#PINPalate:重新认识现代法式料理

法式料理一直给人高档、遥不可及的“贵”印象,但是这间餐厅无论是装潢与氛围,或是菜单与价格,都刷新了我对法式料理的既定认知。

TEXT NATELIE TEAR

位于吉隆坡Jalan Doraisamy的The Row,这一带以往聚集不少著名夜店,有酒吧街之称。近年来,该区经重新打造,获不少餐厅入驻,在市中心成功形成不一样的餐饮据点。

2OX是其中一家位于The Row的现代法式料理餐厅,并以其主厨Phillippe Murray Dominic的精致烹饪工艺而闻名。该餐厅在元旦新年前夕准备了4道菜配套,并且贴心地为葡萄酒爱好者提供配酒选项,将整体餐饮体验提升至新水平。

4道菜包含一道小吃、前菜、主菜和甜点,主菜部分可选择鱼肉或牛肉;若选择配酒,将有机会品尝到三种葡萄酒。

 

Winter truffle & Yukon gold espuma- confit leeks- walnut crumble

PHOTO | HYINZ NG

由冬季松露和Yukon(一种马铃薯)制成的奶油状泡沫(espuma)绵密顺滑,与煮至香软的韭菜一同入口,创意十足的料理结合,伴随着核桃碎的口感,让人更期待下一道菜的味蕾体验。

 

Cured & torched local tuna- compressed apples- shaved fennel bulb- roasted shallots & beurre blanc emulsion

PHOTO | HYINZ NG

腌制过的金枪鱼经过火枪稍稍熏烤,嫩滑的质感让人一口接一口;搭配的压缩苹果与洋葱相互调和,绝大程度地将降低了鱼肉的腥味。不过,客人还是可依个人喜好告知厨师,提高金枪鱼肉的熟度。

配酒:Wine- lavila sauvignon blanc cotes de Gascogne 2016, France

 

Josper grilled grass fed aussie tenderloin- pumpkin & pine nut tart- sauce bordelaise

PHOTO | HYINZ NG

这一道来自澳洲的牛里脊肉,可说是餐厅的招牌菜。里脊肉经过Josper烤箱烤制,皮部分略嫌生硬,但肉质软嫩适中,配上香甜的南瓜与松子馅饼,完美诠释多层次的口感。

 

Baked barramundi fillet- josper grilled native pineapple- sauce a la asian

PHOTO | HYINZ NG

烤澳洲肺鱼片肉质鲜嫩,惟火候或控制欠佳,鱼皮部分软榻让整体口感欠佳。这道菜加分的点是,Josper烤箱烤过的原生菠萝香气扑鼻,一口鱼肉、一口菠萝,酸甜的味蕾刺激意外地非常开胃。

配酒:Wine- domaines barons de rothschild legend bordeaux rouge 2015, france

 

Earl grey creme brulee- passion fruit sorbet- macerated orange- lime zest

PHOTO | HYINZ NG

伯爵茶口味的焦糖布丁,每一口仿佛就像也喝下一口伯爵茶,那股清香我很喜欢!百香果口味的冰糕底下是含少量酸橙味的橘子,冰冷与酸楚的双重刺激,最后来一小杯甜美的波特酒(Porto Wine),为这个晚餐划下完美的句点。

配酒:Wine- dow’s fine ruby, porto, portugal

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PHOTO | HYINZ NG

价钱:RM180++或RM260++(含酒类搭配)

地址:Two OX, The Row, Jalan Doraisamy, 50100 Kuala Lumpur.

预约电话:03-2692 2233 

 

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