Enjoy Hairy Crab Feast Michelin Star Chef Shang Social

来尝!米其林星厨大闸蟹套餐
Enjoy Hairy Crab Feast By Michelin Star Chef At Shang Social

大闸蟹季节又来临,除了清蒸大闸蟹的传统吃法,将大闸蟹以不同姿态入菜,也同样让人期待。米其林星厨,如何以创意诠释大闸蟹?

TEXT 瑂雯

 

香格里拉酒店集团今年首次将餐饮生意带出酒店,在星耀樟宜开设了中餐厅“香聚” Shang Social。平时售卖广东、淮扬和四川料理,而趁着大闸蟹季节的到来,即日起至11月10日更推出大闸蟹套餐和单点料理。

由不久前走马上任、成为集团中餐行政总厨的梁燊龙(Gordon Leung)构思菜单。他曾领军香港福临门餐厅摘得米其林荣誉,这回带着新设计的菜肴巡回北京、巴黎、新加坡、上海、广州等城市,为当地酒店集团的餐厅呈献星级盛宴,让蟹迷们一饱口福。

 

香港梁燊龙师傅

菜肴背后有哪些有趣的故事?《品》听拥有35年经验的梁师傅分享。

蟹粉明虾球配翠玉包

蟹粉明虾球配翠玉包。梁师傅擅长镬炒技艺,用了粤菜的油泡方式来处理虾球和蟹粉,扒了芡汁,再搭配包了蛋白的菠菜叶,组合清新可口,尤其球状的菠菜在视觉和味道上都叫人赞好。师傅在主理香港福临门餐厅的10年间,带领餐厅拿了10次米其林星评级,他当年在福临门的特色菜肴,便是这道菜肴的灵感来源。

蟹粉小笼包

小笼包内包了猪肉与大闸蟹,美味汤汁以大闸蟹壳来熬煮。 

蟹粉拆鱼羹

勺起来便是满满材料。蟹粉拆鱼羹,用炖了6小时的清鸡汤,加入红石斑鱼肉、蟹粉、蟹卵、猪肉、萝卜、香菇和丝瓜等一起烹煮,味道浓厚香醇,是一道暖心暖胃的开胃汤品。

蟹粉白玉豆腐

蟹粉白玉豆腐,灵感来自广东传统菜之一的琵琶豆腐。师傅透露:“现在很多餐厅都烹制fushion菜肴,但我们还是很注重传统。这豆腐便是依照传统做法,把豆腐弄碎后,和我们生拆出来的蟹肉和蟹膏,一起酿成琵琶形状油炸。我们对蟹粉的调味方法每道菜不一样,这道菜中为蟹粉加多一些姜和醋。”

蟹粉扒锅巴

喜欢蟹膏的话,别错过这道蟹粉扒锅巴。炸锅巴淋上热腾腾的蟹肉和蟹膏酱。师傅解说:“我们北方的‘蚂蚁上树’用的是粉丝,香港的‘蚂蚁上树’则是用锅巴,那是在香港较出名的锅巴料理。我想在淋上蟹粉时,听到锅巴滋滋作响的声音,所以会趁热淋汁,吃起来口感很酥香。

鸡汤蟹粉面线

最后一道大闸蟹料理,便是用纤细的日本面线制作的鸡汤蟹粉面线。摆上蟹肉和蟹膏,搭配炖了2小时、胶原蛋白满满的浓鸡汤,让暖暖的滋味布满口腔。师傅在细节上落足心思:“刚才的羹汤是清鸡汤,这道面线则用了浓鸡汤,入口时面线会沾着汤汁,再配蟹粉,吃起来很舒服。”

 

即日起至11月10日,到Shang Social就能以每人$138++起的价格,一尝米其林星厨的7道式大闸蟹套餐!可拨电+65 6346 0260或电邮至contactus@shangsocial.com。

 

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