吉隆坡美食:开嘴巴嗲

Chef Jeff Ramsey

日本人用餐前,会礼貌说一句:itadakimasu(いただきます),开动(吃饭)的意思。米其林星级大厨Jeff Ramsey省略这礼仪,直接把好玩的送到食客嘴里,一个字,嗲!

TEXT Cynthia

 

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大厨分很多种,有学术派,有靠自学成才,有看一眼就能煮出一模一样的天才。

吉隆坡出一位懂得把吃玩出名堂的米其林大厨Jeff Ramsey,驻扎在一家名字很不像餐馆的餐馆Babe,主打吃着有日式风味又好玩的小菜Japas……

看出什么端倪了吗?好玩在这里:

一,你只管把吃这回事,交给这位师从加泰罗尼亚大厨Ferran Adrià、日本超级厨神Hide Yamamoto钦点的Jeff Ramsey。

二,他只管给你吃好玩的,一盘一盘有惊喜地端上来。

三,你担心小菜吃不饱?不要紧,十几道小菜上来后,你不会再有这个疑问。

玩菜色

那就按着吃着好玩的心态,不依序告诉你。吃,需要玩味。Jeff Ramsey说的。

鱼生春卷。一口脆卷裹着碎鱼生片,满嘴爽脆清鲜,口感好玩。

千年老柏树熏黄尾寿司。百年树香薰着黄尾鱼刺身,把一千年的记忆吃进口,不管闻着吃着,都是一番风味。

梅子做成鱼胶泡泡伴鱼生。要你一口吃。梅子鱼胶泡泡口里爆出汁,和鱼生搭在一块,有色有香有鲜。

和牛肉片裹空气面包。吃时,将和牛肉片部分倒置在舌头上,空气面包咬下去。概念形同鱼翅捞饭,够纯粹。

你怕卡路里超标?不要紧,大厨让喝牛奶变成闻牛奶。闻着牛奶纸片,吃着口里巧克力泡泡片,噼啪噼啪微微炸开。少了卡路里的负担,多了一份童年吃泡泡糖的回忆。

自己种

大厨还是本地新鲜农产品的支持者,在餐馆楼顶阳台种植马来西亚难觅的四川花椒、三叶草和各种香料植物,实实在在“有啥就让客人吃啥”的美食原理。

吃,这回事,在这里一点都不拘束。

 

Work@Clearwater

Jalan Changkat Semantan, Damansara

03-2095 8599

Babe.com.my

 

原文刊登马来西亚版《品 Prestige》2016年3月号

 

 

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