救市心路:餐饮走心策略
Restart, Get Set, Go: Interview With Yun Nans’ Reuben Chua

外卖人生,虽然还会持续一段日子⋯⋯

TEXT 秋雁

 

去年从金融界转行,携手中国云南菜连锁餐馆云海肴进军饮食业的蔡詠颔Reuben Chua推断,拥抱科技与竞争, 将是大众餐馆的新常态。他的应对战略:走心。

 

 

在新加坡,餐馆已于“断路器”阻断措施放宽的第二阶段允许各组少于五人的食客堂食。已经约三个月无法如常营业,蔡詠颔形容为:

 

“走出了冬天,但还是 没有感觉到春天的温暖”。

 

蔡詠颔相信,“外卖人生”还会持续 一段日子。

“市场上主要的外送平台已饱和,我 们5月底起使用自己开发的外卖 /外送订餐 平台,更好地掌控食物及服务水平。”

 

做外卖,不能为赚钱而忽略了这一点:这食物送到食客家里,还会好吃吗?蔡詠颔说:

 

“外卖如果影响食物的味道,等于伤害品牌形象。”

 

未来的外卖订单,会比疫情前多,但蔡詠颔认为,本地食客还是喜欢在外用 餐。关键是:“消费者会更谨慎花每一块钱,那要怎么让他们把一块钱花在你身上?”

给食客折扣优惠固然重要,但他不想打价格战来竞争。更何况食物链受影响, 食材短缺,价钱上升,影响运作成本。

 

 

他坚信,餐饮业的制胜秘诀是巩固功 底,以做到好滋味、好服务。

“在新加坡,云南菜相对来说属于新 颖料理,我们大量采用云南的特色食材, 这是我们的特点,应该亮化。除了精进料 理,我们也趁这段期间培训服务团队,日 后他们推荐菜肴时,能与食客分享菜肴背 后的故事,如一道‘人生四味’开胃菜, 蕴涵着云南农民耕种的酸甜苦辣。”

未来的餐饮业,必须更拥抱科技,但 蔡詠颔不忘这是一门温暖行业,不能少了 心意。

 

完整访问,请翻阅2020年7月号《品》杂志第30页。你也可免费下载电子版7月号《品》:bit.ly/PinMagzter2020

 

 

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