黑松露配燕窝!夏苑“黑松露套餐”有惊喜
One-Michelin-Starred Summer Pavilion Pairs Winter Truffle With Bird’s Nest

有惊喜!夏苑推出“黑松露套餐”,把很“红毛”的黑松露与很中式的食材做结合。餐馆执行总厨张肇刚分享黑松露与中餐食材的搭配,以及他设计这个套餐的灵感。

TEXT 富贵

连续四年“摘下”《米其林美食指南——新加坡》一星评级,The Ritz-Carlton Millenia Singapore的粤菜馆Summer Pavilion夏苑推出限时的“Winter Truffle Menu黑松露套餐”,截至11月17日。

从两个餐前小点到主食到甜品,套餐七道菜皆有黑松露入馔。

前一阵子随La Rustichella Truffles到意大利挖掘黑松露的张肇刚Cheung Siu Kong说:

“随松露猎犬挖掘松露,大概40分钟才找到了大概400克的松露。其实我不喜欢松露,但是当下尝了松露猎犬挖掘出来,最新鲜最纯粹的松露的滋味,我有些改观了。”

张师傅透露,黑松露套餐11月初推出以来,尝过的食客都给予很好的反应。设计这个套餐的菜肴,他在食材的搭配以及松露的用法上花心思。

“不是多就等于好,虽然套餐每一道菜都有黑松露,但是煮得好,用得对,就能提升菜肴的整体滋味。而且,新鲜的松露和松露油(乃加工制作)的味道不一样。”

一起看看张师傅怎么在粤菜中,巧用黑松露。

 

黑松露炒蛋白

 

 

西餐厨师料理松露,常与鸡蛋搭配。作为餐前小点,张师傅虽然走“安全路线”,但他的黑松露炒蛋白,做到将松露的口感与滋味升级。

他把黑松露刨丝,置于炒蛋白之上。“虽然看不到黑松露的纹路,但黑松露切成丝状,吃起来就像是在吃一粒黑松露,很饱满,味道更浓郁,口感也提升。”

 

黑松露鸡茸烩金丝燕

 

 

张师傅形容,这是心灵鸡汤。并不是因为他用了奢华的食材——金丝燕。

燕窝是几乎只出现在中餐的食材,与黑松露的搭配是“货真价实”中西合璧的一道料理。张师傅以炖得浓郁芳香的鸡汤煮燕窝,将黑松露削在汤里,再以蒸的方式,让松露的原汁原味渗入汤里。

是黑松露提升了燕窝的滋味,还是鸡汤提升了黑松露的味道,又或者是黑松露提升了鸡汤的味道?傻傻分不出没关系,只要知道这碗心灵鸡汤,滋养身心即可。

 

黑松露阿拉斯加蟹焖银丝面

 

 

这道菜背后的故事,也很“心灵鸡汤”。

喜欢旅行的张师傅到芬兰旅行时,在某海湾看到当地人把阿拉斯加蟹打捞起来,烹煮螃蟹取蟹肉吃之后,把蟹壳丢回海里。

“华人吃螃蟹,懂得吃蟹膏——可以说是螃蟹的精华,是宝。看到他们把蟹壳丢回海里,虽然是可以喂食其他螃蟹,但在我眼里看来,是浪费了宝。”

因此这道面料理,张师傅用蟹膏焖出鲜味十足的面,搭配削成片的新鲜松露。

 

黑松露酥皮蛋挞

 

黑松露与巧克力是绝配,因此每到松露季节,西式甜点常见这样的搭配。但黑松露蛋~挞~?

松露与蛋是常见的搭配,松露独特的香与巧克力的甜也是验证过搭调的;那么照理说,这个蛋挞不就不显得不可思议了吗?

Summer Pavilion夏苑
The Ritz-Carlton, Millenia Singapore
7 Raffles Avenue Singapore 039799
+65 6434 5286

继续看

世界纯素日:介绍本地4家提供纯素的餐厅 4 Dining Places To Try On World Vegan Day
两个让人怦然心动的下午茶 Two Afternoon Teas That Spark Joy
江南春总厨分享冬季限定美食 Jiang-Nan Chun’s Chef Tim Lam Shares His Latest Winter-Inspired Menu
厨驾到大上海 Grand Shanghai Reopens With A New Chef & New Menu

 

关注《品》Pin Prestige 微信公众号
掌握时尚、旅游、餐饮、精表、珠宝、艺术等内容,
展现顶级生活品味。