蔡詠颔:食品一定要有记忆点
Food Has Memories! So Says Reuben Chua

这个新加坡人,要把中国美食发扬光大!蔡詠颔Reuben Chua打破常规,吃别人不想吃的苦……

TEXT 真挚
PHOTOGRAPHY SIMON SIM
STYLING FELIX WOEI

对小时候吃过的炒萝卜糕念念不忘,蔡詠颔Reuben Chua说:

“小时候我跟外婆住,住在很老的社区Tiong Bahru,30年前吧。我们福建话叫‘跑地牛’的uncle,把手推车推到停车场,弄个火炭,在暗暗的汽油灯下一盘一盘现炒。就是那种场景,吃下去就是那种古早味的感觉。

晚上大概9点多,外婆就会去买,我就很期待,跟着去。然后,忽然间这个uncle没有做了,这个味道就一直再也找不到。这个东西,就是一个记忆点。”

蔡詠颔,35岁,从事餐饮业。他告诉我“食品一定要有记忆点”。

BRUNELLO CUCINELLI外套 POLO衫 长裤

“做餐饮的要素:服务一定要好。产品一定要做得好跟稳定,就是每次味道不能有太多差异,最好没有差异。食品一定要有记忆点。记忆点有很多种:海鲜的鲜、香辣牛肉的辣、牛肝菌的香、汤的浓郁度和清甜……”

 

饮食讲健康

 

蔡詠颔跟中国云南菜连锁餐馆——云海肴合伙,成立新加坡云海肴公司,今年在新加坡星耀樟宜(Jewel Changi Airport)开设了云海肴餐馆,生意非常好。11月开第二家。预计明年第三季度前,还有两家餐馆将投入运作。

他和合伙人还积极筹备,即将把云海肴的第二个品牌——专攻面食的“刀小蛮”带到本地市场来。

此外,新加坡云海肴公司还投资(只投资,不自己营运)了据蔡詠颔说是北京第一名奶饮品的兰熊鲜奶,目前正在物色店面。 

“牛奶是健康食品,小孩大人都适合喝。新加坡的天气很炎热,大家喜欢喝冷饮,可是最容易想到的冷饮是泡泡茶或者奶茶,或者芝士奶盖……”

我们想要做健康一些(的食品)。云海肴就是以大自然的产品为主。作为一个餐饮投资,我们采用天然食材,注重人们的养生诉求,所以我们的企业理念不变。

这一两年,来自中国的品牌,或者其他海外品牌越来越多,竞争越来越大,我觉得我们必须在市场做一个差异化。

兰熊是一个时尚饮品。从商业角度来说,现在是进入饮料市场的时机。我们要抓住那个市场,让本地居民认识多一个选择,一个健康的选择。”

 

打拼奠基础

 

今年5月,认识蔡詠颔,那时候新加坡的第一家云海肴刚开始营业不久。几个月不到,他又有了许多新计划,劲头十足。

原以为他是富二代,想不到他在本地念大学(SIM,即新跃社科大学的前身)时,还兼职打工。

“我第一份工是卖手机。当完兵后卖保险。我大学时候是自己半工半读。家里替我付学费,我自己承担生活费。

做保险,因为我认为保险是最困难的一个行业,也最有挑战性。”

当时,同事们都到地铁站去找客户,他却选择跟一个朋友一起跑工业楼,一家一家敲门找老板。

“穿着长袖,爬上爬下,爬上爬下。我觉得地铁站没有效,人人脚步匆匆。我是一个很喜欢think out of the box(打破常规)的一个人。

我看了李嘉诚(香港富商,曾为亚洲首富)的书,他说:做别人不想做的东西,吃别人不想吃的苦,你就会得到你的梦想生活。这是我的人生信条。

坦白讲,头一个月很辛苦。业绩完全是零。(跑了多少家?)很多家,算百的。每个人都说我们很傻,因为工业楼每个人都在工作。但我们不认为,办公时间谁最有空,那些工厂老板最有空。想到这个就来了。

做了两个月,一直跟进,结果一个出入口商老板买了大约每月一千块(新元)保金的保险。这第一宗的佣金大概有五千块。(之前为什么没有放弃?)因为觉得需要时间来建立客户关系。” 

大学毕业后,蔡詠颔在银行业赚到第一桶金,同时积累了经验与资源,才让他的创业梦想迅速开花。展望未来,他有着怎样的野心和期待?面对餐饮行业激烈的竞争,他是否会怕被别人超越?

翻阅2019年11月《品》杂志第70页,看蔡詠颔的精彩专访。

 

发型 SEAN ANG USING WELLA EIMI

化妆 WEE MING USING SHU UEMURA | MELISSA YEO USING DIOR

造型助理 GRACE LAM & CHUA JUN XIAN

 

本文取自2019年11月号《品》杂志  

 

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