TASTING NOTES:HOMELY TASTE AT TESS BAR & KITCHEN

食记
是的,你没有看错。酒吧料理有家的味道。去了两次,Tess Bar & Kitchen的料理都保持水准,还有家的滋味,给人简简单单的满足感。

TEXT 富贵

你可能对Tess Bar & Kitchen的创意调酒更有印象。毕竟酒吧的首席调酒师Boo Jing Heng巫劲衡,是2017年首届Gastromonth(美食月) Circle of Excellence Awards奖项的“最喜爱调酒师”。他也是调酒界一年一度盛事Diageo World Class 调酒竞赛的2016年新加坡冠军。可想,这里的鸡尾酒单会有看头——有经典的、创意的,还有根据你的喜好调制的。

推荐Guatemalan Old Fashioned;Ron Zacapa 23 朗姆酒、Pedro Ximenez雪莉酒以四对一的比例调出,呈献时以美国橡木烟熏制造浓雾效果。玩味视觉,有潜力成为网红鸡尾酒(吸引你拿起手机拍)除外,味道浓郁甘甜。

简单的满足
一样有看头的,是酒吧的菜单,主打的是亚洲风味的现代欧陆菜,以小、中、大分类,适合聚餐的时候,点几道共享。

负责掌厨的是Chef Kenneth Oh胡俊明,2017年“世界名厨峰会World Gourmet Summit”的新晋厨师。他的料理原则:简单,在盘上的每一个食材,都有存在的原因,哪怕仅一小根芫荽。

或许可以这么说:他的料理,创作过程未必简单,但,让味蕾容易接受,仿佛家里能吃的好滋味。

酒吧料理有家的美味?真的。老少咸宜的,是改良自奶油白酱意大利面的香脆猪颊肉意面(Crispy Pork Jowl Linguine/下图)。光看照片,不就觉得是妈妈奶奶会煮的料理吗?

厨师用料很有诚意,以猪颊肉取代较常见的火腿。这盘面,没有易腻的奶油白酱;以水煮蛋和羊奶乳酪(pecorino)奶酪削捞面,加上香脆的猪颊肉丝,欲罢不能。如果你的口味偏清淡,可能会觉得这道面颇咸,但它有“越吃越咸越过瘾”的吸引力。

好一道章鱼
去年各新餐馆、革新菜单中的一个常客,是章鱼料理。很可惜,不是每一道都赞。

我吃过最留印象的有两道:现代澳洲料理Blackwattle的烤Fremantle章鱼,还有韩国厨师Chef Yim Jungsik的章鱼料理——以高汤焖半小时,炸至香脆,佐以韩式辣酱。这是Chef Yim去年在S.Pellegrino与Acqua Panna主办的“Fine Dining Lovers Guest Chef Series”餐饮系列计划,来到Capella Singapore中餐馆Cassia凯嘉呈献的料理之一。

如果要举出第三道,非Tess Bar & Kitchen的西班牙章鱼(Spanish Octopus/上图)莫属。搭洋蓟泥和烤玉米笋的章鱼脚烤出了炭烧的美味,熟度、味道和口感,皆拿捏恰到好处。两次和不同友人到酒吧用餐,都点了这道章鱼脚,大家纷纷赞叹不已,唯一“埋怨”:吃不够!

大推两道肉食,Wagyu Striploin(和牛、松露调味薯泥、红酒酱/上图)和Maori Lakes Lamb Rack(新西兰羊排、南瓜泥、菠菜、粉红胡椒酱/下图)。

不为创意而搞花样,厨师以实实在在优质的食材,和谐的配料,实实在在地完成料理。就像家里做的饭菜,有温度。或许和厨师接触料理的契机相关。小时候,Chef Kenneth总跟着祖母到菜市场去买菜,从旁认识各种食材,还有她的料理手法。

 

还有什么好吃处?喜欢中餐,网上喜阅大华餐馆Majestic Restaurant食记。想找个能和朋友聚餐、气氛悠闲的小馆子,参考KIMME食记

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