YOU WHO PLUCK THE STARS

米其林指南新加坡篇(Michelin Guide – Singapore)预计今年下半年登陆狮城,6名海外的米其林厨师,通过来临的世界名厨峰会World Gourmet Summit 2016率先登场。

TEXT 秋雁

世界名厨峰会World Gourmet Summit 2016,简称WSG,今年迈入第20周年。这个年度美食盛事,将于3月28日至4月24日在新加坡举行。

除了让世界各地名厨以及本地料理界的厨师有机会交流切磋,WSG的重点活动还包括“20大最佳厨师”美食大会、和NKF联办的慈善晚宴等。

今年,WSG也请来6名米其林星级名厨来到小红点,让狮城吃货大享口福。有哪些摘下米其林星的名厨将带着他们的星级料理登场?

三星级

Nacho Manzano
Nacho Manzano
来自西班牙的名厨Nacho Manzano,15岁就在Gijón(位于西班牙Asturias,他的家乡)厨房磨刀。
22岁时,他让父母经营的酒吧变身Casa Marcial餐馆,独立经营,并在1999年为餐馆摘下第一颗米其林星。第二颗、第三颗星随之而来。

WSG星厨开火: WGS Epicurean Delights featuring Nacho Manzano (4月6日至9日)

两星级

Yoshinori IshiiYoshinori Ishii

有20年料理经验的Yoshinori Ishii,在日本的三星级Kyoto Kitcho开始他的料理旅程。他最后落脚英国,经营Umu餐馆,摘下米其林两颗星。
除了是厨师,还是一名渔夫、陶艺家、书法家。而每一次料理,他都出动这些分身,发挥实力,才完成一道美食。
“我从小就热爱钓鱼和农耕。这让我领悟到食材来源的重要;什么水源,什么土壤,才能孕育最佳的美味。
当我捕到鱼,料理以后,才发现,美味需要相辅相成的呈现,于是开始做陶艺器皿。对我而言,料理和陶艺的相同之处,就是两个手艺都注重用料和火候。”

WSG星厨开火:Acqua Panna Pairing Dinner with Yoshinori Ishii (4月6日)

Arnaud Bigon
Arnaud Bigon
2008年为雅典的Spondi餐馆摘下第二颗米其林星时,Arnaud Bigon才32岁,是当时摘星厨师中,最年轻的一名。他目前落户英国两颗星的The Greenhouse。
他的料理热忱,由祖父在法国的花园里,开始燃烧。在那里,他了解了高品质食材的珍贵,因此塑造了他的料理哲学——找出最佳食材,让它们的原味成为盘中焦点。
他的烹饪手法,结合传统法国料理以及现代技巧,突出食材的原味。他称之为“jeu des produits”,直译“playing with ingredients”.

WSG星厨开火:WGS Epicurean Delights featuring Arnaud Bigon & Julien Royer (4月6日至8日)

Takagi Kazuo
Takagi Kazuo
要认识Takagi Kazuo的料理,要喝他的汤。他说:“汤的香味和味道反映的是厨师的料理风格。”
精通传统的精细京都式料理“Kyo-ryori”的Takagi Kazuo,是“Kyoto cuisine TAKAGI”的老板兼主厨。位于Ashiya(大阪与神户之间的城市)的这家餐馆在2010年夺得两颗米其林星。
Takagi Kazuo说:“就算是在日本,也很难找到真正的京都料理。因为京都料理手工精细,过程复杂。但我希望能把京都料理的精髓传承下去。”

WSG星厨开火:Rougie Foie Gras with Dom Perignon Dinner featuring Takagi Kazuo (4月14日)

一星级
Javier Aranda
Javier Aranda
27岁时,凭借第一个经营的餐馆La Cabra(西班牙),摘下米其林星。今年才28岁的Javier Aranda,是西班牙料理界的新人王。

WSG星厨开火:Indoguna Presents Fermin Iberico Dinner featuring Javier Aranda, Jose Alonso & Diego Cabrera (4月11日)

Julien Lemarié
Julien Lemarie (Photo: La Coquerie )
Julien Lemarié曾在多个米其林星级餐馆实习,当中包括三星级的Gordon Ramsay。2010年,他在新加坡的The Raffles Grill in Singapore担任主厨。他目前时法国一星级的La Coquerie厨房总舵主。

WSG星厨开火:Barons of France Dinner featuring Julien Lemarié (4月13日)

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