YOUR GUIDE TO 2018 CNY YUSHENG CREATIONS

鱼生原是广东省的乡土菜,流传至今,成了新加坡农历新年必吃的美食,也是亲友欢聚时,闹哄哄添喜气的人气活动。餐馆大厨也会在用料和摆盘上下功夫,把最富贵、喜气、吉祥盛满盘子,让每个人在新的一年里,从捞起开始打响第一炮,新年如意、丰收。

2018戊戌狗年,大厨们的鱼生在用料上,要多富贵就多富贵。有龙虾、鱼子酱、燕窝、雪蟹,还有金箔。甚至有手抓肉。是的。你没有看错。手抓肉。

TEXT 富贵

 龙虾

凯嘉品味捞起 | 凯嘉Cassia/Capella Singapore
这鱼生有象征“哈哈大笑”的龙虾、“狗年行大运”的北极蚌,以及“年年有余”的三文鱼,搭自制的山楂酱。

金箔顺德三文鱼黄尾鱼龙虾捞起|宴Yàn
粤式捞起,除了常见的三文鱼刺身,餐馆加码,添黄尾鱼、龙虾和金箔,旺上加旺。另一主角是给这款鱼生添口感的炸粉丝。

鱼子酱

宝盒齐捞起|夏苑Summer Pavilion/The Ritz-Carlton, Millenia Singapore
米其林一星餐馆,今年推出鲍鱼搭黑鱼子捞起。捞起的时候,先加入鲍鱼片捞,吃的时候,再添黑鱼子。

至尊鱼生捞起搭金桔鱼生酱|万豪Wan Hao/ Singapore Marriott Tang Plaza Hotel
有龙虾、有带子、金枪鱼、三文鱼还有鱼子酱——赢了咯,果然很至尊。金桔酱是餐馆新调制的酱料,酸酸甜甜带劲,重要的是金桔有大吉大利的好彩头。

燕窝

燕窝雪莉鱼生 | 夏宫Summer Palace/Regent Singapore
2017年《新加坡米其林指南》首次摘下一颗星的夏宫,共推出八款鱼生,包括新口味:海参鱼生搭羊角豆芝麻酱。另外吸引眼球的是以燕窝和雪莉取代普遍常见的鱼刺身燕窝雪莉鱼生。听了都觉得很富贵。

蟹肉

三文鱼阿拉斯加蟹黑松露鱼生|樱桃园Cherry Garden/Mandarin Oriental Singapore
年年有“鱼”还不够,鱼生还加入阿拉斯加蟹肉。还有另一亮点是黑松露,分分钟喧宾夺主。

白雪螃蟹捞生|四川阁Szechuan Court/Fairmont Singapore
自制的梅子金桔酱料寓意甜甜蜜蜜,大吉大利。除了三文鱼刺身,鲍鱼和龙虾选项,餐馆还有给鱼生甘甜滋味的雪蟹。

三文鱼

发财鸿运鱼生|宴庭Yan Ting/The St. Regis Singapore
以海蜇、糖渍木瓜、柚子、蜜瓜、雪梨、炸面丝、炸三文鱼皮搭挪威三文鱼,可想口感的爽脆。

年年有余庆丰收|江南春Jiang-Nan Chun/Four Seasons Singapore
鱼生的材料包括腌渍三文鱼片、炸粉丝、炸地瓜丝、糖渍木瓜、甜菜根、柚子。特点在于自家调制的凤梨梅酱。

猪肉

手抓肉捞起|The Carvery/Park Hotel Alexandra
是的你没有看错,手抓肉。这道别出心裁的捞起,以手抓肉取代生鱼片,其他配料还有炸鱼皮、核桃碎、苹果丝、紫包菜等,酱料是清新的桃醋酱。味道嘛……虽然手抓肉捞起听起来太创新,但味道其实还不错。

如果你更在乎颜值,请看“网红鱼生”。

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