河豚也能做川菜?四川豆花饭庄呈现百般鲜味!
4 Seafood Dishes To Try At Sichuan Douhua Restaurants

四川豆花饭庄呈现“三鲜争艳”海鲜美食会,主打鲜味之一是可能让人闻风丧胆的河豚。餐馆是本地唯一能品尝河豚料理的中餐馆。为你推荐这个美食会的四道海鲜料理。

TEXT 富贵

四川豆花饭庄 Si Chuan Dou Hua Restaurant旗下三家餐馆的四大主厨呈现“三鲜争艳”海鲜美食会,主厨们各自呈现拿手的海鲜佳肴。当中主打的食材之一,是餐馆由日本福冈进口的河豚。

这不是餐馆第一次以河豚做料理,今年的农历新年,餐馆已推出河豚鱼生,反应不俗。这也并非新加坡唯一能品尝河豚的地方,但却是本地唯一能品尝到河豚料理的中餐馆。

这个主打海鲜料理的美食会为期三个月(截至2020年1月12日),三家四川豆花饭庄的主厨将不定时推出新的海鲜菜肴。

 

芝麻红汤河豚

 

位于大华银行大厦的四川豆花饭庄,迎来新上任的行政主厨陈顺煌Chan Shun Wong。陈师傅改编经典川菜水煮鱼,以河豚入馔,做出这道芝麻红汤河豚。

芝麻红汤河豚

特别的是,一般常见于日本料理的河豚,在川菜馆子经厨师们料理,呈现麻辣风味。

陈师傅说,河豚生吃口感脆爽,但煮后的河豚肉带韧性,吃起来像龙胆鱼。成就这道吃起来又麻又辣的料理,另一关键是四川特制的豆瓣酱以及泡辣椒,所以汤汁微酸很开胃。同桌的朋友一个个吃得一把鼻涕一把汗水,但仍津津有味。

 

像生河豚蒸饺子

 

这道点心无疑是吸睛/吸机(吸引手机)之作,出自点心主厨彭以春Peng Yi Chun之巧手。

彭师傅在大华银行大厦的四川豆花饭庄任职。他将河豚与鲜虾混合打成泥状,一个一个捏出可爱的河豚造型饺子。

像生河豚蒸饺子

 

干烧鲜鲍鱼

 

坐镇滨海宾乐雅酒店四川豆花饭庄的行政主厨曾峰Zeng Feng擅长川菜。他认为,大多数人对川菜有错误的既定印象,错以为川菜只有麻辣两种口味,菜色红红一片。

曾师傅说:“川菜的精髓是以不变应万变;不变的是调味,可变的是食材。四川是内陆城市,山珍与河鲜多,如鲍鱼这类的海味就少见。”

因此,他以四川干烧的方法,做出这道镬气十足的鲍鱼料理。

干烧鲜鲍鱼

 

顺德鱼滑锅

 

仅于吉真宾乐雅酒店推出,这道暖心暖胃的鱼汤(四人份),是行政主厨梁永祥Leung Wing Chung的杰作。

奶白色的汤,是梁师傅用鱼骨和粥水熬七八小时而成,完全没有加奶‘造假’。鱼丸则以当季的桂花鱼打成泥做出,口感弹牙。

顺德鱼滑锅

 

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