masterchef australia, sashi cheliah

顶级厨师一享极致品味
SAVOUR THE FINEST WITH MASTERCHEF SASHI CHELIAH

吃得好,才对得起自己的五脏庙。

但要如何吃得好,并非人人皆知晓。

TEXT 叶家盛

 

没有人比厨师更懂得吃。

新加坡出生,于《澳大利亚顶级厨师》的大决赛史上创下最高分记录,荣获2018年冠军头衔的Sashi Cheliah,近期受本地首家无现金智能超市habitat by honestbee之邀,夺冠后首次返新。

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PHOTO | HONESTBEE

擅长烹煮家庭式料理的Sashi,在比赛中常得面对如何把料理精致化,以便达《顶级厨师》的等级;所以该如何放纵味蕾,让精致餐饮开启你的美食之旅,由Sashi带领绝非不二之选。

 

精致餐饮对你来说定义是什么?

精致餐饮的料理构思要极具创意,盘上的一切都得是最顶级的,而且从中要能对食客叙述一段故事。我认为每一道精致料理都需附上故事,不管是如何采集材料,或是从哪里汲取的灵感。

 

在参加《顶级厨师》前,你就很喜欢精致餐饮了吗?

我喜欢去高级餐厅,更喜欢品尝精致餐饮,但烹煮它们……哈哈哈!虽然我现在正努力尝试,像是摆盘等等。

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PHOTO | SASHI CHELIAH

 

善于烹煮家庭式料理的你,如何把料理提升至精致餐饮的等级?

呈现方式很重要,如何拿捏食物的分量再摆盘,让食物上得了台面,同时又要构思出一段故事来衬托那道料理。

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PHOTO | MASTERCHEF AUSTRALIA

我在大决赛的料理,其实是一道很简单的咖喱鱼配饭。但在摆盘时我多花点心思,将咖喱酱汁装在小瓶子中,端上桌时也解释该如何享用,为什么我会煮这道料理……这些都有助于提升一道料理。

 

你最喜欢精致料理中的什么元素?

我喜欢在用餐时的整个经验,从你踏进餐厅的那一刻,整个氛围都是对的,服务也好,而且最重要的是,食物肯定会很美味。当你完餐离开餐厅时,这体验应该在接下来几天,要能让你回味无穷,并且分享给亲朋好友。

 

你在澳大利亚居住已有7年,那里有哪三家顶级餐厅值得推荐?

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PHOTO | VUE DE MONDE

我不常吃精致餐饮,但我最后一次去的是Shannon Bennett的Vue de monde。我记得那是一个精致浅尝(Degustation),约有12道料理,像是龙虾卷等等,分量都很小,但每道料理都互补并衬托彼此。

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PHOTO | VUE DE MONDE

每道料理之间的时间也都算计好,再加上它是开放式的厨房,所以大家都能看到里面的厨师正在为我们的餐点而努力,真的是个很棒的体验。

 

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PHOTO | UTOPIA@WATERFALL GULLY

第二是我两、三年去过,在阿德莱德的摩登澳大利亚餐厅Utopia。我不确定它是不是百分之百的精致餐饮,但那里看起来很豪华,而且就在坐落在瀑布下,真的很漂亮。

PHOTO | UTOPIA@WATERFALL GULLY

我很喜欢那里的气氛,建议去那里吃午餐,因为能看到整个瀑布的美景,尤其在炎热的夏天。

 

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PHOTO | D’ARENBERG CUBE RESTAURANT

最后一个是d’Arenberg Cube。我没在那里用过餐,但之前在节目中曾在那里进行挑战赛。它们是澳大利亚首家使用3D打印制作美食的餐厅,像是打印甜点中,那薄如纸的蛋白霜脆饼。我非常希望能回到那里用餐,可是要提早几个月前预约。那是我到阿德莱德非得完成不可的心愿。

 

我们该如何培养更好的品味?

哈哈……品味因人而异,对有些人来说,街头小吃就已经很美味,而有些则偏好精致餐饮,这是非常个人化的体验。但假如你体验过人生精致的生活方式,时间若久了,你自然地就会偏向于那样的生活方式。比方说,如果你没尝试过鱼子酱,你就不会知道它是什么味道,没有这样的体验,所以尝试很重要。

 

当你尝试一道料理,尤其是街头食物时,你会想把它们提升到另一个等级吗?

我的很多灵感都源自我的周遭,特别是街边食物,我会想用我自己的方式来诠释。

 

你最想改变哪道本地街头美食?

我的最爱,炒粿条。至今还没有人把它精致化,虽然每个人都有属于自己版本的炒粿条。

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PHOTO | SASHI CHELIAH

像是我在节目上诠释了印度经典米布丁甜点Payasam,我分别把每一样食材都做成甜点的其中一个元素,所以盘上的甜点一点也不像平时的Payasam,而是看起来很精致的甜点,但当你吃上一口,你就会吃出其中味道。

 

你近期的快闪店Gaja by Sashi较多是街头美食。是否有考虑要迈入精致餐饮亦或带来新加坡?

我的第一个快闪店Gaja by Sashi是在HWKR,他们走的是小贩大厅的概念,所以我是跟着他们的概念来创造自己的菜单。下一个计划,将会是在墨尔本板球场。那里会有较多上等人士会去看板球,所以我会做出一份与HWKR完全不一样的菜单。

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PHOTO | GAJA BY SASHI
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PHOTO | GAJA BY SASHI

Gaja by Sashi是百变的一个快闪店,不管我去到哪里,都会跟着该地方的需求而改变菜单。至于Gaja这个餐厅,接下来当我开的时候,将会是与众不同的。

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PHOTO | GAJA BY SASHI

 

我们几时能盼到Gaja餐厅?

这我还不确定,地点也还没定,哪里都有可能,哈哈。这是我目前的一个概念,需要慢慢做好功课,不想要操之过急,因为一个餐厅的成功,地点和概念非常重要。但它不会是非常高档精致,也不会像是咖啡厅,而是个会提供配酒餐饮的餐厅,因为我来自阿德莱德,那里有巴罗萨谷……所以餐厅会有美酒、上等芝士等。当你走进Gaja的时候,你将会体验浓厚的东南亚风情。

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