矿泉水时代

Drinking Water

矿泉水、气泡水、蒸馏水、家里水龙头开出来的水,区别在哪里?所谓纯净水,到底
有多干净?

TEXT 晓雯

人体所需六大营养素:碳水化合物、水、维生素、蛋白质、无机盐、油脂。其中,水的摄取量最多。除了白开水,市面上也出现越来越多矿泉水、蒸馏水、气泡矿泉水(sparkling water)。

我进入矿泉水世界,拜亦舒所赐。“喝Perrier矿泉水配荔枝,能吃出香槟的味道。”熟悉亦舒小说的人,对这个论调不陌生。

几年前,我决定尝一尝传说中的Perrier。结果打开瓶盖只啜了一口,就皱着眉头跟朋友说:“恕我不懂欣赏这奇怪的味道。”

矿泉水的魅力在哪里呢?

越来越流行

十年前走进超市,矿泉水品牌可能不超过十个,进口矿泉水的选择更是不多。十年后,进口矿泉水随处可见。您要still water还是sparkling water?成了餐馆服务员常问顾客的问题。

以往,矿泉水主要是用来解渴。而现在,甚至有了类似侍酒师的“侍水师”。曾获得第三届世界最佳侍酒师的Giuseppe Vaccarini,为意大利矿泉水品牌San PellegrinoAcqua Panna编写Water Codex,介绍矿泉水的品尝,以及矿泉水和食物、酒的搭配。在“全球50佳餐馆”中,也能找到气泡矿泉水的身影。

Water
PHOTOGRAPHY JONATHAN JAYN TAI

Euromonitor信息咨询发布的统计数据,2013年亚洲区域矿泉水市场规模为86.9亿美元,欧盟区域市场规模达到191.7亿美元。有报导指出,中国人在海外投资矿泉水井和投资酒庄一样,正成为一种趋势。

矿泉水时代已经到来。

原来有味道

这么多矿泉水品牌,有的来自法国阿尔卑斯山,有的来自冰岛温泉,还有的来自意大利、美国等地。真的有不一样吗?我曾抱怀疑态度。

有段时间我一直在喝进口矿泉水,像EvianFijiNakd。后来有一天在咖啡店,只买到本地生产的一种矿泉水,喝着喝着突然发现有很重的“软水”味道,才意识到水和水之间原来真的有不同。物理老师教的“水无色无味”,并不完全正确。
在Giuseppe Vaccarini编写的Water Codex中,他列举品尝矿泉水时应注意水的酸度、丰盛还是清淡、口感等特征。不同水源的水,矿物质含量不同,所以味道也不一样。

举例来说,Evian水是从法国阿尔卑斯山山峰的积雪或雨水融化而来,最后流到名为Evian的小镇,经过山上丰富矿物储水层的天然过滤,整个过程超过15年。这种含矿物质的“硬水”,会比不含矿的“软水”(如蒸馏水)味道更丰盛。

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Evian的水源——法国阿尔卑斯山

又如气泡水,Badoit水源地在法国南部卢瓦尔河地区。当地有深达153公尺的花岗岩层土壤,所以水含有天然二氧化碳。另一气泡水品牌San Pellegrino,则源自于十三世纪阿尔卑斯山脉地下1300尺的深层水源,历经层层石灰、火山岩层。取自不同产地的气泡矿泉水,气泡大小、绵密度方面也有不同。

美国侍水师Michael Mascha说,天然瓶装水之所以贵,因为是在天然水源处收集入瓶,再绕大半个地球送到消费者手上。

有一定风险

喝起来,天然矿泉水比普通自来水更有味道,但是否真如一些广告宣传说的“更健康”,却是一个大大的问号。

去到偏远地区时,当地水源清洁程度可能不比城市好,所以选择饮用矿泉水。但,饮用太多“硬水”有一定风险。

罗马尼亚营养教育学院院长Lygia Alexandrescu指出,好的矿泉水,加热到180摄氏度后,遗留下的固体总和,不能高于500mg/l。否则,会有过量化学元素停留在体内,引起泌尿肾脏
疾病。

钙和钠是矿泉水中常见的矿物元素,太多或太少,对人体都无益。钙含量太高,会加重肾脏和胆囊的负担;钠含量高的矿泉水,不利于心脏及肾脏疾病患者、婴幼儿……

欧洲有一种矿泉水被定义为oligomineral(低钠淡矿),可供日常饮用。Evian和来自加拿大温哥华的Glace Rare Iceberg Water,均属此类别。

喝矿泉水前,也要看下营养成分表。

 

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