Preludio’s Monochrome Menu Impresses Guests For The Second Time

惊艳味蕾的黑白料理
Preludio’s Monochrome Menu Impresses Guests For The Second Time

黑与白的菜肴、意想不到的味道组合……Preludio这家以故事章节为主题的高档餐厅,推出新菜单,继续拼凑出让人惊喜的滋味。

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入口处除了挂画,还有西班牙品牌Konkretus出品的Viro石灰椅,满室艺术气息。

金融区食肆林立,隐身在Frasers Tower三楼的Preludio餐厅,位处闹市中心却宁静雅致,从走入餐厅的那一刻,目光就被精致的装潢和当代艺术所吸引,宣告了Preludio与一般高档餐厅的不同。

哥伦比亚出生的总厨Fernando Arevalo,以故事章节形式来呈现菜单,用时令食材来炮制,菜肴不局限于任何区域。

目前的章节Monochrome(单色)中,所有的菜肴以黑白色呈献,充满创意。虽然看似简单,却都包含了食材与厨师间的故事,这些都会在菜肴端上桌的那一刻,由总厨或侍应生与食客分享。

即日起至2月3日的菜单中,以Chef Fernando的户外夏日回忆为灵感,推出第二弹的单色菜单。菜肴的滋味组合大胆创新,给予食客惊喜。

Deadliest Catch

霸气的菜名,指的是渔夫们在冰冷颠簸的大海中,捕捉阿拉斯加帝皇蟹的险峻环境。

蟹肉摆在以盐和香草烤过的面包屑上,再铺了层椰子果冻。别看菜肴简单,入口后精彩滋味绽放,原来每个元素都经过悉心制作:西班牙烤红椒淋上酸柑醋、鳄梨慕斯混合了柠檬柑橘、玉米冰沙加入洋葱和白酒煮成。

Make it Pop

总厨大玩创意,让童年时爱吃的爆爆糖也入菜。鹅肝肉酱抹了层咖啡红茶菌,搭配百香果、烟熏橄榄油粉、蜂蜜酒,入口后糖果pop pop声作响,味道和口感同样精彩。

La Cortina

招牌料理意大利肉饺,将会永久保留在各个章节的菜单上。

肉饺里裹了奶油瓜与安摩拉多酒,秘密武器则是25年的陈年意大利香醋,醇厚的香气十分鲜明,也与浓稠的帕玛森酱汁形成有趣对比。

原来Chef Fernando曾造访盛产意大利香醋的摩德纳地区,在旅舍睡醒之际闻到了陈年香醋的味道,因此有了用陈年香醋入菜的灵感。

Anëo

鱼肉和白巧克力的搭配,听来新奇,味道却意外地契合。

“Anëo”在因纽特语中意指白雪,而同名的白巧克力也用于菜肴中。

总厨将吉厄岛比目鱼肉卷起,放入蔬菜白酒汤煮熟,摆上杏仁和白巧克力片等。暗紫色的番茄调味后烤熟,再填入菠菜罗勒酱。上桌时,淋上虾汤,就是一道鲜美有趣的料理。

超大一条的比目鱼,以永续方式,养殖于苏格兰的菲尼湖。

 

Pata Negra

乌溜溜,油亮亮,这块神秘料理,是经过繁琐工序烹调后的伊比利亚黑毛猪。

总厨为猪肩肉抹上多种香料,腌制12小时,再以80oC烘烤2小时。为了让油脂好好分布,还必须让猪肉歇一小时,随后裹上墨汁面包屑香煎,才大功告成。

猪肉不仅卖相吸睛,味道也独特,外层酥脆、味道浓郁、口感扎实得有个性。

而配菜烤樱桃番茄也是狠角色,吃过让人赞不绝口。

生长于意大利维苏威火山的番茄,因土壤含有丰富矿物质,让番茄拥有高甜度。经过风干、烟熏、烘烤等程序后,小小一颗番茄变得味道浓郁,爆发力十足。

佐猪肉的白萝卜泥,未磨前长这样。

Strawberry Milkshake

甜点构想自童年的滋味。层层的白巧克力和优格粉,与海绵蛋糕、香草慕斯、草莓果酱等交叠,再搭配一球牛奶冰淇淋,为滋味丰富的一餐画下甜蜜温馨的句点。

餐厅除了定期更新菜单,也有种类齐全的酒单,更不时邀请名厨担人客座厨师,与Chef Fernando携手炮制期间限定美食。可留意餐厅网站

 

Preludio

182 Cecil Street, Frasers Tower #03-01/02, Singapore 069547;电话:6904 5686

7道式午餐$98++、4道式商务午餐套餐$58++、6道式晚餐$188++、8道式晚餐$238++。

星期天和公共假期休息。欲知详情可上网查询。

 

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