ISRAEL除了战斗还有这些

应许之地在以色列,五千年的酿酒历史,出了不少大名鼎鼎的葡萄酒品牌。这篇,亲身拜访酒庄,实地体会以色列生活。

TEXT 庄才勋

从一开始担心安危,到行程结束后希望有机会再访,迦南美地(Canaan)五千年的酿
酒历史,能不能在以色列的酿酒师手上重现荣耀?

一提到以色列,许多人会想到战争、耶路撒冷(Jerusalem)及犹太认证(kosher) ;没有太多人知道,其实以色列生产的葡萄酒很有名,品质相当不错,还能外销到欧美各地。

Israel, Judean Hills, Muscat
耶路撒冷以北的Judean Hills葡萄园内,用来酿制红酒的一种玫瑰香葡萄(Muscat)。

海拔高低、纬度跟地中海的距离,致使以色列夏季漫长,炎热而且少雨;冬季短暂,凉爽多雨。此外,受到亚热带撒哈拉和阿拉伯沙漠热风,以及地中海海风影响,位于以色列的各葡萄园,就在地中海型气候中耕耘。

 

葡萄园开枝散叶

中东与东地中海,可说是葡萄酒的发源地。圣经里面提到的迦南美地,指的是现在的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩。

诺亚方舟的诺亚,据说在洪水退去后开始种植葡萄,摩西带领以色列人离开埃及时,密探从新天地(迦南)带回来的,是一串两个人才抬得起的葡萄。

因此,葡萄酒在犹太人心中是神圣具有宗教意义的。

西元前800年,大卫王的儿子所罗门为了放置十诫的法柜,在耶路撒冷建造一个所罗门圣殿。大卫王当时拥有一大片葡萄园,聘有两位酒窖总管。这是古以色列葡萄酒最兴盛的时期。西元前70年至公元1917年,受到战乱及政变影响,葡萄酒业停顿了将近两千年。

十九世纪中期,意裔犹太人Moses Montefiore公爵,为了鼓励犹太人回到以色列从事农务,在Jaffa附近购买土地,种起橘子及葡萄。

Moses曾经是一位银行家,与罗斯柴尔(Rothschild)家族成员之一Nathan Mayer Rothschild是连襟。之后成立Moses Vineyard酒庄,开启现代以色列葡萄酒的大门。

同时期,在耶路撒冷古城西墙旁,以色列军事家Yitzhak Shor也设立酒庄。

1852年,Avraham Teperberg在耶路撒冷开了一家葡萄酒专卖店。1870年,他与儿子Zeev Zeide Teperburg成立Efrat酒庄(后来改名为Teperburg)。

之后,罗斯柴尔家族另一位成员Edmond de Rothschild(法国波尔多Lafite酒庄庄主之一),在离Jaffa不远的Carmel山设立Carmel酒庄,聘请Lafite酒庄的葡萄酒专家们传授葡萄种植及酿酒技术给当地人。

1957年,罗斯柴尔家族把酒庄所有权转移给以色列葡萄酒公会,葡萄酒业因此停顿了一段时间。直到1970年,加州大学戴维斯分校教授Cornelius Ough到以色列北部的戈兰高地(Golan Heights)时,觉得天时地利,建议当地农业合作社种葡萄。

1983年Golan Heights酒庄成立,聘请著名加州酿酒师当顾问;酒品在国际酒展上得到不错的评价,逐渐打开以色列葡萄酒的知名度。

1990年代进入以色列精品(boutique)酒庄时期,许多小型却美丽的酒庄纷纷成立。至今经过短短二十多年,以色列葡萄酒从Carmel酒庄掌控90%产量,到现在有超过三百间葡萄酒庄,年产量增加到4千万瓶(各750ml)!

数一数特色酒庄

简单说完以色列的葡萄酒历史,以下略谈几家甚具特色的以色列酒庄。

Tzora Vineyards

ISRAEL, SHORESH, TZORA VINEYARDS
PHOTO | TZORA VINEYARDS
ISRAEL, SHORESH, TZORA VINEYARDS
PHOTO | ERAN PICK 右二为以色列第一位葡萄酒大师Eran Pick

酿酒师Eran Pick是以色列第一位葡萄酒大师,酒庄也在2010年起聘请前Petrus酿酒师Jean-Claude Berrouet担任酿酒师顾问。

ISRAEL, SHORESH, TZORA VINEYARDS
PHOTO | ERAN PICK

Shoresh单一庄园系列的白酒,使用75% Sauvignon Blanc、25% Chardonnay酿造而成,在法国橡木桶与酒渣浸泡七个月。这是我第一次喝到Chardonnay与Sauvignon Blanc混酿的白酒,果香细致,口感圆润。

Domaine du Castel

以色列精品酒庄代表。1995年,因为庄主Eli Ben-Zaken的好友Dallia,送了一瓶庄主酿造的红酒给苏富比(Sotheby‘s)国际葡萄酒拍卖会的主席(也是葡萄酒大师)Serena Sutcliffe,她喝过后赞不绝口,还撰写一封感谢函。

Domaine du Castel, Israel
PHOTO | DOMAINE DU CASTEL

因为这封信,庄主对酒庄经营有了更大信心,开始扩大经营。至今Domaine du Castel已经成为以色列最有名的精品酒庄(boutique winery),酒品得奖无数。

Domaine du Castel, Israel
PHOTO | DOMAINE DU CASTEL

Grand Vin是这个酒庄的旗舰红酒,具波尔多风格。由于葡萄园位于高海拔,日夜温差大,所以酿造出来的酒,果香足酸度够,喝起来爽口多滋味。

Domaine du Castel, Israel
PHOTO | DOMAINE DU CASTEL

至于白酒Blanc du Castel,使用100% Chardonnay酿造而成,香气与口感有布根地(Burgundy)一级园水准,令人回味无穷。

 

Covenant

COVENANT WINERY, ISRAEL
PHOTO | COVENANT WINERY

2003年诞生于加利福尼亚州(加州)的Covenant酒庄,专门酿造犹太认证葡萄酒。庄主看好以色列葡萄酒的未来,2011年在以色列设立Covenant酒庄,2013年生产以色列Covenant 第一个年份葡萄酒。

COVENANT WINERY, ISRAEL
PHOTO | COVENANT WINERY

目前,推出的有Blue C Viognier白酒、Blue C Adom(Syrah+Cabernet Sauvignon混酿)、Syrah红酒。

 

吃风散心

葡萄酒迷来到以色列,自然对这里的葡萄酒庄园大感兴趣。那些不喝葡萄酒的旅人,以色列对他们来说,又有什么游点呢?

像火球般橙红的太阳,在海的另一端缓慢沉下。沿着细白的沙滩,不时看到年轻父母推着育婴车,边走边聊天享受海风。体格壮硕的男士与身材健美的女生,在海滩旁使用露天健身器材,展现锻鍊出来的肌肉……

关于以色列的战斗新闻,大多跟巴勒斯坦、叙利亚等周边国家的空袭、飞弹攻击有关。一直到出发前,我心里面还是有一点点担心。

Israel
耶路撒冷旧城一角。旧城是游客必到地,犹太教、伊斯兰教、基督教的圣地,都在旧城。

但,在以色列参访一星期后,才发现除了以色列机场安检比较严格外,完全感受不到新闻上看到的紧张氛围。

海滩等你来

以色列的观光产业相当发达,胜地有基督教、伊斯兰教、犹太教三大宗教视为圣地的耶路撒冷、耶稣基督的出生地伯利恆、圣经记载约书亚率民跨过的约旦河,以及世界上海拔最低,负424公尺的死海等。

这个国家有200公里紧邻地中海的海岸线,公共海滩超过50个,可说是爱海人士的天堂。

许多海滩是有主题的。例如,海水较浅,有很多救生员驻守,适合家庭出游的Metzitzim海滩;也有专门给遵循传统犹太教教义的犹太人海滩;甚至有专门给爱狗人士,让狗可以跑来跑去的狗海滩。

ISRAEL, HILTON BEACH
PHOTO | JORGE LÁSCAR 希尔顿海滩

位于特拉维夫(Tel Aviv)市区,希尔顿饭店旁边的Hilton海摊,因为帆船俱乐部、许多高档餐馆及酒吧开在那里,被视为上流人士专用的海滩。我住的酒店就在附近,几个傍晚我都到这海滩吹海风看夕阳,感觉很舒服。

空有肉无奶品

食物方面,别具特色。

以色列的农产品非常有名,蔬菜及水果种类相当多,品质相当不错。牛奶及奶酪种类也不少,非常可口。

不过,由于以色列的食物大多需要犹太认证,在食材上受到很多限制。例如乳制品不能跟肉放在一起吃,也不能吃没有鳃跟鳞的海鲜等。所以,开在以色列的麦当劳,没有芝士汉堡;各餐馆也很少看到海鲜料理。

Israel
油炸鹰嘴豆饼

有许多著名的美味蔬食料理,如油炸鹰嘴豆饼(Falafel)、鹰嘴豆泥(Hummus)、铁盘番茄烘蛋(Shakshuka)等,都是带有中东风味,吃起来对身体没有负担的健康料理。

素食餐馆很多,比较难找到卖荤食的餐馆,主要原因是,犹太人乳制品跟肉不一起吃,餐馆如果有做芝士料理,就不卖肉料理。

鸡尾酒独特

IMPERIAL CRAFT COCKTAIL BAR, ISRAEL
PHOTO | IMPERIAL CRAFT COCKTAIL BAR

夜晚,想在特拉维夫找个地方喝杯小酒,可以到离海边不远,Imperial酒店的Imperial Craft Cocktail Bar点杯鸡尾酒。这个酒吧被《Drinks International》杂志评定为全球前20大,非洲及中东最好的酒吧。

IMPERIAL CRAFT COCKTAIL BAR, ISRAEL
PHOTO | IMPERIAL CRAFT COCKTAIL BAR Life’s a Beach鸡尾酒

有许多创意型的独特鸡尾酒,例如用Bombay蓝色琴酒、安格式苦精、西瓜糖浆、莱姆及蓝霉奶酪混调出来的“Life’s a Beach”。

IMPERIAL CRAFT COCKTAIL BAR, ISRAEL
PHOTO | IMPERIAL CRAFT COCKTAIL BAR Bullet to the Head鸡尾酒

喜欢味道重一点,可以点用波本威士忌、St.Germain接骨花利可酒、柠檬汁、蛋白及印第安甜菜糖精混调出来的“Bullet to the Head”鸡尾酒。

搭酒小点也非常特别,有韩国辣酱鲜虾天妇罗、慢炖银座猪腹肉、糯米及印度鸡肉包等,在一般酒吧很少见。

印象总结

我在特拉维夫住了六个晚上,花了一天去耶路撒冷,另外四天到各地拜访酒庄,总共参访了11个酒庄。

特拉维夫,是以色列的金融及商业中心,市区高楼大厦林立,但靠海边的房子都是4或5楼高的公寓,比较像度假民宿。

以色列的乡下,有很多人民公社(kibbutz或moshav)。每个人民公社都有独特专长,有些是农业,有些是科技……这点蛮特别的。

我采访的一个酒庄Tulip,位于专门收留精障人士的人民公社。酒庄专门聘用这些人,让他们有赚钱独立生活的机会。

总之,我的感觉是,以色列人很热情,街道也很干淨;但很多年轻人骑着电动滑板车、电动脚踏车、单轮车在路上到处跑,感觉很危险,开车司机们也很困扰。

很难想像如此先进国家,现在才有高铁,从特拉维夫到耶路撒冷的铁路,预计今年开通。

此外,以色列是世界上生育率最高之一的先进国家,很多年轻人赶着结婚生小孩,而且还不止生两个,很值得其他先进国家学习。

/

节选自11月号《品》的第130页

 

关注《品》Pin Prestige 微信公众号
掌握时尚、旅游、餐饮、精表、珠宝、艺术等内容,
展现顶级生活品味。