MICHELIN-STARRED CHEF ANDREA SPAGONI TO COOK IN SINGAPORE

厨师的成长,和他擅长的料理,会有什么微妙的关系?从掌厨香港米其林一星餐馆的意大利厨师的成长故事,或许能看出端倪。外加,这名厨师将在6月初,做客新加坡的Ash & Elm。

TEXT 富贵

Chef Andrea Spagoni

由意大利籍厨师Andrea Spagoni掌厨的Beefbar,是唯一列入2018年香港米其林指南,获得一星评级的牛排专店。

生于意大利北部都灵(Turin)的Chef Andrea,有超过20年的料理经验。在Beefbar之前,他曾在堪称世界级日本料理的NOBU厨房练兵。2010年,他联合拥有,并担任执行总厨的Pier Bussetti,摘下一颗米其林星。2011年移居香港,2015年加入Beefbar担任执行总厨。他擅长通过不同烹饪技术,烘托优质食材的原汁原味与精华。

Chef Andrea在传统意大利家庭中长大,很会做菜的祖母启蒙了他对料理的爱好。祖母不浪费的性格,也对他的将食材物尽其用的料理原则起了正面影响。

对于童年的料理记忆,他曾在受访时透露,连吃饭都有规矩:“中午定在12 时,晚餐是晚上7 时,绝对不能迟到,否则就麻烦大了。”

香港Beefbar的美国黑安格斯牛排

烹煮牛排的,时间与温度是关键。或许,Chef Andrea擅长牛排料理,就是小时候学习精准掌握时间(吃饭)的因缘。

Ash & Elm

来临6月1、2日,Chef Andrea将做客Intercontinental Hotel的Ash & Elm餐馆,把他的招牌牛肉料理,带到新加坡。届时,他将与酒店的Chef Philippe Duc和糕点师傅Ben Goh,携手呈现5道(包括甜点)主打牛肉和海鲜的套餐。Chef Andrea将带来拿手的生牛肉鞑靼和牛排。

Beef tartare “bistro style” (生牛肉鞑靼)

曾领兵Intercontinental Hong Kong的SPOON by Alain Ducasse摘下两颗米其林星,Chef Philippe将呈献招牌的带子料理。甜点则由Chef Ben负责。这个美食体验,也备有葡萄酒搭配选项。更多详情,可浏览Ash & Elm网站

Ash & Elm的北海道带子料理

三名厨师的合作,由S.Pellegrino与Acqua Panna呈献的“The Fine Dining Lovers Guest Chef Series”促成。自2011年,亚洲各地的名厨通过这项计划,互相切磋交流,由此推广美食与优质饮用水的美食体验。

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