#PINPalate:SUSHI HARA的「厨师发办」尝鲜体验

我们从MCO过渡到CMCO,如今步入RMCO的阶段,相信大家都已“渐入佳境”。很多人开始出门觅食,这时候,人生最大难题「吃什么好呢?」再度“侵蚀”我们的灵魂。(笑)

对此,品将深深体会Omakase“厨师发办”的好,至少解决了我们不知道吃什么的犹疑不决的心态。

Text NATELIE

我和品将Tracy这次受日式餐厅Sushi Hara之邀前往尝鲜,出发前还感觉相当兴奋,原因有二:一是因为RMCO期间开始出门用餐,这次能出门尝鲜Omakase可说是遇上良机;再者就是患有“选择困难症”的两人这次不用作出决定,全权交付厨师决定我们吃什么,即将品尝的料理是个未知数,无形中提升了期待值。

Sushi Hara 餐厅

Sushi Hara午餐时段也提供Omakase菜单,而且与晚餐菜单略有不同,保证食客在不同时段光顾,都能品尝到不一样的菜色。这一次,我们是在午餐时段品尝「Hara Omakase」菜单。若你对Omakase餐饮概念不甚熟悉,尚属入门阶段者可选择「Hara Omakase」菜单。喜爱冷食可尝试「Sushi Omakase」;偏好熟食者可选择「Takumi Omakase」。

Omakase由厨师拍板决定用餐菜单,而准备呈现给食客的料理,实则根据时令食材而决定。Sushi Hara 主张使用新鲜食材,并且坚持从日本新鲜空运至马来西亚,确保在这里的食客无需出国,都能品尝到最符合时令的新鲜食材。

「Hara Omakase」包含两道开胃小菜、刺身拼盘、茶碗蒸、热食、5个寿司、味噌汤和甜品。

Chef Harada Junji 在料理刺身

入座吧台座位后,可以清楚看见主厨Chef Harada Junji在吧台后准备食材的忙碌身影。每道菜的制作过程,都能全程以视觉参与,是很不错的体验。而且品尝的过程中也能适时和主厨交流,来自日本的Chef Harada Junji话不多,但是面对我们的各种好奇提问,他都会一一解答,甚至也会拿出食材向我们耐心解释。

首先上桌的开胃小菜,第一道是芡汁冬瓜蟹肉,晶莹透亮的冬瓜很解暑,浓稠度适中的芡汁中还能尝到蟹肉和枸杞,清清凉凉的口感展开这趟味蕾之旅,赞。

开胃菜 Tougan芡汁冬瓜蟹肉

第二道开胃菜对我们而言颇有新鲜感,是“海菠萝”(Sea pineapple),也称海中凤梨。海菠萝在日本和韩国深受欢迎,其营养丰富,味道鲜美,在日本被当作一种刺身食用。主厨利用醋味噌调味,酸酸甜甜的味道,加上软Q的口感,让我们大呼过瘾。

开胃菜 Hoya“海菠萝”

我本身就是刺身爱好者,甚至经常打趣笑言自己能够一直吃刺身吃到天荒地老,哈哈。早在享用着开胃菜时,嘴里吃着海菠萝,眼里却紧盯主厨手上在处理的刺身。

刺身拼盘Hasuimo

刺身拼盘一共有4种刺身:海胆与扇贝、鲷鱼和金枪鱼中腩。拼盘的摆盘相当讲究,侍应为我们指示吃法:先把紫苏叶(也称大叶)的花瓣放入酱油增添香气,再按个人口感喜好加入山椒花,接着先从海胆和扇贝“下嘴”,最后才品金枪鱼腩。现磨的山葵(wasabi)非常香,正是我所追求的“呛”感,对我而言那和刺身就是绝配。

观赏主厨在吧台内料理的过程是挺疗愈的

Omakase总给人高级餐饮的感觉,无可厚非,最时令的食材最能体现料理的鲜与美。一分钱一分货,就连茶碗蒸上摆着的也是鲍鱼,要你觉得物有所值。这里的茶碗蒸不仅“面上”富足,内里也相当有料:百合、带子、虾,每一口不只有蛋香,绝对还能品出属于新鲜海鲜的鲜甜。

茶碗蒸

整个菜单中的唯一熟食是西京烧银鳕鱼(Gindara Saikyo Yaki),是采用了西京味噌(saikyo miso)腌制鳕鱼二至三天再进行烹煮。西京味噌传统上都是在京都地区制作,它拥有的天然甜味来自发酵过程中产生的副产品糖。将鳕鱼腌制二至三天,不免让我们担心鱼肉的口感。

西京烧银鳕鱼

果然是不试不知道(Never try never know),先说鱼肉本身油脂匀称,每一口都能感受肉质和油脂相融的丰富口感。再者,腌制后的鱼肉并非重口味的咸度,味觉上也不会喧宾夺主,鱼肉口感和味道配衬得恰到好处。

熟食之后,就到了我们心中的重头戏:寿司。

Kensaki Ika sushi

Chef Harada Junji的刀工在这个Kensaki Ika 剑尖乌贼寿司上展露无遗,没有一定巧切刀工,未必能切出好看的鱿鱼花卷。主厨往乌贼片刷上酱汁在再洒上来自九州的芝麻,扑鼻而来的香气,搭配肥厚清甜的肉质,特别迷人。

Seki-Aji sushi

这份鲭鱼寿司采用的是来自九州大分县的鲭鱼,属于高级鱼种的Seki-Aji关池鱼。滑溜的质感刷新了我们对鱼片的认知,哈哈。

Bonito sushi

柴鱼绝对不仅是煲汤的专属。吧台里的厨师还特别等我们品尝后才告知鱼片的类别,结果让我们大叹:难怪如此熟悉!选用的是上等的精选柴鱼,鱼肉质感很滑嫩,几乎不忍心一口含入整份寿司。(因为太舍不得如此绝佳口感)

Otoro sushi | 金枪鱼片上的可是松露,是我当天的最爱寿司。

Otoro,即是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉,色泽偏粉的肉质一直都是我的钟爱。肥美的肉身叫我至今难忘,就连平日不太喜欢肥肉的Tracy都赞不绝口。

Engawa sushi | 滑溜、油而不腻的口感让Tracy赞不绝口,是她当天的top 1。

最后一份的握寿司是比目鱼鳍(Engawa),厨师以火烤处理鱼片,“逼出”了鱼肉的油脂,正好包覆住每一颗寿司饭粒。一把放入嘴里,除了入口即化的滑溜口感,油而不腻的鱼身和寿司饭粒的搭配,也让我俩啧啧称奇。那种“留不住”的入口即化感,更是让我们调侃难怪有“first love”的别名,因为人们往往也留不住初恋,哈哈。

甜品 | 自制抹茶味雪糕、花生麻糬、日本葡萄、樱桃和蜜瓜

千万别以为Omakase让你吃不饱。事实上,开胃菜、刺身、茶碗蒸,再加上5份寿司,饱足感十足,最后的汤品和甜品就是最完美的句号。

宅家这么长时间,享用美食总是最好的自我犒赏的方法。如果你喜好尝鲜,却对「吃什么」感到烦恼,那就来一趟Omakase味蕾之旅吧!

いただきます!(Itadakimasu)

 

Sushi Hara

地址:Level 2-12&13, The Linc, No.360, Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur

电话:03-2181 1515 (事前预约为佳)

时段:12pm- 2.30pm(午市)| 6pm-10pm(晚餐)

 

 

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