#PINPalate:未曾想象过的马来西亚味道

说到马来西亚的食物,你会想到什么?椰浆饭、咖喱面、叻沙…… 但是,这家主打现代马来西亚料理的餐厅,却以厨师独特的见解,重新诠释属于马来西亚人的食物。

TEXT NATELIE & SUAN

吉隆坡市中心日前迎来新酒店入驻——The RuMa Hotel and Residences,以城市度假为主要概念,简洁大方与充斥着艺术风味的都市建筑风格,仿佛是独立于闹市中的文艺清流。

酒店内的唯一一家餐厅Atas,强调呈献现代马来西亚料理,餐单上却不见国人熟悉的椰浆饭、咖喱面或仁当鸡等美食。事实上,没有温度的餐单无法得知食物背后的真相,唯有端上桌的美食,才是味分高下的时刻。

《品》有幸作为本地首家中文媒体前往试菜,意外发现端上桌的料理,外表看似很现代,实际却是结合了马来西亚人的口味与味道,不得不刷新对马来西亚食物的理解。

餐厅设计以大地色与木为主调,给予典雅舒适的用餐环境

 

拥有14年烹煮经验的Chef Tyson Gee利用他对于本地食物的独特见解,加入在现代料理,势必要你跳出对于马来西亚食物的固定框架。

前菜

Chicken Liver Parfait 

Buttermilk waffle, Roselle jam  RM 25

这一道前菜绝对会打破你对华夫饼只是一道甜点的印象。

鸡肝的腥膻味不浓,细嫩口感搭配外脆里软的华夫饼,加上总飘着一缕淡雅清香的洛神花酱,别有一番风味。一口一格华夫饼与鸡肝,正好大开胃口。

 

前菜

Cured ocean trout 

puffed tapioca, sambal dressing RM 58

叁巴酱在马来西亚料理从不缺席,但从来也没想想过它可以搭配生鱼片,两个看起来、闻起来或是吃起来都有冲突的感觉,同时出现在同一盘料理中倒是挺新鲜。

鳟鱼与鲑鱼有着相似口感,搭配厨师特制的“叁巴酱”,创意十足。对生鱼片犹却步者,叁巴酱多少有助削减腥味,值得一试!惟酱料口味略咸,似有喧宾夺主之势。

 

主菜

7+ Wagyu sirloin 

sambal assam, kai lan, sour leaves  RM 350

稍稍烤过的和牛牛腩,外皮酥脆,牛腩的肉质软嫩,咬在嘴里毫不费劲。阿萨姆(Assam)与叁巴之间的相融,恰好中和了一整盘牛腩的油花口感和膻味,也没想象中辣,成功缔造全新的味蕾体验。

 

Salt grass lamb rump 

jungle herbs, red curry, toasted rice  RM 135

在时尚界,有一种混搭法是叫”High-Low Fashion”,就是利用高端时尚单品搭配与价格经济的快时尚单品混搭。那这一道Salt grass lamb rump 就有这种感觉。

在整个试吃过程,发现厨师善用“炸葱酥“(油炸红葱头),颇接地气的点缀,那是本地人都爱的佐料,我们在吃肉骨茶、板面都爱加的“炸葱酥“既然被运用在高级料理上,不仅没有油膉味,还意外地为这道羊臀肉去膻味。而羊肉肉质细腻,配上咖喱的口感尚算丰满。

 

附属料理

Jasmine rice salad 

chicken skin, spring onion, sesame  RM 28

小小一碟,份量刚好,享用前将盘中材料捞一捞,每一口饭都伴随香气扑鼻。无米饭不欢者,可以考虑在最后点上一份香米沙拉,正好八分饱。

 

甜点

Pandan creme caramel

coconut sorbet, peanut brittle RM 40

班兰叶是马来西亚糕点常用食材之一,与焦糖布丁完美演绎了精美甜点,加上椰子冰糕,入口的清新味,让人总想一口接一口。大力推荐予饭后偏好清新甜点者。

 

Durian ice-cream sundae 

pistachio, gula melaka, coconut  RM 40

Photograph by Martin Teo

如果你是榴莲爱好者,这道甜点绝对必点。采用D24品种榴莲制成,每一口仿佛就在品尝“货真价实”的榴莲果肉。浓郁的榴莲冰淇淋,配上传统蜂窝饼,降减了饭后饱腹的甜腻感。

 

同场加映

如此巧思尽显的餐单,最难得是,同时也提供适合素食者的料理。

Heirloom tomato 

Whipped tofu, Basil, Salted plum dressing  RM 46

去皮后的番茄,三五成群摆在盘中央,颇有饭前水果之姿。豆腐奶霜独有的细腻口感,加上软番茄中带有的一丝咸梅味,酸酸甜甜好滋味。

 

Red braised mushrooms 

Peanuts , Thai Basil  RM 28

Photograph by Martin Teo

红烧是所有的烹饪手段中最能体现烹饪者的技艺的一种烹饪方式,经过红烧的食物大多会呈现出诱人的色泽以及独特的滋味和香气。但如果拿捏不当,口味就会差得很远。而在场有份试吃这一道红烧蘑菇的来宾纷纷都说,原来蘑菇料理可以有这么多口感层次,首先是红烧后的汁非常入味,原因在于主厨在酱汁内加入花生酱,香气逼人!再来,蘑菇的好吃度也要取决于蘑菇的大小,刚好这一道切片整齐划一,大小一致,厚薄均匀,吃起来很顺口,最后红烧的火候刚好,使味汁都刚好渗入原料内部,味道鲜美。

 

Charred baby corn

Reduced coconut, pecorino  RM 28

Photograph by Martin Teo

 

外表不起眼的玉米笋,经烧烤后带附带微焦感,与椰汁和Pecorino奶酪完美搭配,形成的绵密口感让人惊叹平民食材的隐藏魅力。

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地址:ATAS @ THE RUMA HOTEL AND RESIDENCES

7 JALAN KIA PENG, 50450 KUALA LUMPUR.

电话:+60 3-2778 0888

电邮:atas@theruma.com

 

 

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