沏茶滋养慢灵魂

宅家太久,我每次出门都担惊受怕,甚至怀疑自己患上焦虑症,对日常生活的新常态无所适从。唯有寄望茶艺,重拾慢活的姿态。

Text TRACY LOW

主图 Tea+

在行动管制令实施之前,我去了一趟金马仑高原参观茶园。喝了三十年的茶,我才发现,我们所认知的各式茶类,如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、普洱茶等,其实可以从同一棵茶树上摘得茶叶制作而成。

当中最大的区别在于制茶工艺,经过杀菁、揉捻、干燥或发酵等工序,让它们变成风味、颜色各异的茶。当然,茶树的种类繁多,通常会依据各个茶树的品种特性,制成特定茶叶。

由于文化差异,各个国家发展出独特的泡茶技艺和饮茶方式,比如中国茶艺、日本茶道、朝鲜茶礼等等。这些茶文化中的茶仪式被视为招待尊贵客人的奉茶之道,对煮茶技艺、奉茶手法、饮茶器皿等细节都极为讲究。后来,也演变成人们通过品茶活动感悟人生哲理,陶冶性情。

随着时代推进,风行一时的茶艺馆已经成功转型,有者结合文化创意产业,有些则将茶艺与时下流行做结合,变成新式创意茶饮店。希望你和我一样,能在以下这些茶馆,透过茶艺感受心灵疗愈功效。

 

Oh Cha Matcha

你知道吗?

抹茶是绿茶的一种,但这并不表示所有的绿茶都能称为抹茶。

抹茶中的茶氨酸(L-Theanine)含量,约为普通绿茶的十倍,咖啡因含量与咖啡相等,能帮助提神。抹茶还是顶级的抗氧化剂食品,能预防衰老和慢性疾病,里面含有的茶氨酸能舒缓紧张情绪,减轻焦虑和压力,提高免疫力和有助于血压控制。

精品抹茶馆Oh Cha Matcha的负责人Kar Heng解释,店里的饮料和食品所使用的抹茶原料,严选进口自京都南部的抹茶胜地——宇治。其中,最高等级Ceremonial礼仪级抹茶粉与日本天皇所使用的属同等级,在采摘前的几个星期,必须使用黑布遮挡阳光,避免茶叶中的茶氨酸接触阳光释放出苦涩气味。

之后,在阴凉漆黑的工坊里将茶叶制成抹茶粉末,方便饮用,也有益于人体吸收。由于制作过程繁琐,所以Ceremonial级抹茶粉比一般抹茶价格昂贵几倍,当中的酯味(Umami)和甜味是所有等级的抹茶中含量最高的。

Kar Heng希望透过传递抹茶的热诚和知识,将同好人聚集一起。所以,将来会不定时举办茶艺工作坊,让抹茶爱好者聚集交流。

他亲自示范制作一杯好抹茶的技巧,在两匙的抹茶粉末中加入适量室温饮用水,使用茶筅在混合物中按照英文字母“M”或“W”的形状快速刷动,待细致泡沫形成,用茶筅前端在泡沫表面轻轻搅动后从中间收起,即完成一杯美味的手工冲泡抹茶。

Oh Cha Matcha 以各种植物奶作为牛奶替代品

除了传统抹茶,Oh Cha Matcha团队也研发了使用新鲜蔬果制成的各式创意健康茶饮,选用甜叶菊充当天然甜味剂,制成西瓜抹茶、柳橙抹茶、桔子酸梅抹茶等等。为呼应饮料界掀起的植物奶风潮,这里也提供了燕麦奶、豆浆、杏仁奶、腰果牛奶和椰奶作为牛奶替代产品,制成抹茶奶饮料。

 

Tea+ 茶吧 

作为连锁茶艺馆紫藤茶原旗下的新品牌,Tea+将茶吧台的概念引入,让茶艺师和客人保持两个人握手的舒适距离,在泡茶时可随时交流互动。

《品》曾专访紫藤创办人林福南(叫我卖茶佬  LIM HOCK LAM 林福南),他提到小面积的轻减茶文化空间,容易渗入城市各个角落,促进城市人的生活与生命品味的升级,带动城市发展。 

除了传统中式功夫茶,这里也有绽放型工艺花茶、氮气茶(Nitrogen Infused Tea)、冷萃茶和牛奶茶等使用各种茶制成的现代特色茶品,符合时下年轻人简洁高效生活模式,也满足他们个性化、多样化、和爱尝鲜的体验消费需求。

 

Tanah dan Air 坔茶舍

隐身在八打灵再也组屋区,老板贯彻邻家茶馆的概念,让每位上门的客人都能感受到别人家做客的那般亲切热情氛围。

你能在这里品尝各式中国茶,龙井、白牡丹、六堡、黄山毛峰等等,搭配自制茶味冰淇淋和特色糕点。这里也会不定时举办品茶和泡茶工作坊,让你在舒适的环境认识茶文化的精髓。

 

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