EGG OR CHICKEN FIRST?

先有鸡还是先有蛋?这个世纪谜团你肯定常听到,但答案是什么,你知道吗?有 “香槟界劳斯莱斯”美誉的法国香槟Krug尝试找出答案。

TEXT 富贵

PHOTO | JONANTHAN JAYNE TAI
PHOTO | JONATHAN JAYN TAI

继“Krug x Potato(马铃薯)”之后, House of Krug今年再出书《Krug x Egg-Poached, scrambled or fried》,找来身兼品牌大使Krug Ambassades的各国大厨发挥创意,烹煮出与Krug Grande Cuvée香槟绝配的鸡蛋料理。

顶级的香槟,搭配最简单最家常的食材——鸡蛋;品牌要反映的是自身与合作厨师的精益求精。

新加坡的三名大厨,为这本特别刊物,呈献了创意鸡蛋料理。为配合此书出版,Krug特别在2016“亚洲50最佳餐厅”排名29的JAAN举行“KRUG X EGG”晚宴。当晚出席者,品尝了由10多个不同年份的120多种葡萄酒混合酿造的Krug Grande Cuvée以及以下三道鸡蛋料理:

Liquified Omelette

Liquified Omelette by Chef Ryan Cliff
Liquified Omelette by Chef Ryan Cliff

出自Tippling Club大厨Ryan Cliff的创意。主角鸡蛋看似口感结实的蛋卷,但其实是粗皮嫩肉,一刀切下,蛋汁爆出。配上一块味道浓郁的熏鳗鱼,丰富“蛋蛋(淡淡)”的味道。

Carabinero Prawn ‘Cabonara’

Carabinero Prawn ‘Cabonara’ by Chef Christopher Millar
Carabinero Prawn ‘Cabonara’ by Chef Christopher Millar

Stellar at 1-Altitude大厨Christopher Millar的这道独创鸡蛋料理,要怎么吃才对呢?

从料理名称看出端倪:Carabinero Prawn是地中海红虾的一种,有“虾王”之称、 Cabonara,以鸡蛋、奶酪和培根为主的意大利面酱。应该是厨师玩转经典意大利面,让简单升华的料理。

不忍心但还是刺破了太阳般美丽的蛋黄,把虾子切块浸在蛋黄中,配上奶酪再蘸厨师特制的培根(bacon ash)……恨不得有汤匙能把蛋汁喝掉。

(餐后与Chef Millar交谈,他说就是要这样吃!)

Purple Artichoke, Soft Hen’s Egg

Purple Artichoke, Soft Hen’s Egg by Chef Kirk Westaway
Purple Artichoke, Soft Hen’s Egg by Chef Kirk Westaway

想不到,JAAN的大厨Kirk Westaway让我如愿。他的独创料理像早餐吃的半生熟水煮蛋,很熟悉很comforting。

加热的石碗摆上桌时还是温热的,是厨师的贴心和用心;在盛有purple artichoke(菜薊)、Joselito火腿、小黄蘑菇等配料的石碗里倒入半生熟的鸡蛋,混在一起吃,口感不同的食材衬托水煮蛋的简单美味,也给料理整体口感添层次。同桌的几个媒体朋友异口同声,都喜欢这道看似复杂其实简单,简单中又带惊喜的鸡蛋料理。

Purple Artichoke, Soft Hen’s Egg by Chef Kirk Westaway
Purple Artichoke, Soft Hen’s Egg by Chef Kirk Westaway

所以,究竟是先有鸡还是先有蛋?《Krug x Egg-Poached, scrambled or fried》书中,每个参与鸡蛋料理的厨师都尝试解答这个世纪谜团。新加坡的三个代表怎么说?

Ryan Cliff:找得到不会孵出小鸡的蛋吗?
Christopher Millar:问题应该是谁先出现吧……
Kirk Westaway:撇开进化论,餐饮顺序以鸡蛋料理为先,鸡肉主食在后,所以是先有蛋!

如果你更好奇的是这三名大厨独创的鸡蛋料理是什么滋味,告诉你:他们将在各自餐馆推出自己的鸡蛋料理。此外,他们的餐馆也将推出Krug Champagne pairing餐点。

 

 

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