往事只能回“味”

A Taste of Yesteryear at The Fullerton Hotel Singapore

18世纪法国著名哲学家卢梭Jean-Jacques Rousseau曾说过:“嗅觉是记忆和欲望的感觉。”
中餐馆主厨用料理的味道,勾勒出新加坡河的历史。

TEXT 富贵

研究显示,人的鼻子可以嗅出超过一兆种气味。当中,人会对某些特殊气味特别敏感,因为它蕴含了人的某些记忆和故事。

曾是邮政总局、财政部和税务局的Fullerton Building浮尔顿大厦,今天变身华丽高档的富丽敦酒店。有88年历史的这栋大厦,去年入列新加坡第71个国家古迹。它的故事,编写在酒店中餐馆Jade玉楼执行主厨梁志贤设计的“富丽敦旧情怀食单”。通过味道,新加坡河以及浮尔顿大厦的故事有了另类延续。

菜单上的六道料理从食材到取名都别具心思,皆与浮尔顿大厦及紧邻的新加坡河关联:

河畔小调-星洲辣汁蟹肉伴小馒头、腐乳蕹菜小鲜鱿,香葱酥虾脆
第一道开胃菜,取名点出酒店(浮尔顿大厦)坐落新加坡河畔的地理位置,同时象征新加坡建国与兴旺的开始。

石情石美-石锅百花鱼鳔鲍鱼浓汤
以石锅呈现的热汤料理,衬托酒店的建筑特色。坐在玉楼里品佳肴,不妨注意天花板檐口设计,这是历经88年岁月依然保存下来的历史设计。

木船歌颂-荞头豆酱蒸海斑
运输货物的驳船(bum boats)早期在新加坡河上常见。据悉在高峰期,新加坡河的驳船多达3000艘,是国家贸易的开始。

铁桥深情(前)、两代相连(后)

铁桥深情-黄金蒜香长骨
这是受新加坡河的两座铁桥—— Cavenagh Bridge和Anderson Bridge启发的料理。

两代相连-古早味大河虾焖两面
车仔面是当年给很多在新加坡河劳动的人民充饥的面食。这个升华版,梁师傅利用两种不同面条(伊面和生面),寓意两代相连。

家信蜜语

家信蜜语-香芒椰雪花伴榴梿糯米滋,琉璃香蕉
向酒店前身——国家邮政局致敬;使用热带水果制成的不同甜点,其中亮点是信封造型的脆饼。

“富丽敦旧情怀食单”,名称虽有 “怀旧”二字,但料理和烹调手法不古不旧。梁师傅以新颖手法料理食材,让食客回“味”往事。(只限晚餐)

 

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