet Blanc、100毫升气泡水、接骨木花糖浆、酸柑

制作方式:混合所有食材,加入冰块和酸柑片点缀即可。

 

  • Lillet Wine酒谱:

Lillet Blanc、黄瓜和草莓风味汤力水(Tonic Water)

制作方式:将新鲜草莓和黄瓜预先加入冰镇汤力水浸泡,要饮用时加入利口酒即可。

 

  • Lillet Rose Tonic酒谱:

Lillet Rosé、汤力水(Tonic Water)、酸柑片和冰块

制作方式:在玫瑰利口酒内加入双份的汤力水和酸柑片,加入冰块一起呈上。

 

 

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