#PINPalate:FUHU 尝一口新奇感 

有了米其林三星厨师梁经伦的加入,在FUHU Restaurant & Bar餐厅酒吧用餐是一种享受。 

Text DANIEL GOH

Translation VIX FOONG & CHUAN 

如果不是因为福虎餐厅酒吧(FUHU Restaurant & Bar)的招牌,早已标明餐厅酒吧的字眼,单从门面设计,你可能无法第一眼就辨识出这是一家餐厅酒吧。 

充满中式药店概念的FUHU Restaurant & Bar,是Zouk Group集团刚开不久的餐厅酒吧。地点正位于云顶名胜世界(Resorts World Genting)的云天大道(SkyAvenue)购物广场内。 

这家餐厅酒吧将餐厅与酒吧,两种不同的餐饮环境结合为一,设计出具有现代感,又充满趣味的一站式餐饮娱乐场所。 

步入FUHU Restaurant & Bar,就像在经历着一场冒险体验。穿过一个玻璃大门,你会经过一个犹如秘密花园的走道,引领你到餐厅的位置。一颗一对一比例的仿真樱花树,正竖立在用餐区的中央位置。墙壁上都是画满了孟姜女、老虎等壁画,而这些壁画都是由马来西亚著名涂鸦艺术师蔡威勇所亲手绘制。 

餐厅酒吧内所使用的桌椅,全都采用来自花梨木木材所制,椅背上可清楚看见中国元素的图样。另外,有一面大型的透明落地窗,可透视厨房内的结构,边用餐边欣赏厨师们为你准备餐点。 

趣味合作 

一家如此具有独特色彩的餐厅酒吧,菜单的设计也绝不马虎。Zouk Group集团特意请到香港米其林三星级厨师梁经伦 (Alvin Leung)来挑这重任。 

可说到厨师梁经伦与Zouk Group集团合作打造FUHU Restaurant & Bar餐厅酒吧的缘由,不禁让厨师露出顽童一面。 

“收到Zouk Group集团的合作邀请时,得知餐厅酒吧的名字叫福虎,查问之下才得知福虎这名字,是福气与老虎两者之间结合而来,有老虎的福气寓意,且听闻老虎在马来西亚是象征性动物。觉得非常有趣,激起我在菜单的设计与构思上的灵感。” 

像这种餐厅与酒吧的结合,对梁经伦而言,也是一种新的合作体验。

梁经伦希望菜单中的每一道料理都能与餐厅酒吧有链接。餐厅酒吧内所使用的餐具都是特别定制,而每个碗盘都印上了老虎图样。 

精选食材 

为了让餐厅酒吧内的每一道料理,都能体现出马来西亚的独特风味,在食材的选择 上,他都尽量以马来西亚食材为主,像是椰浆、叻沙叶等。 

而FUHU餐厅酒吧中的Sticky Lamb Shank菜肴,是米其林星级厨师梁经伦推荐的其中一道料理。这道料理充满东南亚风味的料理,吃起来也有熟悉的口感,酸甜中又带有淡淡的胡椒及薄荷风味,却仍保留了小羊腿应有的滑嫩。 

Sticky Lamb Shank

另外,Aromatic Crispy Duck也是一 道被列入必尝的料理。这道经过烟熏及油炸烹调手法制成香脆鸭,与一般吃到的卤鸭或烤鸭不同。由于外皮被油炸过,特别香酥,搭配芒果丝、甜菜根丝、葱段、甜酱,与馒头一同食用,感觉就像北京烤鸭和馒头扣肉两道料理的结合体。 

Aromatic Crispy Duck

除此之外,以无骨概念呈现的炸鸡料理:The Generals Fried Chicken,也值得 一尝。将去过骨的鸡腿,炸成金黄色,再撒上芝麻及青葱作为点缀,乍看之下,和韩式炸鸡料理很相似,可吃起来的口感却更丰富,肉质嚼起来嫩滑又多汁。 

The Generals Fried Chicken

菜单中,有一道名叫Boston Lobster Noodle的料理,最让人意外的地方竟然隐藏在食材的搭配中。 

这道波士顿龙虾配伊面的料理,没有任何多余调味料的波士顿龙虾,放进嘴内,便能尝出新鲜龙虾的鲜甜之味。配上经过长时间熬煮的龙虾汤汁,与伊面一同食用,这组合有种说不出的新奇感。 

Boston Lobster Noodle

美酒相伴 

相信对于大多数的人而言,餐前来一杯特调鸡尾酒,是一种享受。 

而这家餐厅酒吧找来了具有20年调酒经验的Saam Pranill,担任FUHU Restaurant & Bar的首席调酒师,为这家餐厅酒吧增添了不少色彩。 

基于这是一家带有古色古香药店概念的餐厅酒吧,鸡尾酒也同样注入了中国元素在里头。譬如鸡尾酒菜单上有一款招牌的鸡尾酒,名叫醉虎。主要利用了金酒、 金巴利酒、马天尼酒,调制而成。最重要的是,这款鸡尾酒用了一个葫芦造型的容器来盛装,与餐厅酒吧的主题相呼应。 

 

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本文取自2019年10月号《品》杂志

 

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