TASTING NOTES: SEA’S BIGGEST COLLECTION OF SHERRIES + DISHES TO ORDER AT FOC PIM PAM

知道东南亚哪家餐馆的sherry雪莉酒藏酒最丰富吗?距离在新加坡的你不会太远,就在乌节路的西班牙餐馆FOC PIM PAM。

TEXT 富贵

以西班牙典型酒吧bodegas为楷模的FOC PIM PAM,日前翻新室内。除了增设户外座位(Terrace),室内也规划为三个不同饮食空间:提供小点、酒饮,较不拘谨的Tapas Bar,能舒舒服服享用一餐的Main Dining Room,以及可供个人庆祝使用的私人餐饮空间Private Dining Room。

既然是酒吧,酒饮必须有看头。除了选择丰富的鸡尾酒,目前供应超过150款西班牙葡萄酒,也藏有东南亚最广最多的雪莉酒,其中包括Gonzalez Byass和Lustau,两个酿造雪莉酒的著名品牌。

喜欢雪莉酒,或是不熟悉雪莉酒,餐馆特别设有赏味选择,一次品尝四或八款不同的雪莉酒。

罐头海鲜尝鲜
食客在餐馆所品尝的料理,未必全都出自厨房,还可能来自罐头。是的,你没有看错。餐馆也设零售空间,贩卖西班牙进口的食物和罐头。想尝试罐头海鲜,有一个品牌你要记住: Espinaler。

千万别以为罐头食物就不新鲜。Espinaler是主打纯天然新鲜、不加防腐剂的西班牙罐头海鲜品牌。据悉,这个品牌的罐头海鲜,依品质分高中低三个价码。

我试吃的是最顶级的Espinaler罐头贻贝,115克,28新元。据悉贻贝是在7月中到10月收获,并以海水保存在罐头里。肥美的贻贝,鲜。

新菜单品西班牙农家菜
除了室内的改变,厨师在菜单上也下足功夫。餐馆根据空间设定两份菜单。Tapas Bar的菜单以小点为主,但未必是主餐厅Main Dining Room菜单的浓缩版。

如果你只打算在Tapas Bar用餐,除了经典的Patatas Bravas辣味马铃薯(上图)、PIM PAM Croquetas可乐饼、腌肉冷盘,要推荐只限Tapas Bar菜单的FOC Pig Tripe Stew焖内脏(下图)。

这是很传统的西班牙农家菜。餐馆的版本有牛肚、猪耳、猪脚、猪颊肉、猪皮、西班牙香肠chorizo、鹰嘴豆,加入水、白葡萄酒以及西班牙高汤sofrito(番茄、洋葱、蒜、甜椒),以气压锅焖煮。吃的时候,搭餐馆自制的日晒番茄干面包,是很窝心的滋味。

菜单新料理
主餐厅的菜单,从开胃菜、冷热小点、西班牙腌肉、西班牙烩饭、主食、甜点,最完整,种类也最多。推荐以下几道:

FOC Tomato
一道很简单的滋味,制作过程却费时。以橄榄油、盐、胡椒粉和白糖调味罗马番茄,在烤箱烤三次,冷却后再与摩洛哥酸豆、葱、芥末美乃滋等混成泥。搭餐馆自制的西班牙cristal面包(pan de coca;即西班牙版本的ciabatta)吃。

Fresh Burrata
布拉塔奶酪是很意大利的料理,餐馆的版本,加入烤的香脆的伊比利亚火腿(还有松子、顶级初榨橄榄油),秒变西班牙料理。

Iberico Secreto Pork & Mushroom Paella
西班牙料理,少不了烩饭。伊比利亚Secreto(伊比利亚猪肉猪肩部位的专属称呼)猪肉先经真空烹调(sous vide)再以josper烤炉烧烤。烩饭则以西班牙圆米(Bomba rice),用高汤(鸡与猪脚文火熬煮3小时)和Marca(菇类、五花肉、sofrito熬成的精华)煮熟后,再送入烤箱烤几分钟。

烤乳猪
如果你在Instagram上搜查FOC PIM PAM,极有可能看到一个侍应生用小盘子切乳猪的视频。餐馆要说的是,烤乳猪脆到,不需要刀,只要用盘子就是切片。

烤乳猪是西班牙以罗马水道桥和旧城区闻名的Segovia的著名料理。这是人多才适合点的料理,所以和三五朋友相聚餐厅,不要浪费品尝这道烤乳猪的机会。

西班牙油条
甜点要推荐的,是经典的西班牙油条churros。菜单有两个版本,传统版是沾满肉桂糖、搭黑巧克的Classic Churros,还有裹上白巧克力的版本。人多,就两个都点吧。

餐馆也在每个星期天推出La Boqueria Market Brunch。其他周日餐饮去处,网上喜阅食记:Capri Sunday Brunch

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