#PINPalate:日法结合的OMAKASE

日本清酒Sake在“厨师拍板”的「Omakase」很常见,日料配日式清酒,最佳搭配不过。然而,这次品将尝鲜的Omakase,不仅具备清酒配对,还有葡萄酒选项,是一场结合日式与法式Fusion的Omakase。

Text NATELIE

NOBU Kuala Lumpur每个月都会推出不一样的餐单,这个3月,餐厅推出一共7道菜的「Sake & WIne Pairing Omakase」菜单。

NOBU Kuala Lumpur 行政主厨Chef Philip Leong提及,一般Omakase只有配对清酒Sake选项,这次决定反其道而行,加入葡萄酒配对,为食客带来不一样的味蕾体验。

想来是一场不容易的挑战,一整套Omakase的呈现,既考究食材本身的新鲜与品质,也相当考验厨师背后的烹饪功夫与创意。加上配对了酒品,厨师对于食物与酒品如何激荡出味蕾火花,也存在一定难度的把控。

近来因为新型冠状病毒,大家都尽可能足不出户。鉴于这次难得的试吃活动,我决定走出家里和办公室以外的路线图。

 

SASHIMI MORIAWASE

Toro Daikon, Kampachi Jalapeno, Scallop Foie Gras

首先上桌的是日料中最常见,也可说是必尝的刺身。鲔鱼肚一直是我的最爱,两片鲔鱼刺身夹着清爽的白萝卜片,再缀以来自丹戎马琳的鱼子酱,一口气放入嘴中,那真是一种非笔墨所能形容的满足感。

由于本身不怎么喜欢照烧料理,这道刺身中的扇贝搭配鹅肝,浇上的照烧汁,让我有点难适应。所幸酱汁味道不会太甜,而扇贝与鹅肝的多层次口感,加上配对的是气泡香槟,我觉得还是很OK的。

配酒:GH Mumm Grand Cordon Brut,Champagne, France

 

SUSHI SELECTION

Chu Toro, Tai, Uni, Ika Sushi Cup

Sushi Cup算是常见的一道料理。尽管这回端出来的只有“一杯”寿司,但依旧不影响口腹之欲。鲔鱼中腩寿司为始,我都能感受到鱼肉几乎入口即化的滑嫩口感,实在难忘。

而鯛鱼寿司、海胆寿司和鱿鱼寿司,中规中矩;间中抿一小口清酒,清酒咋闻稍嫌呛鼻,但其回甘的口感颇佳,相当惊喜。

配酒:Hokusetsu Nobu Daiginjo TK40 ‘The Premium Sake’

 

ABURI SALMON WITH KOHLRABI SALAD

相比前面两道,个人觉得这道清新的三文鱼沙拉更开胃。条状的大头菜颇有嚼劲,搭配特调柚子汁,酸酸甜甜的,再喝上雷司令葡萄酒,正好很开胃。

配酒:Rene Mure Riesling Signature, Alsace, France’13

 

KING CRAB GINGER SALSA

别被姜辣莎莎给吓着。因为鲜美的蟹肉,不与姜辣莎莎“混为一食”。不喜姜者绝对可以单吃品尝鲜美的蟹肉,完全可以视乎个人口感喜好,而决定是否蘸上搁在一旁的酱汁。

配酒:Joseph Drouhin St.Veran, Burgunday, France’17

 

SEABASS WITH JERUSALEM ARTICHOKE PURÉE

这项餐单上的主菜原是日本进口的A5级和牛,不过我由于宗教信仰关系而不吃牛肉,餐厅特别准备了这道鲈鱼。有些人或许会觉得太可惜,但是主张由厨师拍板的Omakase,正能因此展现“拍板”特长,为拥有各别饮食限制的食客“度身定做”新一道料理。

UMAMI WAGYU WITH JERUSALEM ARTICHOKE PURÉE

厨师掌握好火候,鲈鱼的肉质滑嫩,与耶路撒冷洋蓟泥的搭配组合,相信不比和牛逊色。相比食用和牛者饮用红酒,厨师为鲈鱼配对的酒品依然是雷司令葡萄酒。

配酒:Rene Mure Riesling Signature, Alsace, France’13

 

TOMATO KONBU CONSOMMÉ

with macerated cherry tomato and somen

作为甜品之前的一道淀粉类食物,份量不大的素面十分得我心。端上桌后浇上的番茄昆布清汤,不热。一口接一口轻松地吸入细幼素面,搭配浸软的樱桃番茄,酸甜与清冷相互调和,竟然也能有开胃作用。(惊)

 

ESPRESSO CHOCOLATE MOUSSE

With coffee crumbles and fresh berries

若你是巧克力甜品爱好者,肯定相当满足于这份甜点。香浓的巧克力慕斯,并非一般的“死甜”。每一口都充斥着浓郁的巧克力口感中又带有一丝苦味,铺上的咖啡碎粒和新鲜浆果,则完美点缀了过于单一的浓稠口感。

配酒:Hokusetsu Umeshu, Plum Wine

 

Sake & Wine Pairing Omakase

价钱:每人RM758++

预约: 03-2164 5084/ 019-389 5085(WhatsApp)

**由于目前全国实施行动管制,Nobu KL餐厅暂时关闭服务。相关餐单优惠将展延,至另行通知。

 

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