RIGHT FROM START – FRATELLI & ZAFFERANO

“称职”的开胃菜,会让食客食欲大增,也会让人在吃完那顿两三小时的饭后,依然记得第一道菜的滋味。两家意大利餐馆的开胃菜,很“称职”。

TEXT 富贵

Fratelli新菜单
Fratelli在意大利语的意思是兄弟。位于圣淘沙名胜世界的这家现代意大利餐馆,创办人是Cerea兄弟Enrico和Roberto。他们是伦巴第(Lombardy)米其林三星餐馆Da Vittorio的第二代掌舵人。

餐馆6月底革新菜单,进口意大利食材,把Da Vittorio擅长的海鲜料理、招牌菜和新菜色带到新加坡。Chef Roberto上个月底亲自前来推介新菜色(更多图片请点击这里)。

英语有句话说tease your tastebuds,直译挑逗你的味蕾,是这个新菜单的特色.

Steamed Boston Lobster with Avocado & Wasabi Cream, Red Capsicum Mousse & Marinated Vine Cherry Tomatoes

一道蒸波士顿龙虾前菜,亮点在佐料,尝的是不同的甜——龙虾的鲜甜、不同种类的番茄微酸的甜,就连鳄梨山葵霜和红灯笼椒慕斯其实也有淡淡的甜,不呛也不辣。作为前菜,这道料理很“称职”。

Handmade Square Spaghetti, Braised Beef Short Ribs Ragout & Black Truffle Shavings

炖牛肉意大利面源自Cerea兄弟的父亲,也是Da Vittorio菜单上的料理。所用的面条俗称guitar pasta,因为把面团压成面条的工具是装有类似吉他弦的chitarra。上桌前削上的松露,不纯粹只让料理升级,其菌菇味调和了炖牛肉酱的咸。

Paccheri alla Vittorio

由厨师在餐桌前准备的番茄圆筒状意大利面,让食客看/尝到的鲜。这是Cerea家传的食谱,特点是自制番茄酱和以陈放20年、获DOP(欧盟认证的原产地保护标识)的陈年帕玛森干酪(Parmigiano Reggiano)。这原是一道奶酪味浓郁的料理,却遮不住那几片罗勒(basil)的清香,很是惊喜。

Grissini Bread Stick Breaded Veal Rack Milanese Style, Pachino Tomatoes & Rucola Salad

新菜单的重头戏要属Da Vittorio最著名的小牛排。因为采用的皮蒙区Fassone小牛排,未必每天有供应,要在Fratelli尝到,可遇不可求。带骨的小牛排每份1公斤,以提纯的牛油浅炸,非常非常非常香,香到……你会以为你在烘烤牛油曲奇饼的厨房里。Fassone牛种,长肉不长脂肪,肉厚但细嫩,而小牛排是裹上面包棒浅炸,所以口感先酥脆后有咬劲。嗯,你也会想点一杯啤酒,呵呵。

夏季菜单@Zafferano
位于Ocean Financial Centre 43楼的这家意大利餐馆,总厨Chef Marco Guccio的料理风格结合经典与创新。至9月初都能尝到的夏季菜单,他以意大利当季的食材,让食客感受西西里的夏天。有三道海鲜前菜,突显了地中海夏天的朝气。

Italian sardines in beccafico style, orange and fennel salad, pomegranate

Chef Marco为夏季菜单做的沙丁鱼串,是典型的西西里料理。他把鱼肉去骨,裹上面包脆、葡萄干、松子和柠檬皮卷起后烤香,搭配鲜橙茴香沙律。一口咬下,面包脆不只贡献咔嚓声挑起食欲,也给这道料理的口感添层次。

Mazara raw red prawns, ceviche style, seasonal figs

Mazara红虾,是西西里海岸的特产。这菜,吃的是鲜味。厨师以盐、胡椒、柠檬汁简单腌制生红虾,口感脆韧;和新鲜无花果的口感相辅相成,和烤sourdough面包的脆则成对比。

Pan-seared Hokkaido scallops, green pea puree, shallot petals, yellow cherry tomatoes confit

北海道扇贝由当季的绿豆泥、意大利黄樱桃番茄,还有以覆盆子醋煮的葱头提味。厨师在一个盘上呈现的是蔬菜、水果和海鲜不同的甜味。

House-made pizza, seasonal white asparagus, truffle sauce, speck, grated ricotta cheese

主菜方面,Chef Marco给传统的意大利风味添新意。手工的比萨,配以松露酱、意大利白芦笋、火腿和满满的ricotta奶酪削;清甜爽脆的白芦笋片是亮点。

Carnaroli Acquerello risotto, squid ink, sauteed calamari, fava bean puree

墨鱼汁炖饭采用冠有“米王”的老字号品牌Acquerello的Carnaroli中粒米,以蔬菜高汤、墨鱼汁、牛油和初榨橄榄油炖熟,佐以墨鱼和当季的佛豆(fava beans)泥,香而不腻。

如果对小红点的新馆有兴趣,可参考“A FOR AMO & AUDACE” ;如果想知道厨师怎么搭配食材,可喜阅“THE PERFECT MATCH AT MONTI & IGGY’S”。

 

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