三碗汤

一碗热汤,暖心,暖肚。有三碗汤的故事想告诉你。

TEXT 秋雁

The Ritz-Carlton, Millenia Singapore(丽丝卡尔顿美年酒店)的中餐馆Summer Pavilion夏苑,经长达8个月翻新,去年底重新营业。这个以粤菜为号召的餐馆焕然一新。酒店公关邀请《品 Prestige》去试菜,5道料理中有3碗汤。喝着喝着,联想到了三碗热汤的轶事。

之一:
你知道,猪肚要怎样洗,才干净吗?用油、盐、薯粉和酸甘。多费时费事。但是,猪肚洗得干干净净,可以把那抹胡椒省下,熬出来的汤,有猪肚的鲜甜味。
这碗汤,浓浓的美味,是疼惜孩子的心意,是我童年的滋味。

之二:
人与人之间的相处,讲心。有一个打工小妹从事宣传与营销。有一次协调某杂志媒体拍摄餐馆的招牌汤料理。完工后,餐馆招待媒体试吃。这时,二厨把小妹叫到厨房,原来他特地留了一小碗汤给她喝。
这一碗浓郁的海鲜汤,最鲜甜的,是工作伙伴的心意。

之三:
赤小豆鲮鱼粉葛汤,是童年的回忆,也启蒙了一名厨师的料理信念。
夏苑执行总厨张肇刚来自香港。1987年在香港的利苑酒家“磨刀”,1996来到新加坡的利苑酒家,2003年加入夏苑。
现在以新加坡为家,但每次回香港时,张妈妈一定会熬一大锅赤小豆鲮鱼粉葛汤。张妈妈知道厨师的工作时间长、常常睡眠不足、“火气”也大,所以特地熬这汤让儿子“降火”。
张师傅说,这碗汤让他忆起童年,也让他想起奶奶。奶奶以前用粉葛熬汤,喝完汤以后,把粉葛烘干,当零食吃。奶奶“物尽其用”,启发了张师傅的料理信念——把食材发挥极致。

椰皇花胶响螺炖鸡汤
椰皇花胶响螺炖鸡汤

他学到的,从夏苑的“椰皇花胶响螺炖鸡汤”中,我尝到。他将响螺、花胶和鸡肉放入整颗椰子中炖足4小时,椰肉天然的鲜甜为汤提味。花胶补阴美颜、椰子清凉有助降火。

“鱼汤浸白菜苗”的味道简单,背后的料理法和原理,就没那么简单。这道菜的汤汁,张师傅用石斑鱼肉和鱼骨熬出上汤;加入豆腐,除了添加味道和口感的层次,张师傅说,是给不想吃肉的食客,一个也能丰富味蕾的选择。

龙虾西施泡饭
龙虾西施泡饭

“龙虾西施泡饭”,餐馆的招牌之一,龙虾汤鲜甜不在话下,小小惊喜是炸过的泡饭,粒粒香脆。

 

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