Chlorophyll Capsule | Restaurant Andre

垂涎三尺多回忆

吃,是为了生存,还是活着是为了吃?无论是哪一类人,活着,就得吃;很多回忆,因此与食物息息相关。

TEXT ANNITA HO

名厨Julien Royer,出身自一个四代务农的法国家庭。他从奶奶身上悟出一个美食道理:爱与回忆,是可以透过美食流传下来的。他日前自立门户,与The Lo & Behold餐饮集团合作,于新加坡国家美术馆设立法国餐馆,并以奶奶的名字Odette命名,贯彻奶奶的美食理念,选用时令食材,以回忆为灵感,创造出一道道美味佳肴。

这,就是他的美食回忆。你的美食回忆,又是什么?

《品Prestige》12月号的主题是“忆”;三名读者翻开了他们的记忆宝箱,与我们分享了他们的美食回忆。

黄金泉 惦记父亲

自谦自己仅是一名零售商的黄金泉John Ng,经常出国公干,也总会顺道品尝当地美食。爱吃的他表示,口味是很个人的感受。有时候他甚至发现,旧地重游再尝到的味道,未必如记忆中有惊喜。不一定是餐馆水准差了,而是因为他之后吃过更美味的。

惟独有一样,是他至今仍最怀念的,那就是童年时父亲买的潮州笋粿。

“那时候,爸爸每个星期日总会骑着摩托车,到外面去买我爱吃的笋粿给我当早点。那时候的笋粿,包裹在乌杷叶(opeh leaf),一打开,独特香味扑鼻而来,令人食指大动。还夹着猪油和虾米香,蘸点甜酱和辣椒酱,简直是人间美味。”

款待客户时,要照顾到客户的口味。可以的话,他会选择中餐。其实,比起酒店或连锁经营的中餐馆,他更爱独立经营的餐馆。

Chlorophyll Capsule | Restaurant Andre
Chlorophyll Capsule | Restaurant Andre

“如果受口味限制,我会带客户到Restaurant ANDRE等西式餐馆。欧陆餐的菜单是制定的,不像中餐可以一种食材同时享用多种烹调方式。至于独立经营的餐馆,多数能让食客点不在菜单上的私房菜,或是要求厨师即时变化菜谱,煮出叫人惊喜的菜色。”

难怪他也爱光顾类似香港的大排档,或是本地的煮炒店 。

Marinated Botan Shrimp with Sea Urchin and Caviar | Waku Ghin
Marinated Botan Shrimp with Sea Urchin and Caviar | Waku Ghin

除此以外,常到日本出差的他也特爱吃日本餐。“尤其是Waku Ghin的渍牡丹虾配海胆、鱼子酱(Marinated Botan Shrimp with Sea Urchin and Caviar),美味极了,印象深刻,就是贵了些。但如果有人请,我可不介意天天都吃。哈哈!”

想看完整文章,可翻阅12月号《品Prestige》。

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