#PINPalate:YEN中式新煮意

品将Suan去年曾到W Hotel的 Yen广东菜色餐厅试吃,对餐厅的“食不厌精”赞不绝口,尤其让她跳脱对于点心的想象。时隔半年,餐厅再度发出新菜单试吃邀请,让我不禁好奇Yen主厨Tan Kim Weng又玩出什么新“煮”意。

Text NATELIE TEAR

这次共试吃5道菜。如果你产生“才五道菜?吃得饱吗?”这类疑惑,那就大错特错,我这次可是茶足饭饱地离开餐厅。

早有听闻Yen所提供的点心配套是根据顶级材料定位,但亲眼、亲口试吃新(心)意满分的点心拼盘,我深觉物超所值。这次试吃的精选点心拼盘,内有“北海道雪蟹肉蟹粉小笼包”、“舞茸菇燕窝带子饺”、“京葱海参叉烧酥”和“云南油鸡枞菌三文鱼生煎包”,共4款点心。

单从点心精致的外观来看,这道拼盘深得我心(完全就是外貌主义者)。不信,你看。

左上顺时:云南油鸡枞菌三文鱼生煎包、北海道雪蟹肉蟹粉小笼包、舞茸菇燕窝带子饺、京葱海参叉烧酥 | 图源:NATELIE

我先从体积比一般小笼包略大的“北海道雪蟹肉蟹粉小笼包”下手,汤汁鲜甜饱满、馅料十足,小笼包旁的雪蟹肉让我大呼:不舍得吃!尽管如此,我还是把盛上小笼包的小碟一扫而空。(笑)

北海道雪蟹肉蟹粉小笼包 | 图源:NATELIE

吃点心时多见虾饺,反而带子饺不常有,更遑论含有燕窝的带子饺。咬紧嘴里的每一口,都能感受到弹牙的带子;搭配上头犹如点缀用的燕窝,入口鲜甜,令人难忘。这份点心拼盘,我最爱的就是这个“舞茸菇燕窝带子饺”。

舞茸菇燕窝带子饺 | 图源:NATELIE

要是简单介绍,“京葱海参叉烧酥”就是如烧包的点心。惟与常见烧包用料不同,Yen的这款叉烧酥不用猪肉,鸡肉馅的叉烧酥够特别吗?值得一提的是,这个叉烧酥的内馅还有海参,只能说主厨太懂得选材之道。

左起:云南油鸡枞菌三文鱼生煎包、京葱海参叉烧酥 | 图源:NATELIE

相较之下,我倒觉得“云南油鸡枞菌三文鱼生煎包”表现中庸,三文鱼为主的馅料挺有噱头,可惜之处是包皮略厚,稍嫌影响整体口感。要是你是包点类爱好者,不妨一试。

拼盘之后,就是单点菜肴(Ala Carte dishes)。首先上桌的是汤品“花胶人参玉竹炖千岛湖天仙珠”,用料毫不吝啬:人参、枸杞和鸡肉等,长时间的熬炖,完美打造出鲜甜的汤头体验。把食材吃完,再把汤喝尽,既暖胃又暖心。

花胶人参玉竹炖千岛湖天仙珠 | 图源:NATELIE

这次试吃遇见来自适耕庄的同行,自小尝遍海鲜的他对鱼的生鲜度异常敏锐,菜单内“有机海盐香片生焗鳕鱼”获他点头认可,鳕鱼的新鲜程度可见一斑。

有机海盐香片生焗鳕鱼 | 图源:NATELIE

“姜葱龙虾尾煎全蛋两面黄”端上桌,那肥美的龙虾尾肉首先让我食指大动。个人对面条类的好感度不高,加上前面菜色堆叠,吃到这里已有八分饱。面条口感中规中矩,就是龙虾尾肉让我念念不忘。

姜葱龙虾尾煎全蛋两面黄 | 图源:NATELIE

最后的甜点是“万寿果冰糖炖燕窝”。原来万寿果指的是来自夏威夷的木瓜,经过慢炖,口感与一般木瓜不同,与冰糖燕窝(对,又是燕窝!)搭配得宜,完美诠释甜入心扉。

万寿果冰糖炖燕窝 | 图源:NATELIE

 

Yen @W Kuala Lumpur

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