食记:太阳的……美食

看到太阳,想到宋仲基(他主演韩剧《太阳的后裔》)?抱歉,这里没有让你流口水的帅哥。但是有让你流口水的美食。说的刚开张的COMO Cuisine和刚翻新的La Brasserie。

TEXT 富贵

COMO Cuisine
位于COMO Dempsey的餐厅,白色基调(碗碟都是白色)的室内宽敞简约,很有那种排毒旅行去的resort feel,契合了COMO品牌干净、养生、滋养身心灵的原则。

这一顿午餐的开始,是一杯Tropical Aid椰子、芒果、木瓜、鲜橙果汁。其鲜黄色,已经让我感觉到太阳般的活力和滋润(维他命)。

执行总厨Timothy de Souza曾任职COMO酒店,精通由品牌创办人Christina Ong提倡的COMO Shambhala养生概念。为餐厅所研发的菜肴,自然沿袭这个原则,以优质的食材,做出较健康的料理。而如果你属于这个门派食客,要推荐你Garden Vegetable Crudites(上图),所谓的料理技术,在于餐厅称为Green Goddess的酱料,以鳄梨和橄榄油为主要食材,调出来的酱料不油不重;搭浅绿色的芹菜,深绿色的长豆,紫色西蓝花,鲜红色的番茄,红、黄、紫色的萝卜等爽口的蔬菜。开胃吗?开胃,因为让你觉得能点多一道其他料理吃。

餐馆主食有沙拉、三明治、海鲜、肉类、米饭与面类选项。一起用餐的媒体朋友喜欢五分熟的Sirloin Steak(上图);我因为已预先给味蕾设置了干净养生料理的“程序”,所以对Ocean Trout和Pearl Barley Risotto更留印象。

Ocean Trout(上图),以三文鱼搭混石榴果实、紫西蓝花、香料的藜麦(很漂亮,好像花园,口感甚佳);没有锦上添花的浓酱汁,整体味道又香又轻。鱼排熟度恰好,柔嫩皮脆,脆到我的刀子切下时,还有卡兹卡兹声。谁说较健康的选择就没有炸鸡的香?(我想起了之前在同乐经典听到师傅切烤乳猪时的声响;请留意我的食记!)

意大利烩饭,以珍珠薏米取代白米的较健康选择,微QQ糯糯的口感较硬,却也更有咬劲。这道米饭搭烤南瓜、菊苣(radicchio),浓而不腻。

COMO Cuisine开幕派对上,尝了自制的红毛榴莲霜淇淋,很赞。试吃这天尝到的两道甜品,有惊喜。Lemon Verbena Jelly,佐以爽脆的黄瓜薄片,巧克力蛋糕搭鳄梨慕斯。

看菜单,本来觉得不够纯净。一顿午餐后,不觉得腹担也不见得犯困,才感觉:对了,这就是我认识的COMO Shambhala料理。

La Brasserie
富丽敦海湾酒店的现代法式料理餐厅,除了室内翻新,菜单也革新,主打法国南部标志性的“Cusine du Soleil太阳的料理”。

公关说,这是含有地中海特色(联想:橄榄油、海鲜、白肉、蔬果、谷类、荚果)的饮食,餐单上的新开胃菜之一Aubergine Caviar Tartine(下图),就是太阳的料理。

光看白色碟子上,番茄、水牛奶酪、新鲜罗勒叶红白绿交叠,已经觉得而“很阳光”。主角其实是煮成近乎泥状的地中海黑色茄子。厨师以Josper烤箱,高温将茄子烤焦去皮后,混入以盐、百里香、初榨橄榄油的Roma番茄、蒜、欧芹、罗勒和初榨橄榄油。这菜的最佳配角,是餐厅每星期从法国殿堂级面包店Poilane进口的面包。

另一道地中海味道的开胃菜Hot-Smoked Balik Salmon(上图),浓郁的烟熏香味和软嫩口感,来自料理手法。这道菜,以整条的新西兰帝王鲑盐渍后,用日本长碳binchotantan碳熏,之后真空烹调,最后火炽处理。糖渍洋葱和浸泡在雪莉醋6小时的茴香,酸酸甜甜,也给三文鱼的软嫩添加爽脆口感。盘子上的太阳,是一小只切半的鹌鹑蛋(采用本地自由放牧的鹌鹑蛋)。

所以什么是太阳的料理?确实有点抽象,就是会让你醒神的滋味。源自那需要阳光滋润的食材,还有那一点点的酸,唤醒你的味蕾。为什么法国南部的料理叫“太阳的料理”?因为据说,那里一天365天都能享灿烂阳光。

新菜单上,也填入一些经典法国菜,如 洋葱汤、Cote de Boeuf(500克A4级澳洲带骨和牛排)、Supreme de Canard Confit(上图;法式油封鸭腿搭小扁豆)。

餐厅也在周末供应早午餐,周六特点是自制的Bloody Mary鸡尾酒counter,星期天的香槟早午餐则备有儿童区。

 

关注《品  Prestige》微信公众号
掌握时尚、精表、珠宝与生活资讯与趣闻,
以及专属优惠!