SPEAKEASY做生意有那么秘密?

吉隆坡近年掀起隐藏式酒吧的浪潮。这些店面,开在让人意想不到的地方,比如印刷厂内、古老中药馆、发型屋后,或者文具店楼上,神秘得有如禁地。靠缘份,找到它们……

TEXT TRACY LOW

Speakeasy,美国俚语“非法秘密酒店”的意思。1920年至1933年间,是美国的禁酒時期(Prohibition Era),那是针对劳工酗酒造成社会问题而颁布的禁酒令。为了不惊动警方和邻居,许多酒吧被迫转型,以非法地下式方式经营。

这些酒吧被统称为Speakeasy,它们时而隐身在地下密道,地铁站或废弃建筑物内, 往往须有熟人指路或通关谜语,才能找到酒吧入口——推开那道秘密之门,进入另一个天地。为了掩人耳目,人们的饮酒习惯,也从纯烈酒慢慢改成鸡尾酒。

以前,在这些没有招牌的地方,而且还要委身藏起来喝酒,真的有点像罪犯一样偷偷摸摸。来到现代,所谓的非法酒吧,变成了有创意又具有怀旧风格的新式酒吧,让迷恋那段古老禁忌日子的人为之着迷。

兴起的新颖Speakeasy酒吧,到底正不正统?存在着很大的争议性。然而,它们大多结合隐藏式酒吧(Hidden Bar)和鸡尾酒吧(Cocktail Bar)的特点,着重推广无菜单或隐藏版餐单的新式饮酒文化,兼顾刺激、趣味性的同时,还保留那份禁令时期的神秘。

无论你经过多少次,或许不会晓得一道门的后面,究竟藏着什么样的一片天?现在为你带路,推开五间位于雪隆区的Speakeasy酒吧大门。

CRIME COCKTAIL BAR

CRIME COCKTAIL BAR
没有通关密语,就不得其门而入。想要进入这个像是意大利黑手党的秘密基地,没那么简单。

首先,必须找到线人(提供线索的关键人物),拿到当天的密码,然后在酒吧楼下餐馆Crave Oysters Seafood House的吧台旁边,寻找那扇一点都不起眼的门。输入密码,伴随着暗黄灯光映入眼帘的是,一条造型像隧道的秘密通道(长楼梯),带你通往楼上的酒吧。

吧台仿制拱形铁路桥的设计,让人置身火车站的错觉。豪华的皮革沙发、隐蔽的位置和墙上的黑白人头照,时刻提醒你身处险境,仿佛黑手党会随时出现你左右。

酒吧主题噱头十足,团队中的灵魂人物也不遑多让。赢过无数调酒比赛大奖的调酒师Kelvin,想要让来到这里的客人体验与众不同的鸡尾酒。他的获奖作品之一:丝绸之路,是店里招牌鸡尾酒。他用培根油脂浸泡威士忌(Whiskey),结合出秘密配方,最后用培根包覆着草莓点缀装饰在鸡尾酒上。

其他特色鸡尾酒,包括奶油玉米波本威士忌(Bourbon)、大蒜鸡尾酒等等。无论是菜单上有的或没有的,你都可以向调酒师提出要求,让他们为你特别调制属于你自己的特色鸡尾酒。

Crime Cocktail Bar
E-1-09 Electric Boulevard, Lot 436 TREC, Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur

61 MONARCHY

61 MONARCHY
位于Nara Kitchen & Co.餐馆楼上,只要你认得酒吧标志性的符号,并找到61号门牌,就表示你离酒吧不远了。经过黑色铁闸门,酒吧入口处隐蔽在楼梯间,那是一扇木质屏风造型的滑动门。

伴随着古典爵士乐,整体装潢和摆设以木质家具为主,是一间仿造殖民地时期风格的酒吧。相较于其他装潢华丽的Speakeasy酒吧,这里更像是某富豪的私人藏酒房。

这里是威士忌(Whiskey)爱好者的天堂,也适合想要了解更多威士忌知识的人,因为这里收藏了大约400瓶从世界各地收集到的威士忌。

想来点不一样的?调酒师研发了一系列新口感的威士忌鸡尾酒,让你尝鲜。

61 Monarchy
61M, Jalan SS21/1A, Damansara Uptown 47400 Petaling Jaya, Selangor

P&C COCKTAIL BAR

P&C COCKTAIL BAR
用两个货柜箱(又称集装箱,标准规格的钢制箱子)改装而成的P&C,隐身在Naughty Nuri’ s餐馆后院。酒吧里的空间只有一个包厢大小,外观和废弃的生锈铁皮屋没两样。

推开那扇沉重的木质大门,既能看见里头1930年代帮派风格的气派装潢。墙上还贴着美国著名帮派分子Al Capone的巨幅悬赏海报壁纸,将禁酒时代的美国精神体现得淋漓尽致。

踏入酒吧,像是回到禁酒的革命时代,所以这里没有餐单。担心自己不知道从何点起,这里很贴心地为每位客人准备了一张可以自由填选的喜好卡,卡片分别列出鸡尾酒的口味和酒的类别,引领你找出适合自己的鸡尾酒,让调酒师为你变魔法,调出专属于你的口味。

调酒师Calzeno Clitus说:“餐单只是形式上的概念,这里的每一杯特调,都是独一无二的。每一次到访,就算只点最传统的古典鸡尾酒(Old Fashioned),你都能从中找到我们的小巧思。”他们以自己的专业,来呈现酒吧的精神和态度,在鸡尾酒中融入本地元素,发挥食材的风味,达到画龙点睛效果。

此外,这里还有一个只有内行人知道的鸡尾酒呈现方式:烟熏鸡尾酒。调酒师以烟枪(smoke gun)将干罗勒(dried basil)和浸剂干燥叶(infusion dried leaves)的熏烟,鸡尾酒摆在玻璃罩里,再置入满满的烟雾;之后打开玻璃罩,鸡尾酒随即从朦胧云烟中出现,极具神秘感。

P&C Cocktail Bar
2, Ground Floor, Jalan 24/70A, Desa Sri Hartamas, 50480 Kuala Lumpur

SKULLDUGGERY

SKULLDUGGERY
在Huckleberry Food&Fare餐馆的后巷,寻找一道粘土制的大门,在水泥地板上刻着铜色调的“Skullduggery”字眼,意思是“秘密行为”。推开看似深锁的大门,上了楼梯,有一个戴头盔、穿“地狱男套装”(类似潜水服)的人骨模型正等候你的到来 。

酒吧内共有238个镀铜仿人类头骨装饰墙面,像是地下墓穴,又像神社。除了仿头骨装饰吸睛,由调酒师Viji Thomas带领团队,精心设计一系列定制鸡尾酒。他们对食材运用的精准度有着极高要求,所有鸡尾酒含双倍酒精(或5cl,这是世界顶级酒吧的标准),甚至连冰块都是自家制作的。

此外,他们亦发挥创意,将一些有趣的成分,如松露伏特加(truffle infused vodka、海藻龙舌兰(seaweed agave)、豆蔻牛奶(cardamom milk)加入鸡尾酒。

Skullduggery
2M Plaza Damansara, Jalan Medan Setia 2, 50490 Kuala Lumpur

THE PAWN ROOM

THE PAWN ROOM
到底是一间酒吧,还是一间当铺?

穿过幽静的楼梯口和古董铁门,你会找到一排中药房抽屉伪装成的酒吧入口。虽说禁酒令是上世纪二十年代美国的产物,这里诠释的却是世界的另一端,同个时代的东方韵味。

藤质扶手椅、竹鸟笼、大红灯笼、油纸遮阳伞、瓷凳、古董油灯等的摆设品和家具,都出现在这里,体现了迷人的夜上海风情,带你回到全盛时期的东方之珠。

在被东方氛围环绕的环境里,喝着西式鸡尾酒,有种对比的冲突美。酒吧如其名,这里延用了中国当铺的精神,在特定的日子,你可以根据酒吧列表,在这里典当复古珍品(留声机、古董首饰等),或以劳力(当服务生)来换取鸡尾酒。

这里的常驻调酒师McKay,Janice和Sepet,擅长从本地食材和甜点中找灵感,制作出充满本地风味的鸡尾酒。

比如,名为Liang Moi的鸡尾酒,是团队仿制马来西亚传统糕点kuih talam的味道,结合摩根朗姆酒、蛋白杏仁糖浆、菠萝汁、酸橙汁、蛋清、自制香兰糖浆和香兰奶油而创作出的特调。

此外,用茶杯奉上热鸡尾酒Chinese Cinderella,冬枣、甘草加入雪利酒,这搭配竟意外的融合,气辛辣气味和芳香确实独特。

The Pawn Room
No. 46b, Persiaran Zaaba, Taman Tun Dr Ismail, 60000, Kuala Lumpur, Malaysia

关注《品》Pin Prestige 微信公众号
掌握时尚、旅游、餐饮、精表、珠宝、艺术等内容,
展现顶级生活品味。