FOOD REVIEW: EMPTY PLATES

空盘证明味的美
一个个已经吃完了的空盘子,会唤起你的食欲吗?想告诉你的是,美食当前,没时间拍照,只想赶快吃掉它。而且吃得干干净净,证明:真的好吃!

TEXT 富贵

食记不拍摆盘精美、秀色可餐的料理,反而拍空盘子。4月,《品 Prestige》创刊4周年纪念号,主题是QUIRKY肆。那就敢敢搞怪放肆一次,给你不一样的食记。

JAAN – Spring Menu(至6月底7月初)
紧跟欧洲四季脚步,取时令食材料理的现代法式餐馆Jaan主厨Chef Kirk Westaway推出了Spring Menu(春季餐单)。受邀去“赏春”:兔肉春卷(据说是很英国的春季食物)、阿拉斯加皇帝蟹、Confit Cod Fillet、Wagyu Beef……还有因其笔直挺立外形而看起来傲娇,却在春天很有亲和力(很多厨师都爱在春天推出芦笋料理)的蔬菜——芦笋。(如果你想知道这些佳肴长什么样,可点击到《品 Prestige》的Instagram帐号。)

Pertuis Asparagus(上图)
青、白芦笋(St. Vincent Asparagus),一个烫熟刷上牛油,一个裹上parmesan crust烤得酥脆,一种蔬菜,两种口感。配角也不容小视:龙虾、Joselito火腿、面包脆、香槟调味的荷兰酱、青芦笋泥,另缀有味道酸酸的酢浆草(oxalis leaves)。软、脆、香、酥,你可以想象这道料理丰富的口感吗?

Caramelized Pear(上图)
没有尝过姜的甜;不是说没有吃过姜味的雪糕和甜点哦。只是记忆和味蕾似乎只记得姜的辣。Spring Menu甜点 Caramelized Pear搭配的姜味雪糕,香而不辣,甜而不腻,有喧宾夺主之势。搭配以葡萄醋(balsamic vinegar)泡制的梨、香脆的千层酥皮(filo pastry)、饼干碎,反映出Chef Kirk的料理注重多层次的口感。以这道甜点完结一餐,让人对春天充满期待。*撒花*

CURATE
圣淘沙名胜世界的Curate餐馆,迎来首名常驻行政主厨Chef Benjamin Halat。来自德国的Chef Benjamin上任后,为餐馆设计了崭新菜单,料理融合欧洲与亚洲的特色。比如,有一道餐前小点(amuse-bouche),外形和口感都恰似麻糬(mochi),味道却是“很欧洲”的橄榄油。另一个看起来像豆沙包的包子,里头竟是蘑菇碎(如果你爱菇类,你肯定会很喜欢这包子)。

Boston Lobster(上图)
这算是一道汤料理吧。先上桌的碗碟里,有“海鲜之王”美誉的龙虾肉孤傲地伫立在碗碟中,很有王的架势;碟中的几颗迷你菇类有如候命的臣子(哈哈哈),碟底撒了红、绿、黄、褐色的香料粉末;据知这是酸柑、番茄、姜粉。随后,侍应倒入椰味香浓的热汤,味道像泰国的tom yum又让人想起道地的laksa,口感则是西式料理浓郁的汤。反正,就是很暖肚。

想知道这道料理的“庐山真面目”,请点击《品 Prestige》Instagram帐号

P.S.必须声明,这个空盘食记不是我的原创点子,而是从韩剧《一起吃饭吧》得到的灵感。

 

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