蔡和平:做熟不如做生 ROBERT CHUA:NOTHING VENTURED, NOTHING GAINED

蔡和平:做熟不如做生
Robert Chua : Nothing Ventured, Nothing Gained

蔡和平在电视圈闯出响当当名堂。从老本行退下,可以开班传授经验与心得吧?他却做起自己不熟悉的餐饮业,开启事业第二春。

TEXT 秋雁

PHOTOGRAPHY SIMON SIM

STYLING FELIX WOEI

 

日本整理大师藤麻理惠Marie Kondo主张,只留下让自己spark joy(心中绽放喜悦火花)的东西,其余的都丢弃。

72岁退而不休,改为在餐饮业发展,蔡和平Robert Chua会说,他做的都是令他spark joy的事业。

在电视业,蔡和平这名字响当当, 有“欢乐今宵之父”美誉。

新加坡土生土长,热爱电视,21岁只身到香港,加入无线电视台而开启辉煌的电视事业。蔡和平的代表佳作,是全盛时期一星期现场直播五晚、邀得当红艺人上节目的《欢乐今宵》。

“电视业和餐饮业一样,都是满足感官的娱乐服务。做电视(节目)是给观众视听享受,做餐饮业则是满足食客的五官,除了视听,还有嗅觉、味觉、触觉。

我对电视充满热忱,说到电视,我的眼睛会发亮。现在做餐饮业,对我而言也是spark joy的。”

没错。就算是在餐馆收碗碟,心里亦绽放喜悦的火花。

由蔡和平助力走出香港的米其林一星餐馆甘牌烧味(香港本店名甘牌烧鹅),海外最新分店位于全城瞩目、4月中旬正式营业的星耀樟宜(Jewel Changi Airport)。餐馆开业那几天,客似云来。 看到服务人员忙得不可开交,身为老板的蔡和平二话不说,卷起袖子收碗碟擦桌子。

很多人问他为什么要做这些?他说这是理所当然的事,他打从心里愿意出力。

 

一锅机缘

 

一直以为,蔡和平从电视跨餐饮业,是在2013年把香港获米其林一星评级的“添好运”引进新加坡。那一年,他66岁。

问他为什么在退休年龄不休息还创业,何况完全陌生的餐饮业。他说:“我以前是卖锅的,要不是卖锅,也不会认识麦师傅(添好运老板麦桂培)。”

故事是这样的:蔡和平是添好运点心专卖店的常客,麦桂培则一直很喜欢蔡和平制作的节目,两人是点头之交。彼时,蔡和平正为Blanc Nano Ceramic平底锅开拓海外分销市场,便送了一个给麦桂培试用,交情由浅变深。

后来,在新加坡从事房地产的弟弟蔡和兴到香港,蔡和平把他带到添好运吃点心。蔡和兴品尝以后,有意把添好运带到新加坡。蔡和平出面当说客,因为对友人的信任,麦桂培很快答应与这两个餐饮门外汉合作。

添好运分店一家一家开,目前在亚洲有逾四十间分店。无疑成了蔡和平萌芽中的餐饮事业一剂催生肥料。

 

 

面包教材

 

66岁踏入餐饮业是机缘,68岁投入积蓄在香港开设法式面包店A La Bakery,那是 热忱。为什么是面包店?因为每年出席戛纳影展,他爱上法国面包的好滋味。

面包店以100%法国出品为号召,由法国空运面团到香港店内烘培。这面包(以及面包店开发的饼干、糕点)好犀利,不只皆用法国食材制作,连水也只用法国Perrier矿泉水。

“就算你把法国最好的烘培师请到香港,也做不出法国当地面包的味道。因为水是关键。”

谈到他独资的面包店,他坦言“犯了很多错,但是也学习到了很多”。

 

跟得夫人

 

对蔡和平的妻子好奇。去年中,蔡和平为记录自己五十载电视与餐饮生涯的多媒体 刊物《开拓巨星舞台——蔡和平黄金50 年》办新书记者会,《品》访问他的生意伙伴 —— 甘牌烧味的香港创办人(亦是香港镛记创办人甘穗辉的孙子)甘崇辕,连同看到这位“跟得夫人”。

蔡任平平Peggy Jen,是蔡和平在无线电视台的同事。两人1974年结婚,她不仅是一名贤内助,还是蔡和平的制作公司及餐饮生意的合伙人。

问蔡和平,妻子会不会更希望能轻松共度黄金年华?

“她很支持,但是她觉得我年纪大了。不过我还有想做的,想创造的。

香港的面包店,她一直叫我关掉。以她的观点,看到(我拿出的一笔钱)亏损了多少,但我当成是投资,我看到面包店的潜力,好产品迟早有人欣赏的。

 

年轻几岁

 

51年不停歇,从电视做到餐饮,蔡和平自认幸运,有福气。

当年制作《欢乐今宵》才二十来岁,却能让沈殿霞、潘迪华、胡枫等大明星都听他的。六十多岁闯饮食业,虽然外行,却也成功说服添好运、甘牌烧味的老板把海外特许经营权交给他。他们为什么都听他的?

“我也不知道。可能是我的热忱吧?我热衷于我的每一个事业。而且我有话直说,只讲老实话,言行一致。”

除了还在制作视听内容的Robert Chua Productions,眼前,蔡和平的精力焦点放在已于新加坡、马尼拉、雅加达和台北开店的甘牌烧味,其饮食蓝图已经画到日本、美国、英国、法国。

“我们也在谈泰国和吉隆坡的可能性,但是我还没有找到适合的合作人选。 (合作对象要符合什么条件?)我开始也没有经验,所以不介意对方没有经验,我能在背后推你一把。我也不需要财力雄厚的大公司,对方公司越大我越怕,怕对方出钱了事。我觉得最重要是有热忱,愿意全心投入。

我希望自己年轻几岁,才有时间完成更多。我热爱我的工作,我总是说,最好能做到最后一口气。”

 

完整内容,请翻阅《品》6月号第43页。

 

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