“亚洲50最佳餐馆”成绩揭晓
Odette Is Asia’s No.1 Restaurant For Second Year In A Row

新加坡的Odette餐馆连续两年蝉联“亚洲最佳餐馆”。主理餐馆的法国籍厨师Julien Royer说,这是团队齐心协力的成果。

TEXT 富贵

“亚洲50最佳餐馆Asia’s 50 Best Restaurants”原定昨天(24/3),在日本九州的佐贺县(Saga)举行。无奈,受Covid-19新冠状病毒疫情全球蔓延影响,主办方取消了颁奖礼,改由网络直播方式揭晓成绩。

Odette餐馆室内

今年成绩,新加坡的餐馆奏凯歌,Odette餐馆二度蝉联榜首成为“亚洲最佳餐馆”。此外, Restaurant Zén首度入榜便跃上第28位。

其他之前榜上有名的新加坡餐馆的排名几乎都攀高。Burnt Ends排名第5、Les Amis排名第11、Jaan by Kirk Westaway排名第21、Corner House排名第42、Nouri排名第50。

Les Amis 餐馆主厨Sebastien Lepinoy

Julien Royer: 每天学习新鲜事

 

Odette蝉联“亚洲最佳餐馆”,主理餐馆的Julien Royer分享感想。

Julien Royer

疫情对全球服务业起着重大影响。身为亚洲美食界的领导者,你有何见解?

Julien Royer:目前局势变幻莫测,所有人都觉得恐惧。但是我想给大家传达希望与团结的讯息。我们必须认清,大家都在同一条船上,一样受影响。

目前在新加坡,我们很幸运,餐馆依然能正常营业。我在欧美国家,以及世界很多地方的同僚,都已经无法如常营业。他们分秒必争,寻找能跨越危机的方法,让餐馆能继续营业。

这是个艰难的时期,我们必须齐心协力,坚守岗位,并继续我们热衷的事业。齐心,才能跨过去。

Odette二度卫冕“亚洲最佳餐馆”,你有何感想?

Julien Royer:感觉很神奇,对餐馆整40人的团队(很多都是餐馆5年前开业时就加入)而言是个肯定。

能够得到饮食业界认同,感觉很奇妙。我坚信,亚洲有很多杰出餐馆,但可能这些餐馆和他们的厨师,没有像我们在新加坡拥有的环境与机会,所以这个头衔提醒我们要继续保持虚心态度。

我们为自己的成绩感到骄傲,这是团队同心合力的成果。

2019年第一次成为“亚洲最佳餐馆”以后至今(在疫情蔓延之前),有什么改变?

Julien Royer:过去一年很棒,我们得到了很多本地与海外的忠实食客的支持。很多人给我们鼓励的话语,让我们能继续精益求精。

料理工作的美,在于我们每天都能通过感官(滋味、触感、嗅觉、视觉)学习到新的东西,领略新的体会。不间断的学习,让我们的工作既特别又刺激。

你的推动力来自哪里?你又如何激励团队?

Julien Royer:以身作则,并且无论什么情况都保持正能量。我也常跟团队沟通。我们每天长时间一起工作,所以培养出很好的感情和默契,大家都保持正能量,这是我们的特点,所以我们也能给食客炮制特别的美食体验。

你如何看待疫情受到控制以后的新加坡餐饮业?

Julien Royer:这还需要一段时间,但我保持乐观心态。本地餐饮业者的一大冲击,是新加坡禁止旅客入境;当然这样的措施是为了大家的健康安全。此外,本地餐饮业者与食客的比例不成正比,所以对业者而言是一大挑战。

当然希望能找到解决问题的方案,希望餐饮业很快能再次活跃起来。

在这样的时候公布“亚洲50最佳餐馆”成绩,你觉得贴切吗?

Julien Royer:我也反复问自己这个问题,但是越是这样艰难的时刻,我们更需要正能量。哪怕只是短暂的一下——我们在成绩公布时,一起观看网络直播的那一个小时里,我们忘却了生活的压力,我觉得这就是一股正能量。

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