干邑,你不知道的事

法国政府规定,只有在法国干邑产区生产的白兰地才可以叫做“干邑”(Cognac)。干邑是酒也是一种文化,对于其等级、陈化、品鉴的知识,你可了解?

TEXT SALLY LAU

Q:看酒泪就能品鉴出干邑的品质吗?

A:不少人对于酒泪决定干邑品质还存有迷思。“酒泪”指的是当我们打开一瓶纯正的葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,轻轻地摇晃酒杯让酒液在杯壁上均匀地旋转,停止摇杯后,酒液便会形成液柱沿着杯壁缓缓向下流动。在杯壁上留下一道道酒痕是葡萄酒的“挂杯”现象。观察“挂杯”的方法一直被视作品酒的传统仪式。

但事实上,干邑的“酒泪”既有水性、稀薄的,也有厚重、油质的;而且干邑长年累月在橡木桶里陈酿,酒体的黏性较强,所以“挂杯”形成的酒泪也只是表示其酒精浓度较高而已。品鉴干邑的品质,需从其色、香、味作考量。高品质的干邑会在口中升华,让味蕾感受酒的芳香与醇厚。

Q:酒存放越久越香醇,所以V.S.O.P放久了就能变成X.O?

A:或许这是许多人对干邑最大的迷思,误以为存放的时间越久,就能“自行陈酿”出更好的干邑。事实上调配好的干邑被灌装入瓶,它的风味就永久停驻在那一刻,这是因为干邑经过从蒸馏后的生命之水(eau de vie),然后被放置于橡木桶里的陈化过程(Maturation),历经岁月洗礼,之后经过调配大师的调配才成为风味独特的干邑。所以,很遗憾地告诉你这个事实:V.S.O.P(Very Superior Old Pale)放久了不会变成X.O(Extra Old)。

Q:买酒要看年份,年份越高的干邑就代表品质越好?

A:成熟的酒液会释放出更柔滑的单宁和更复杂、圆润的口感,所以有“酒越陈越香”的说法,这难免会让许多人也认为干邑也具有相同的特性,以为年份越高的干邑就越好。

其实品鉴干邑的品质需从葡萄品质、橡木桶的选择、陈化过程到调配艺术等一系列的因素中判断。而干邑所指的年份,是指生命之水(eau de vie)的年份。生命之水是形容葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒,色泽如清水般清澈通透,之后会被存放在橡木桶内经长期陈酿成干邑。

轩尼诗(Hennessy)V.S.O.P选用的生命之水最高可达10年,而轩尼诗X.O选用的生命之水最高年份可达30年,不同年份的生命之水经过调配师的技艺成就出风味各异的干邑。因为属性不同,所以在品赏的风格上也不尽相同,如:轩尼诗新点(V.S.)或轩尼诗V.S.O.P比较“年轻”,适合加冰或水饮用,或做特调鸡尾酒;若是口感较强劲的轩尼诗X.O则适合慢品。当然,轩尼诗百乐廷(Paradis)、皇禧(Paradis Imperial)及轩尼诗李察(Richard )这些圆润口感的干邑,都是一众干邑爱好者的最爱。

品鉴干邑完全是十分个性化的体验,所以并不是越“老”的干邑就越好。

Q:据说涂抹干邑和白兰到头皮上,可以促进头发生长;每天喝一小杯,还可保证自己的男性雄风。干邑可是男人的“万灵药”?

A:或许你身边的朋友因脱发问题会在网站上搜寻长发的偏方,有许多文章建议用干邑和白兰地涂抹头皮,帮助头发生长。可是这都是没有科学证明的。干邑含刺激性,直接涂抹到头皮上,可能会伤害了头皮和毛囊,得不偿失。或许可以尝试将干邑与橄榄油、生蛋黄和蜂蜜混合,只是抹在头发上,犹如发膜的功效似乎可以滋润发丝。

又有人曾听闻法国的亨利四世每天早上饮一小杯干邑,强身健体至之余还可以保证自己的男性雄风,男人也因此照办。还是那句话,没有科学证明。

 

享受干邑佳酿无需任何堂皇的理由,因为这是一趟欢愉的过程。

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